老饭骨和美食作家王刚相比,谁更厉害,(厨艺,实用,食用,团队)?

个人更喜欢老饭骨,老饭骨那属于大师中的大师,而且教学简单易懂,幽默风趣,全部都是干货。

大师就不一样了,他们是为了家庭生活而做菜。既让你学会了做菜,也让你懂得了原理,为什么放什么调料,为什么不放你认为的那种的那种调料。三位大师,包括大伯的徒弟,一起说说笑笑,谈笑风声的,就把一道美味可口的菜肴做出来的,这就是生活。

  • 现在来看王刚成名以后,应该背后的团队很厉害。否则他网店的东西也不敢卖那么贵!看样有营销高手在里面。
  • 老饭骨就是北京人以前说的那种“顽主”,属于玩票性质的美食家。火了以后,自然有人包装,有人跟随。现在团队这块,只要你有真本事,闯出了名声,应该都差不多。我觉得老饭骨“假以时日”超越王刚应该没有问题,因为实力在那摆着。

老饭骨的视频我会经常看,王刚的基本不看了!因为现在做饭做的好的,视频拍的漂亮的,太多了!王刚的局限性太大,并不一定每个地方的人都喜欢他的做菜方式。

钻研川菜,推荐火筵家常,钻研粤菜,推荐厨师长农国栋。


美食作家王刚从厨时间不长,我记得有一次说过,三年换了几十家店铺去学习做菜。而老饭骨,他们那个年代的厨师,肯定是跟着师傅学徒相当一段时间。阿骞个人理解,厨师就是一个需要积累的职业,基础很重要,万丈高楼平地起。阿骞本人在每一家酒店上班,都会上足一年,从厨10年,做过的酒店也就5、6家。每一个环境,不同的师傅,都会有你可以学习的地方,往往学到秘籍,都是长时间的交往,连偷带套得来的,短时间学习不到精髓。现在的年轻厨师太浮躁,觉得能炒面炒饭炒青菜,自己就是炉灶大师傅了。做人谦虚一点,山外有山,人外有人。取关美食作家王刚,也是因为三年换了几十家店这个原因。

  • 食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精

    大爷郑秀生,男,北京市人,1955年1月生,中共党员,大专文化,高级烹饪技师,北京饭店行政总厨,兼任全球华人餐饮名人委员会委员、世界华人健康饮食协会主席团副主席等职。郑秀生吃苦在前、享受在后,他以“全心全意为人民服务,兢兢业业无私奉献”作为自己的行动准则,对工作兢兢业业。他曾获亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、2010年全国劳动模范等荣誉称号。

    所以,综上王刚视频的可信度我认为更高。老饭骨的视频观看需要一定甄别能力,可信度偏低。

    大排档做菜

    星级酒店做菜

    家里做菜

    从这一点上,他就已经败下阵来。

    去路边小馆子、或者大排档吃饭,很多时候是不想在家做饭或者说是顾不上做饭。其实和在家里吃饭的目的一样,是为了吃饱,满足生理上的需求。所以大排档做菜的时候,口味要家常,好吃,价格要实惠。所以,大排档师傅在做菜的时候,对成本把控的比较严格,选用的食材也不会太精细,制作步骤也不是很繁琐,对技巧讲究的不是很多。

    实用性

美食作家王刚和老饭骨,在做菜实用性上,都是很高的,毕竟,海量的粉丝就是最好的证明。由于从厨经历和经验的不同,美食作家王刚是把自己会做的都倒出来,现在大家估计已经感觉到,有点江郎才尽了。老饭骨讲的一些菜比较传统,也是有选择性摘出来一些适合家庭制作的菜肴,他们会的东西远远不是在视频中所见的那样。美食作家王刚的做法,大家看过之后还需要适应自己的环境进行改变,老饭骨做的菜,在家里完全可以做出来。美食作家王刚做菜,是菜肴外在的不同,内在倒是差不多,宽油为主、火锅底料为辅。老饭骨做菜,更多是小技巧、烹调手法上有所不同,能有一个“举一反三”的效果。
  • 阿骞经常说的“食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精”,这几句话是阿骞对菜肴、对厨艺的理解。做厨的人,阿骞一直把自己定位为“艺人”的范畴,做菜也是一门艺术,三百六十行,行行出状元,厨师也是一样,拼得最后,就是拼文化,拼底蕴。

    酒楼做菜

    做为一个爱吃会做的人,特别喜欢看一些美食类节目。因为有过学厨和从厨的经历,也很喜欢点评一些美食大咖的作品。

    (自己的真实观点,不喜勿喷)

    而老饭骨的老三位,对于京菜,部分鲁菜以及京派川菜有传承,有经验。但是逐步涉猎到了其他菜系的时候明显露怯,国宴厨师的称号不等同于国菜厨师。中国应该还没有一个人敢说全国各大菜系都没问题。这就是老饭骨的最大问题!同时,烹饪过程中的一些技术点的解释也多基于口口相传而没有更具说服力的科学解释。

