怎么腌茄子?

说起腌茄子,我想应该勾起很多80后朋友们的回忆,记得初中上学的时候在学校里住校,一个月回一次家,每次回学校都要带一瓶妈妈腌的茄子,和同学们一起分享,同学们都说妈妈腌制的茄子好吃,由于经常吃妈妈秘制的腌茄子,所以也学会了腌制方法。长大后,每次想吃的时候我也经常在家做,家人也都特别爱吃,自制腌茄子,做法简单,一次腌8斤,7天就能吃,比腌黄瓜辣椒好吃。今天我就来教大家如何腌茄子,做法非常的简单,就算你是厨房小白,一看变会,开胃下饭,非常好吃。喜欢吃茄子的朋友别再炒着吃了,试试这种秘制方法,一次买8斤这样秘制起来,营养解馋,吃一年不坏。以下是详细的制作步骤。

四、茄子放凉后,用到把茄子切开,到不要切段,把蒜泥放到茄子中间。

步骤:一、把茄子清洗干净,放到蒸笼上,往锅中加入适量水,蒸大约十分钟,取出晾凉。

腌茄子

腌茄子都可以做些什么美味?

制作方法

茄子:五斤

二,配料比例,咸茄子十公斤,大蒜二百克,酱油三公斤,鲜生姜一百五十克。

盐:三小勺

1、选取新鲜的茄子,去蒂清洗干净。

大蒜咸茄子,

第二种方法就是将茄子洗净,放入大锅中蒸熟,拿出来切成长条状放在太阳下晒半干,然后放入盆内洒盐拌匀再拌砍辣椒,再放入坛子内密封,

原料:茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐适量、味精少许。

腌东北蒜茄子,原料易购买,做法简单易学,都是原生态的味道,是酒桌和餐桌上的必备品,孩子、大人和老人都爱吃,超级推荐。



2)把蒜瓣和盐按照4比1的比例,放到里面来。然后在里面捣成蒜泥。全部都弄好了之后放在一边备用。

根据各地各人的喜好而定,像我们这有两种腌制方法,一种是直接将茄子切成长条状晒干,然后洗净吹干水份,再放入盆内洒盐拌均匀用手揉搓拌砍辣椒,然后再放入坛子里压实密封。

4.蒸锅加水烧着沸腾,把事先准备好的茄子放在蒸锅内,将茄子蒸熟就可以了,不要蒸的时间太长,蒸的过烂影响口感

自制腌茄子,做法简单,一次腌8斤,7天就能吃,比腌黄瓜辣椒好吃,这就是我带给大家的腌茄子的做法,做法是不是特别的简单?这样腌出来的茄子口感非常的鲜美,比腌黄瓜,腌辣椒还下饭,喜欢吃茄子的朋友都试试这种做法吧!比炒着好吃多了,茄子别再炒着吃,一次买8斤这样秘制起来,营养解馋,吃一年不坏。

一,成品特色,色深红,咸辣可口

处理好的剁椒,再把腌茄子切成4厘米长、2厘米宽的小块,拌些豆豉,再按3%的比例拌入食盐,搅拌均匀,装入泡菜坛内,腌制半个月,剁椒茄干就做成了。

先开始准备食材:

腌制过的茄子从冰箱中取出,挤去腌制出的水,放置一旁。锅中放入半匙生抽、二匙老抽,适量冰糖,加水煮沸成汤汁。放入茄子,再次煮沸,待凉后放入保鲜盒,置于冰箱冷藏!

  • 三、往碗中加入适量盐,用捣蒜器倒成蒜泥,静置十五分钟。

    茄子洗净晾干,用牙签扎满密密麻麻的孔,撒盐进行揉搓,放置半小时,再揉捏,重复至茄子变色、变软,放入保鲜盒,置于冰箱24小时。

  • 【食材】:茄子,辣椒,姜蒜,食盐,高度白酒等【做法】第一步:准备8斤茄子,清洗干净放在通风的地方将它晾干水分,清洗一些青红辣椒,再清洗一些蒜和生姜同样晾干水分备用。

