麻婆豆腐怎么烧更入味?

豆腐是廉价食材中我最喜爱的一种,而川菜风味的家常菜本身就是广受欢迎的,所以这道集众多“光环”的麻婆豆腐是我个人“下饭菜榜单”上至少位列前五的好菜,也是走出国门名扬四海的国际名菜。这次我们就来回答一下这个问题,分享一下麻婆豆腐的做法。

麻婆豆腐

5、加入干辣椒,豆瓣酱炒匀

烹饪做法:

  • 1、先把豆腐切成小块。姜切末。蒜切末。葱切葱花。猪肉洗净切末。干红辣椒剪碎。
  • 2、锅里加入适量食用油,烧热,下干红辣椒碎、花椒颗粒炒一会,把猪肉末下锅炒变色。
  • 3下蒜末、姜末、豆瓣酱炒均匀,加入适量的开水,熬一会儿。然后把豆腐下锅,煮3—5分钟。
  • 4、加入适量盐、适量鸡精炒均匀,出锅撒上葱花。

麻婆豆腐入口嫩滑鲜香,要说正宗是几个方面有窍门,由原来的牛肉现在一些改成了猪肉,用油非常讲究一定用上好的花生油,油要大一些,豆腐的选材一定要选用嫩豆腐。很重要的就是高汤(前面答题介绍高汤详细做法),花椒要选用原产地大红袍花椒和其制作的豆瓣酱(郫县豆瓣酱),勾芡要两次体现“烫”的特点。

牛肉150克

经常做麻婆豆腐,我也积累了一些经验,而且我试了一个新的做法,感觉味道不错,我觉得比原有做法做出来 的要好吃,今天分享给大家;

第一步:准备工作:南豆腐切方块,小葱切葱花,蒜切末,豆瓣酱剁碎。

很多人都知道麻婆豆腐,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜\\\”麻辣\\\”的特点。

6. 炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

锅内放入油,花椒放入爆香,捞出花椒粒,放入蒜末炒香,放入豆瓣酱、豆豉,加入牛肉末翻炒,加辣椒粉、红油,放入少许糖,放入高汤,煮开以后加入豆腐,轻轻翻动,

不要把豆腐翻碎,勾一遍淀粉,这时改小火,然后在勾一遍水淀粉,加入青蒜和鸡精出锅,撒上花椒粉即可。

烹饪时间 :30分钟

3. 花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

糖 5 克

炒制:1.豆腐切成三分见方的丁,放入热水锅中出水(不要煮沸,以免豆腐起孔变老),捞出养在冷水中。2.将炒锅烧热放油,牛肉末下锅炒散,下入蒜粒,豆瓣酱炒香。加入生抽,高汤(或开水),将豆腐从冷水中捞出下到炒锅中,改小火烧至入味,加鸡精,改用大火,加水淀粉着腻,浇辣油装盘,撒上花椒面,葱花。

这道菜夏天吃生津止渴,健脾润燥,它是一道正宗的四川菜。因为这道菜非常接地气,而且色香味俱全。一道超级下饭菜 ,吃过这道菜以后让人欲罢不能,这菜俘虏了海内外诸多人的胃,在国际上也非常有名。有人把它用八个字概括出麻婆豆腐的特点“麻、辣、鲜、香、嫩、烫、活”等特点

当然,如果手残党在纠结时,超市的麻婆豆腐料也是可以有的!众吃货们~加油!

答:用辣椒粉和花椒粉也是可以的,不过感觉上没有现做的“刀口辣椒”够味道,尝试过一次之后就会发现这种调料的魅力了。

浓辣麻香,有四川风味。佐饭很爽哦!

2、将辅料准备好,如豆豉剁碎,蒜苗切段,姜切末等。

9. 这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!

原料:1.嫩豆腐一块,牛肉末一两(牛肉剁碎后,放料酒,生抽腌制待用)。2.调料:蒜粒五分,花生油一两,生抽一勺,水淀粉五钱,花椒面三分,葱花五分,四川豆瓣辣酱五钱,鸡精少许,高汤(没有就用开水)辣油少许。

4、将豆腐盛出后,撒上花椒面即可。

豆腐1块

2. 肉末剁好。

3、必须要用牛肉吗?不喜欢吃牛肉怎么办?

