为什么烤包子难出新疆?

h1>算起来老王差不多有18年没有吃过烤包子了。

广西螺蛳粉完全是近些年新出的全国性小吃。

  • 新疆的烤包子是馕坑烤出来的,馕坑在维族聚居区的农村,是居家标配。就相当于苏鲁豫皖地区的地锅,是家庭必备。馕坑为打馕饼专用,烤包子也是用这个烤的,烤包子的民族特色和馕饼一样,但烤包子更具商业化。

    五、在羊肉牛肉鸡肉为主要肉类食材的新疆,羊肉是头号肉类食材,无论是手抓肉还是烤肉,羊肉都不能缺席。烤包子在新疆商业饮食上极其亮眼,是维族人特色餐饮美食。

    您好,我曾经在新疆吃过原汁原味的烤包子,我觉得烤包子难出新疆,有以下几个方面的原因,接下来我将分点论述:


    烤包子是什么?

    这次大疫情之后,国家会更严格执行“食品卫生法”的,有些“粗犷的美食”怕要销声匿迹了。

    【图3】制作烤包子的馕坑

    前段时间去阿克苏,路过新和时看到了这家烤包子,包子馅已经不是肉丁,直接是羊肉块儿,这样的烤包子无疑非常好吃。

    那些说内地人不习惯羊肉的,纯属主观臆断!我们接待过的内地绝大多数客人,是不了解新疆羊肉的美味,一旦吃过正宗的以后,八成比例以上爱死它了!这结论是建立在亲自接待过上千各地朋友的基础上的。绝对有发言权!

    新疆大盘鸡其实是四川厨师于1990年代在新疆公路上的四川饭店搞出来的,和新疆关系不大。

    新疆烤包子挺好吃的,但一定要现吃凉了也不好吃,不知道干嘛出不了新疆,估计是内地缺少新疆的新鲜羊肉吧。


    烤包子味道绝对咣咣的,第一次来新疆在哈密吃的,就觉得挺好吃,后来在乌鲁木齐也吃过,吃过的店不少,最好吃的还是吐鲁番博物馆对面的脆皮烤包子,我觉得之所以难出新疆第一点是内地这种新鲜的好吃的羊肉货源没有,从外地运过来速冻的味道就变了,而且成本也增加了,第二点是消费能力问题,以我老家吉林省来说,要是让我吃三四块钱的包子,一顿吃5个15元,我是舍不得,毕竟选择性多啊,米线,黄焖鸡米饭,麻辣烫,砂锅,都是十几元,早上喝粥或者包子铺十块钱以内就能解决。

    兰州拉面并不是“兰州拉面”。

  • 或许有人会说,我把原材料买上带出疆然后有样学样自己做怎么样?

    南方人,更喜欢吃粉,白切鸭,白切鸡,或者烧鸭,等等,这和南北方有区别,因为在南方天气比较湿热,而鸭子,这里是属于寒性的食品,可以有利于和人体综合,而西北地区,东北地区,华北地区,这些地方冬天会更冷一些,需要保暖,吃一些温和的食品,比如说羊肉,烤鸡,这些食品都是能够给人增添更多的火力,吃了让人身体更舒服。

    最后要说的是,内地人喜欢吃大肉,大肉馅儿的包子和各种食材的包子,味道也不差,和烤包子比起来除了顺口,也相对便宜实惠,毕竟一方水土养一方人。

    没有任何一个“地方传统小吃”走向了全国,一个也没有!

    1. 有些认死理的郑州人都不承认南阳的河南烩面是正宗”河南烩面“。

    2. 发财的很!

      任何一个武汉人也不会承认他在其他城市吃的热干面就是“热干面”。

    3. 但你不会把馕坑也买上带出新疆去吧?对,烤包子是在馕坑中烤制的。

      四、这种粗犷,皮脆柔嫩,异常浓郁香氛的羊肉丁的包子,作为主馅儿的食品,在内地基本上不会这样做,内地无论做包子馅儿还是什么馅儿,要求是馅儿剁碎的细腻,方可入味。新疆的烤包子就是这么特别,大颗粒肉丁,给你最纯正的穆斯林饮食风情。

      现在社会,餐饮已经快餐化,工业化。

      做不到可以工业化简单复制的餐饮产品长时间来看,等待他们的只能是消亡,更不要提走向全国了。

      还有,烤包子的肉馅是切成丁的,不能剁得太碎更不能用绞肉机绞,否则味道会大打折扣。

      但要说到出新疆,仔细想想,除了馕以外,还真没有哪种美食容易出疆,清炖肉、抓饭、烤肉、薄皮包子…烤包子当然也不例外。

      然后顺着公路走向了全国,进入了城市,被饭量大的 男白领们接受。

      上海的,我住浦东,我家附近就有一家新彊同胞开的饮食店,里面烤包子卖4元,供不应求

      烤包子凉了也不好吃,打提前量做出来怎么卖?