    注意:大家一定要看好表,千万不要超太长时间。否则茄子会出水,就不能用来做蒜茄子了。

    腌茄子在各地有很多种腌制方法,要说哪里的腌茄子最好吃,我独爱东北的蒜茄子,在东北的秋季,几乎家家都会腌制一些小咸菜,蒜茄子是非常受欢迎的一种腌菜,东北腌蒜茄子是餐桌上必备的家常腌制菜之一,从小吃到大,有滋有味,百吃不厌,配米粥、米饭、馒头、花卷、小油饼、面条都不错。东北的蒜茄子,只有茄子,大蒜,香菜这三样主料,保留了它原有的风味。这些都是市场上常见的食材,价格也便宜,简单几步就能做好,是秋冬季的开胃下饭小菜,每家都会腌制一小坛儿

    毕业后问过阿姨,试着回答一下

    5、准备腌菜坛子,将茄子干一张张叠好,放进坛子密封保存。腌茄子存放越久越香。


    腌茄子需要注意:

    怎么腌茄子

  • 用料:

    茄子6个,盐适量,生抽半匙,老抽二匙,冰糖适量

    做法:

    1. 2.香菜切成末,将大蒜捣成蒜泥,将蒜末和香菜末放在大碗内,加入盐和味精,不喜欢吃味精的可以不用放

      【腌茄子小窍门】1.腌茄子的时候大家做好是选用老一点的茄子,老一点的茄子腌出来才会更香,口感更好。2.茄子的水分不要挤得太干了,稍微带点水分,做出来的腌茄子更鲜美好吃,挤茄子的时候一定要轻轻地,不要太用用力,以免将茄子攥烂。3.秘制的时候加点白酒不但能促进发酵,还能起到消毒杀菌的作用。4.茄子在翻拌的时候要轻轻的,不要太用力,因为茄子是熟的,太过用力容易烂。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的,不要用塑料或者铁的,那样容易将茄子腌坏,最重要的是容器一定要是干净,无水无油的。6.辣椒的量根据自己的口味来添加,喜欢吃辣的就多放辣椒,不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的。

      2、存放茄子干的坛子洗净必须晾干,不能有生水,取茄干时也要避免坛颈水掉入坛子引起茄干腐败变质。

      五、这样蒜茄子就做好了,大家可以切碎了直接吃,也可以和小菜一起吃。

      我老公是东北人,腌蒜茄子,是东北人最爱的咸菜。无论喝粥还是吃馒头,都是最好的搭配~

      1、茄子腌制后,一定要揉捏至软!

      茄子去蒂洗净,大火上锅蒸十分钟(筷子按一下,变软即可),配菜洗干净切末,拌入盐、味精。将茄子中间划口,包入拌好的配菜放入容器中,最后撒上一层薄盐,密封放入冰箱保鲜层,5—7天即可食用。








      味精:半小勺

      第三步:锅中烧水,直接将茄子条放在锅中蒸熟,开大火蒸3-4分钟左右,然后关火将它晾凉备用。第四步:将晾凉的茄子用手挤干水分,放在一个干净的盆中,将青红辣椒也放进盆中,将打好的生姜和大蒜也放进来,最后加入一袋食用盐,用手抓拌均匀,再加入适量的高度白酒,翻拌均匀。第五步:再将茄子装进一个无水无油的瓶子里,盖上盖子放在一个阴凉干燥处密封一周后就可以吃了,这也能保存一年就可以吃了。

      大蒜:六头

      2、大锅烧水,放上蒸屉,水开后将茄子放入蒸屉蒸。蒸至茄子变色,变软既可取出。蒸的茄子不需要全熟透,全熟透茄子太烂了,8分熟既可。

      二、剥掉蒜皮,把蒜切碎,放入碗中备用。

      三,加工过程,将咸茄子切成和指头粗细的条,用沸水煮至能咬动但不烂的程度,再用凉水浸泡。降温后控干水分,边装腌器边加入蒜末和酱油姜未,次日翻动一次,隔天再翻动一次,腌制一周既成。

      小贴士:

      1.在农村菜园儿里,采摘茄子四斤左右,茄子要选用紫皮长茄子,选小一点的,嫩一点儿的茄子,要表面光滑油亮的茄子,这样的茄子腌完才好吃,将茄子去蒂洗净;香菜摘洗干净,沥干水分,大蒜剥去外皮