豆瓣酱1大匙

酱油1大匙

生抽 适量

调味料

豆腐营养非常棒,有延年益寿、养生降三高的作用。尤其是中老年人可以常吃一些豆腐。对于牙口不太好的人来说,豆腐是一道软嫩好吃的食物。

【麻婆豆腐】

6、将准备好的辅料,如酱油、糖、葱、姜等材料放入锅中,稍煮片刻。

麻婆豆腐

第四步:加入花椒面,淋上淀粉水,入香油和几滴香醋增香,出锅,本步要求动作快,花椒面在锅里久了会发乌黑。特别提示,香醋属于锅边醋只需几滴而己,不要放多了吃出酸味就失败了。

大家好,我是咖啡私房菜的小厨,我来回答这个问题。

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麻婆豆腐是四川的传统名菜之一,主要原料为豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。其口味独特,口感顺滑,受到国内吃货的一致好评。如今,麻婆豆腐已远渡重洋,在很多国家深受追捧,成为国际名菜。

2.锅中加1大匙油,炒香牛肉碎,加入豆瓣酱炒匀

嫩豆腐300克切2厘米见方块备用

3、煮滚一锅水,加入豆腐出水1-2分钟,之后取出放入冷水中冷却备用

答:最初的麻婆豆腐是始创于大约1862年(同治元年),当时的创始人是一位丈夫早殁的饭馆老板娘。因为其丈夫姓陈、她脸上又有些麻子,所以被称为“陈麻婆”,她所擅长烧制的豆腐就被称为“麻婆豆腐”。最初的做法就是用黄牛肉,不过后来这道菜开始流传开来,也就不拘泥于只能用牛肉了,如果实在不喜欢牛肉或者是忌口的话,可以用猪肉代替。

3,锅中留少许油,油热下花椒,花椒炸出味道捞出,放辣椒、肉馅,炒出香味,下郫县豆瓣酱,然后下蒜姜末煸炒,加酱油,放入豆腐,加少许的水,放盐,炖一小会儿。

麻婆豆腐是一道家常菜。什么是家常菜呢?每家每户经常吃的菜就是家常菜。可想而知麻婆豆腐是多么的受欢迎。麻婆豆腐是一道经典的美食,百吃不腻。

1、豆腐为什么要盐水泡、又要焯水?反正最后不都是要煮熟的吗?

牛肉1两切碎末,蒜苗碎,蒜碎,姜切碎末,郫县豆瓣儿酱,豆豉切碎,红辣椒面,汉源的花椒面,红油,花椒油,香油,水淀粉,盐和鸡精适量

那么这道麻婆豆腐你会喜欢吃吗?欢迎评论分享你觉得最好吃的做法哦!

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麻婆豆腐是我喜欢的一道菜肴,每次一个人想自饮一杯的时候,大部分就是炒个麻婆豆腐,做下酒菜。一口烧酒下肚,然后吃上一块豆腐,麻麻的带点微辣,感觉妙不可言!

——做麻婆豆腐一定要选择牛肉吗?

食材

水 30 毫升

4、为什么要自己做“刀口辣椒”,用辣椒粉、花椒粉不行吗?

答:盐水浸泡可以让豆腐中的大豆蛋白结构变的更紧致,这样后续操作的时候不那么容易碎,而给豆腐焯水的目的是为了去除豆腥味,可以让最后成菜的味道融合的更好。这两个操作对于这道菜算是锦上添花的作用,如果家常制作只是图个快手、下饭,觉得太麻烦的话,也不是不能省略。

食材

生粉 20 克

植物油 10 毫升

第三步:炒锅入油,入猪肉碎炒至干香,这一步要把肉碎煸透,入豆瓣酱炒出红油,加入蒜米炒出香味,加入适量开水,按顺序加入米酒1汤匙,生抽半汤匙,白砂糖1克,倒入豆腐煮3分钟。

此菜色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴。

干辣椒 2 克

第二步:豆腐入汤锅焯水,水中加点盐,焯水2-3分钟关火,不要取出,焯水可去除豆腥味儿,可以提高豆腐的韧性,并为豆腐码底味,不取出是为了保持豆腐的热度,并防止粘连。

7、待汤汁煮滚之后,加入生抽,盐和糖搅拌均匀,再煮1-2分钟

哎呦,中午刚吃两分麻婆豆腐,简直好吃到爆炸!