      一个是内地没有羊肉估计没有新疆可口,另外一个重要原因,烤包子热的时候自己吃起来很香,但说实话别人问起来味道太大了。记得上学的时候,同学在教室吃烤包子,结果整个楼道都是羊肉洋葱味,那味道内地人绝对接受不了!

      谢谢邀请。

      新疆素来有“歌舞之乡”、“瓜果之乡”的美誉,作为一个土生土长的新疆人兼吃货,我觉得新疆还是美食的天堂。

      沙县小吃的口味早就被改变。

    新疆的烤包子走不出新疆有什么奇怪了?

    然后老板自己一人面对下车的汹涌人流,先交钱后吃饭,随烫随卖,30秒一碗。

    又便宜又快速的快餐也,走的是量!

    以上三个原因,使得烤包子既不太适合做早餐(吃起来费时间、吃完口气有点重),也不太适合做晚餐(饱腹感太强,吃了烤包子其他东西都没法再吃了)。此外羊肉馅的膻味很多人都不太接受,且价格较高,从而导致烤包子的市场需求量不大,因此很难走出新疆


    附图

    新疆有很多美食,包括,囊,手抓面,拌面,拉条子,羊肉汤泡馍,烤羊腿,等等,为什么出不了新疆,其实这里的解释,一方水土养育一方人,每个地方都有它的特色,但是只能在当地成为,特色,走不出当地。

    比如说,羊肉泡馍,这是西安特色,包括西安的面皮,在北方卖的非常好,特别是华北华中一带,很出名,但是到不了南方,因为南方人接受不了这些东西,包括烤包子,也是如此,南方人也接受不了这些,原因其实很简单,一方水土养育一方人。

    三五分钟就可以吃了,便宜易饱腹,一天二十四小时随到随吃,也是快餐。

    烤包子,用直观的话说,就是羊肉馅的“硬壳”包子。官话就是:用未经发酵的面做皮子,包裹用羊肉、洋葱、孜然粉、和盐搅拌而成的馅料,置于馕坑(土制火坑)内壁烘烤而成的羊肉馅包子。在新疆,烤包子多是作为早餐食用。


    为什么烤包子难出新疆?

    • 馅料接受度不高:大多数的人对于有膻味的羊肉还是比较难接受。
    • 饱腹感太强:烤包子个头较大,直径大约和桶装方便面的碗口直径差不多大小。再加上口感很硬,里面的羊肉也很油腻,吃完一个烤包子,饱腹感特别强烈。
    • 吃起来比较费劲:吃烤包子,首先要用工具把包子底部的“泥土”给刮除,再使劲掰开包子把里面的汤汁喝掉,接着吃里面的羊肉馅和包子皮。由于包子皮特别硬,吃起来还真不轻松。

    总结

    (在摊位上现包、现烤、现卖,一切透明)

    现在各地特色,唯一是重庆和成都的火锅,能够在全国横行霸道,其他的东西,都是在本地成为特色,想走出本地,在地域差距的情况下,很难走向全国,真所谓,一方水土养育一方人,和当地的气候,风俗,包括最后形成的习惯,最后成了这样的格局。

    二、在内地很多人都不吃羊肉,用内地的山羊肉做出来的又不是那个味道。在新疆可以吃的大快朵颐,在内地却不能想象。内地见到新疆的饮食,多数是烤肉和馕饼,俗称羊肉串和新疆大饼,这两个是主打,就连肉馕,内地都极其少见。

    前面这些看法最客气说,虽然可能有一点道理。但是大多数没有说到点子上!做为出生并生活在新疆四十多年,而且做了近十年订制旅游的老新疆吃货来说,烤包子无法异地大红,最主要的原因绝对不是口味的问题,而是气候的问题。首先我透漏一下我新疆亲友,他们深居内地的最多的怀念就是烤包子。

    很受司机们欢迎!