      我们湖南老家最喜欢腌茄子,用腌好的茄子拌剁椒,又开胃,又下饭,早餐吃粥来一小碟,一上桌分分钟扫光。

      分享一下湖南的做法:

      取嫩长茄子洗净,上屉大火蒸熟,八分熟即可,不可过熟,晾凉备用。蒜瓣捣成蒜泥,加盐拌匀。茄子中间剖开,控净水,撒匀大粒盐,均匀涂抹蒜泥在茄子腹部,蒜泥要多放涂满。所有茄子都依照上述方法涂抹上蒜泥。

      2、我们把大蒜捣成蒜泥之后放置了15分钟,这样大蒜素能够发挥最好的功效。




      腌茄子是我对东北腌菜里最深的记忆,上学时有舍友是东北的,她妈妈经常腌各种小菜发过来,其中腌茄子经常撑起我们没钱的后半个月

      说一下蒜泥茄子的做法:

      取一干净坛子,入茄子顺序排列码放,每一层再撒入大粒盐,码实稍按压一下。封好坛子,五天以后即可食用。盐要适量多放,盐度轻的话,茄子就酸了。选用嫩茄子,老茄子籽多,口感不好。

      2、盐、生抽、老抽、冰糖按自己口味调整,因用盐腌制过,生抽少量即可。

      6.将做好的茄子摆在容器内,摆上一层茄子,均匀的撒上一些盐,再摆上一层茄子,再撒上一些盐,将茄子都码在容器内,上面盖上一层保鲜膜,放在冰箱内冷藏,第二天就可以吃了,放在冰箱内,随吃随取。

      3、将茄子纵剖成两瓣,再用刀将茄肉划成4条,皮要相连,茄肉撒上盐,比例为20:1,揉搓均匀,剖面向上铺叠在陶盆里腌12~18小时。

      香菜:二两

      5.将茄子放在菜板上,将茄子中间用刀划开,头尾不要划开将拌好的蒜末放在划开的茄子内,不要放的太多,和茄子平齐就可以了

      东北地区家家必备的,经常腌制的叫蒜泥茄子。也有用盐水腌制嫩茄子的,茄子需要在烈日下晾晒一天再去腌制。

      4、 腌后的茄子捞出曝晒2~3天,每隔4小时翻1次,直至晒干。

      通过一段时间的腌制,到想吃的时候挖出来用小碗盛着,上面再放入腊肉,放入锅中蒸熟,一碗香喷喷、热气腾腾的干茄子呈现在我们的面前!谢谢🙏!

      1、大蒜不需要进行过多的处理,因为大蒜生吃是最好的,如果加热的话反而会使大蒜丧失其本身的功效。

      茄子1000克 蒜瓣100克 盐40克

      3)等到茄子拿出来已经完全的冷却好了之后,就在中间划上一刀,弄出茄子上面的一个开口,然后用勺子舀出来已经准备好了的蒜泥抹在开口那里。

      4)全部都弄好了之后均匀的摆在容器里面,摆好了之后在上面撒上一层盐,然后接着再摆下一层,就这样一层一层的摆好。

      3、因不加防腐剂,尽快食用完。

      食材:茄子、大蒜、盐

      1茄子准备好了之后在清水下面洗干净,然后把茄子把剪掉。剪好了之后锅里面烧开水,等到水烧开了之后放在锅上面蒸十几分钟。蒸好了之后取出来冷却一下。

      3.把蒜末、香菜末、盐和味精一起翻拌均匀备用

      1、腌制之前看好天气,连晴几天才好晒制,中途淋雨都会导致失败。

      第二步:将晾干水分的茄子用刀切成粗细相同的条,青红辣椒切碎备用,生姜切成块,大蒜切一下,将大蒜和生姜一起放进料理机中打成泥备用。

      放置一晚后,每次食用前撕成小条,就可美美享用啦!

    小贴士:

    5)全部都弄好了之后,在上面再撒一层盐。之后把容器的盖子紧紧地盖住,然后放到冰箱里面冷藏一下就可以了,想要吃的时候取出来加热一下,或者如果是夏天可以直接拿出来,倒上一点调料哦。保证是不一样的体验,这样的一种搭配绝对能够给你非常新奇的好玩的感受哦

    我调味的时候就把香菜切碎、倒上香油把腌茄子撕条拌匀





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