一盒鲜嫩的豆腐、一块净猪肉、适量干辣椒、适量花椒、一块姜、几瓣蒜、几颗葱、适量郫县豆瓣酱,适量水淀粉、适量盐、适量鸡精、适量食用油。

美味的麻婆豆腐上桌,来上一大碗米饭,味道杠杠滴!

答:这个还真不是“穷讲究”,因为豆腐虽然改切了小块,但是表面还是很光滑的,如果一次把芡粉下进去,那么糊化之后汤汁就不好充分的“扒”在豆腐块上。所以有经验的师傅基本都会选择这样分次勾芡,最好是用一次比一次浓度略高的水淀粉勾芡,这样更会让浓郁汤汁层层包覆住豆腐块,让菜肴整体更稳定、吃起来更有味。


好吃的麻婆豆腐就做好了。这个菜可以突出麻味,也可以突出香辣味,也可以突出麻辣香味。根据自己放的食材来决定。

你喜欢怎么吃麻婆豆腐呢?欢迎留言,谢谢分享,谢谢关注。

2、为什么要分次下芡粉?是“穷讲究”吗?

烹饪步骤

7. 然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。

准备食材:

淀粉1小匙

辅材:豆瓣辣椒酱30克、姜片5克、蒜2个、老干妈豆豉一匙、葱粒10克、油50克、牛肉50克、干辣椒5克、花椒2克、花椒面少许、葱花5克、盐1匙、开水1000克。

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——为什么我根据制作步骤做出来的豆腐不入味?

材料:

姜 5 克

蒜 3 瓣

麻婆豆腐

麻婆豆腐做法并不复杂,材料方面豆腐宜用软豆腐,会比硬豆腐入味。不过软豆腐易烂,不宜用镬铲翻动,烹调时只需把镬前后摇晃,既让酱汁沾匀食材,豆腐又可保持完整。由于冷冻过的豆腐落镬时与酱汁有相当的温差,令整体温度下降,烹调时间会变长,故豆腐宜先浸热水,豆腐浸过热水后亦会变得不易烂,亦可辟去豆腥味。勾茨时生粉水不宜一次下完,要分段落,待生粉水完全融合酱汁中,才再落第二次。因为煮豆腐时不可用镬铲翻来翻去,顶多可用镬背推开一下。若一次下太多生粉水,便很易结块。豆瓣酱本身已有辣味,想再辣一点可加辣油;想增强麻味则加花椒。没有花椒粉,可把花椒粒用油爆香,隔起花椒粒,以花椒油来炒肉。煮麻婆豆腐不要怕多油怕辣,油够多够热,肉才酥香,吃起才会烫口,做到真正的麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。

这是因为在焯水环节没有入盐,豆腐一定要焯水,首先是因为豆腐含水量比较大,焯水后可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次,豆腐是豆制品,带有豆腥味,焯水可以去除豆腥味儿。再者,焯水在水中放盐,既可以增强豆腐的韧性,又可以为豆腐增加咸味,鲜香入味的豆腐在焯水环节加盐煮这是重要的一步。

5、将炒好的牛肉放入锅中,加少量水,再放入豆腐煮3分钟。

糖1小匙

5. 待酱汁收干变稠,洒上麻油、辣油、花椒粉和葱花,兜匀后即可上碟

香葱 5 克

免治猪肉 100 克

1,材料:豆腐、猪肉馅、洋葱丁、干辣椒俩个、花椒、蒜姜末、郫县豆瓣酱、盐、味精、油、淀粉、酱油。

4锅中汤汁不多加味精,芶点水粉欠,然后装盘,装盘 后在豆腐上面放上洋葱丁,再放点花椒面,起油锅,油烧热浇在洋葱花椒面上,喷出香味即可。

制作步骤:

——做麻婆豆腐选择什么样的豆腐?