    比如新疆拌面,就算新疆人在内地做新疆拉条子也不是那个味道,而内地的大盘鸡只能算是土豆炖鸡块,没有安集海辣皮子的大盘鸡彻彻底底没有什么灵魂,没有筋道皮带面的大盘鸡也不是真正的大盘鸡。

    三、烤包子走不出新疆,除了羊肉的味道不为多数人接受,羊肉的品种不一样之外,你还会发现,最浓郁的新疆味道都基本都走不出去,在新疆可以大吃特吃,就是拿不走。

    一、烤包子在新疆非常常见,到了内地,就是在西安市也难得一见,除非在新疆人开的餐厅里。烤包子的民族气息甚至比馕饼还要厚重,死面皮擀成四方快,包裹了新疆的绵羊肉肉丁,混合绵羊大尾巴羊油,洋葱,各种调料烤个十多分钟,这个羊肉包子非常浓郁,非常新疆!烤包子跨区域,口感上不能做到统一。

    新疆传统美食不惟品种多样,而且风味儿独特,充满异域风情。

    沙县小吃的包子,杭州小吃的包子可以一直在蒸锅上热着保持热度,新疆的烤包子如果一直在烤着是会烤糊的。

    新疆大盘鸡为啥走出了新疆?

    于是,顺着铁路线,全国各地的小餐饮老板们有样学样,螺蛳粉大卖特卖。

    【图2】烤包子内部馅料

    新疆的瓜果梨枣,烤肉和馕饼算是最大的饮食上输出大户了,烤包子的口感拿到内地,可能有人闻到羊肉味道就不想再吃了。其实,新疆的羊肉膻味不大,吃的碱性草料较多。

    在内地,可以做馕坑,毕竟内地维族人做馕饼非常常见,烤肉也常见,就是很少看到烤包子,民族饮食特色太浓,一般情况下开个文化节可能会让大众对烤包子产生一些兴趣。

    其实最大问题是内地气候相对湿润,烤包子那个香脆的外皮无法保持。本来烤包子就是属于一种便携食品。如果无法吃到他那种外脆里嫩的感觉,烤包子就没有灵魂。试想一种像皮条一样口感外皮的包子,既不好吃,也不好保存携带!

    【图1】烤包子外观

    包括西宁的羊肉,西藏的牦牛肉,新疆的很多美食,都是从他的生活习惯中来的,比如说烤包子,就是在石头砌的炉子里面,烤出来的才最味道,比如说囊,是在长时间的行军打仗过程当中,需要的一种食物,从而衍生到了现在,那么这些食物,特别是西北的这些食物,热量非常高,对于南方地区,吃了这些食物,很难消化,或者热量过高。

    上世纪80、90年代,火车上的饭出奇的贵,一般人吃不起,火车又慢,运行的时间很长,下车的人都很饿。

    据传说,广西的螺蛳粉是因为火车站半夜下火车的人要吃饭,饭店老板为了节省人员开支,提前煮好了螺蛳汤,做好做熟了各种配料,然后让厨师和服务员全部正常下班,不然要付加班费的。

    鸡肉廉价易熟,下重味连汤带肉做熟一大锅,那些跑长途车的货车司机一进饭店,从大锅里舀上一大舀子鸡汤鸡肉放入小火小锅上,猛火烧,再加入土豆洋葱青椒这些适合长时间存放的廉价蔬菜,再放上早就擀好的面条。

    重庆人关于火锅的观点——你们都是乱煮。

  • 新疆传统美食最大的特点是食材新鲜,制作简单,用料扎实,不会掺假,现做现吃,味道最佳。所以成品是万难带出新疆的。

    城市白领们中午吃饭的时间少,30秒出餐,很受他们欢迎,螺蛳粉从火车站进入了城市中心。

    时代已经改变,有些“美食”注定会被放弃。

    作一个预测在这里:

    就不说新疆烤包子的那个馕坑在城市中不可以复制了,十几分钟才烤熟的包子,快节奏的城市食客们也等不起呀!

    我用真空包装袋,也曾给内地亲人邮寄过烤包子,打开后包子皮迅速吸了潮气,又软又韧,真是没有口感了!

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