豆瓣酱 1 克

2、豆腐切成约1cm见方的小块

最后关于这个“正确做法”,我觉得还是因人而异的,在美食这个领域不管怎么掰扯,有一个真理是辩驳不倒的,叫做“食无定味,适口者珍”。绝大多数美食佳肴都是随着时间和人的口味在不断变迁的,很多菜都是经过反复调整改良的,一味的要求逐字逐句的遵循可能本就各执一词的“正宗”,而全然不顾不同人群的口味,那就已经脱离了美食的真谛,并不是在追求美味,更多的只是在追求“逼格”而已。所以文化和技艺需要传承,但是对于老百姓来说,只要是健康的、合适自己口味的,那就是“正确”的。

麻婆豆腐虽然是四川的家常菜,但非常有特色,成为中菜的经典名菜之一。世界各地中菜馆都会有这一道菜式,外国人最熟悉的中菜不是咕噜肉便一定是麻婆豆腐了。据说麻婆豆腐从清朝开始已有记载,由成都一所著名食店的老板娘陈刘氏所创。因刘氏面有点麻,人叫陈麻婆,久而久之这道菜的名称便成了「麻婆豆腐」。四川的麻婆豆腐除了豆瓣酱,更会加些豆豉,令菜式更香。虽然常吃的麻婆豆腐多是配以猪肉碎,但据说最初麻婆豆腐的做法是配牛肉碎的,后来改变用猪肉成了主流,不过笔者则更喜欢麻婆豆腐配牛肉,味道比用猪肉好。上次跟大家谈起餐厅的菜肴预备工夫多,麻婆豆腐也是如此。在餐厅烧的麻婆豆腐,食油变葱油,清水变鲜鸡汤,鲜味即可倍增。不过大家就算没时间,也不要贪快以鸡粉鸡汁代替。既然是家常菜,吃得清淡一点便可以了。

麻婆豆腐是比较受欢迎的川菜之一,集麻、辣、鲜、香、嫩于一体,制作简单又非常美味下饭,一直以来深受青睐。要想做出这道麻辣鲜香嫩的美食,针对网友的提问,咖啡先浅谈一下本菜的制作要点,解决了这些问题,一切都迎刃而解。

做法

一提起麻婆豆腐,大家耳熟能详,也是很多人的最爱(之前我的问答也打过怎么做麻婆豆腐)。

葱花适量

——豆腐焯水需要多长时间?

1、将豆腐切成2厘米见方的豆腐块,过水以去除豆腥味,后用清水浸泡。

6、之后倒入豆腐和适量水

【制作步骤】

  1. 首先我们把豆腐改切成大约1.2厘米的小方块,然后放进淡盐水里泡一会,把牛肉剁成肉末,牛肉带点肥油会更香,但如果有筋膜最好去除掉;
  2. 炒锅烧热之后下少许油,油温5层热左右下麻椒和干辣椒(1比2),小火炒大约15到20秒左右。炒至香味飘出,辣椒开始变成褐色的时候盛出,然后把辣椒和麻椒剁碎,配料“刀口辣椒”完成;
  3. 把豆腐连同浸泡的淡盐水一起下锅焯水,水一沸腾就可以将豆腐捞出、沥干备用;
  4. 接着把炒锅下油烧热,把准备好的牛肉末下锅中小火煸炒,要充分的炒干水分、爆香,然后下适量的豆瓣酱和豆豉,保持中小火炒出红油;
  5. 锅中炒出红油、爆香之后,下大约4克我们制备的“刀口辣椒”,继续翻炒均匀之后加入一点清水,大火将汤汁烧开,下盐、糖、酱油完成调味和调色;
  6. 之后下豆腐块进去,转小火烧煮5分钟左右,豆腐烧煮入味之后就可以勾芡了,分3次加入少量水淀粉勾芡,推搅均匀形成浓郁汤汁包芡;
  7. 最后炒匀出锅装盘,再略撒一点“刀口辣椒”或者花椒粉,如果有蒜苗可以切一点撒上去做个点缀,红绿相间略带清香,至此麻婆豆腐完成。

相关解疑:

2,把豆腐切成一厘米大小的方块,起锅,倒入500克食用油,油烧八成热下入豆腐,快速炸至皮有黄色,捞出,不能炸久了,不然就老了,快速炸出来外焦里嫩。

做法:

4. 锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

麻油 1 汤匙

小提示:一道菜品的味道,关键在于调料这道《麻婆豆腐》用到的豆瓣辣酱一定是郫县豆瓣酱。(到超市购买时要买到正宗的哦),最后放到的辣椒油也可以不放或少放,要根据口感的不同适当地增减。

8. 出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。

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4、在锅内高火加热适量油,倒入葱姜蒜末炒香,之后加入猪肉翻炒至半熟,约需时2-3分钟

锅中烧热水,放入少许盐,将切好的豆腐放进锅里焯水。捞出控水备用

川味家常菜~麻婆豆腐的做法步骤

1.软豆腐切粒,豆腐以70至80℃热水浸泡备用

花椒粉 5 克

那么,如此美味的麻婆豆腐,该如何制作呢?

问题:麻婆豆腐的正确做法是什么?

4. 倒入水或鸡汤;豆腐隔水后轻轻放入锅中,把锅前后摇晃让酱汁流动,分两次加入淀粉勾茨

8、最后加入芡汁,煮至汤汁变得浓稠,加入少量麻油调味,即成

做麻婆豆腐选择南豆腐,南豆腐的营养价值稍逊北豆腐,但是北豆腐的质地太硬,很难入味,在口感上不如南豆腐,内脂豆腐虽优于南豆腐的口感,但是它的营养价值很低,所以南豆腐是最佳选择。

主材:嫩豆腐400克

用豆腐做菜,烹调方法多种多样,品种繁多,如炒豆腐,烧豆腐,豆腐丸子……。不得不说,很有名气的还是川菜中的《麻婆豆腐》现回答麻婆豆腐的正宗作法:

下面咖啡和大家分享这道菜的做法,希望你们能喜欢。

撒点葱花,开动吧,多焖些饭哦

嫩豆腐 1 盒

3、待炒锅烧热后,放入准备好的油,并将牛肉放入翻炒,等牛肉馅炒至金黄,放入豆瓣酱同炒。

用料

5. 然后放入肉末翻炒至熟。

盐 5 克

1. 豆腐切一厘米见方的小块。

3. 加入姜、蒜头、葱爆香,再加绍兴酒和豉油兜匀

食材清单:南豆腐1块,郫县豆瓣酱1大汤匙,猪肉碎50克,小葱1根,白砂糖1克,花椒面0.5克,香油半汤匙,米酒1汤匙,淀粉5克,香醋少许,生抽半汤匙,蒜3瓣,油适量

豆腐是我国传统食品之一。豆腐做菜,价廉物美,营养价值高。豆腐中蛋白质含量丰富,容易消化,不含胆固醇,制作简单,深得人们的喜爱。

水200毫升

豆腐焯水需要3分钟左右,必须是中小火,南豆腐比较嫩,大火煮容易碎。焯过水的豆腐不要捞出来,泡在热水中,最后要入锅的时候再捞出来,这样做既可以防止豆腐粘连,又使豆腐始终保持热度,热透的豆腐口感是最好的。

1、葱切成葱花,姜切碎,蒜切片,干辣椒切块

正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎,但是做为家常烹制,也是可以选择猪肉碎的,牛肉碎的味道更佳。

【准备材料】:豆腐300克、牛肉50克、油、姜、蒜、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、豆豉、酱油、盐、糖、水淀粉。

4、等炒的差不多后,放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

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  1. 世上的姑娘总以为自己是骄傲的公主(除了少数极丑和少数极聪明的姑娘例外) 。

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