    这两个公众号我都关注了。自认为自己是一个还算比较资深的美食厨艺爱好者。

    先说王刚没吃过他本人做的饭,但是按照他的视频几乎可以说完完全全复刻了几个菜。炒完尝了几口进垃圾了。可能咱这邯郸学步,东施效颦没学到精髓,但看他炒菜必备三件套,豆瓣酱,火锅底料,味精。反正我是真心吃不惯这种东西。

    本人不是啥大师但是在家做饭也得有个七八年了,对烹饪也算有点一知半解,再加上打小嘴就刁,特喜欢对饭店饭菜品头论足,平时也喜欢关注各种美食节目。王刚和老饭骨我都关注了很久。

    美食作家王刚出现在大众眼中,是在自媒体还不是很火爆的时候,适应了自媒体发展的大趋势,其中也不乏官方的扶持。老饭骨作为后起之秀,短时间粉丝就积累了很多,高下立见。

    特别是美食作家王刚、老饭骨,粉丝人数很多,也很热,粉丝量也很多,所以就有人会对老饭骨和美食作家王刚作对比。阿骞也是厨师,也从事自媒体工作,那么就从自身的角度发表一下对此事的看法。

    三叔武剑利从事厨行三十几年,国际高级烹饪技师,中华金厨,是著名的“熏肉之乡”柴沟堡的第三代传人。年少时习练祖传的卤味秘笈,凭着一股子对美食的热爱和钻研劲儿,吸收众家之长,融会贯通,研发了“武式熏酱”大招,大胆的自立门派,独步“沙场”三十几年,号称“熏酱大王”。



    时机

如果你是餐饮店的老板,想增加菜品品种,学习烹饪技法,可以参考美食作家王刚前期在工作室拍的那些作品。

其实这个根本就没有可比性!

经验上

王刚的作品以前看过不少,说实话从专业的角度来看,他做菜的水平,基本就是路边“粑粑馆”的水平。而且还是买卖不太好的“粑粑馆”厨师水平,因为他炒菜不会根据食材的属性调味,这个是他最大的硬伤。

其实我不是要贬低其中一位,咱老百姓做饭首先吃饱,然后吃好。如果色香俱全无所欲矣。所以取各家之长增强自己的厨艺,满足自己的口味。三叔的话说了,一通百通!

你竟然拿3个国宴厨师和四川大排档厨师的比[捂脸][捂脸]老饭骨听了非气死

码字不易,觉得本文不错的话,点个赞再走呗~!我是阿骞,专注美食,每天都会分享一些美食的做法以及小技巧,喜欢的朋友可以关注一下哦~!欢迎大家留言、评论、转发、收藏,谢谢各位~!

高档接待

餐厅模式的,灶台,炒锅,炒勺,火力,做出来的菜肯定跟家里不一样,就一个火力家庭都是不可比拟的。

不说从厨时间,光看年龄,都能看出老饭骨比美食作家王刚年长不少。“家有一老,胜似一宝”,老饭骨从厨时间长,阅历丰富,可以说是见多识广。在经验、见识上要比美食作家王刚胜出一筹。厨师是一个需要时间沉淀的职业,我刚学徒的时候,有的朋友配菜6年都没有开始学习炒锅,师傅要求就是要打好基础,触类旁通。刀工、瓢工、对做菜的理解都不是一朝一夕可以达到的。有的东西需要长时间的积累,知其然,更要知其所以然。

  • 王刚为了做视频,专门打造了一个餐厅厨房模式的阵地,灶台,操作台,调料车,调料缸,油缸,笊篱,炒锅,炒勺,应有尽有,全部都是餐厅模式。

    吃饭,有的是为了满足日常的生理需求,也就是我们平日的一日三餐,纯粹是为了填饱肚子。另外的就是为了改善生活,为生活增添一点情趣,比如逢年过节或者是偶尔去下馆子。也有的就是纯粹讲究排场,以菜肴为媒介,体现较高的礼仪、待遇,菜肴起一个桥梁的作用,是对人尊敬的一种表现。阿骞认为吃饭的最高境界,就是把食物赋予内在,在文化上有所提升,食其本味、应时应季,讲究鲜活,味道纯粹,好的菜肴不必一次性吃够、吃腻,浅尝即止。物以稀为贵,在饮食上,就是这么个道理。

    如果你是美食老饕,钻研美食,以吃为人生最大的享受,也喜欢动手钻研,就像古代袁枚、苏东坡那样,对吃研究到极致,那么,选择老饭骨。

    试问一下,有几个家庭做饭的人,跟王刚学会了做菜?

    自媒体的美食,观赏性要高一点,目的就是要让观众看懂、学会,越通俗易懂就越好。不存在炫技,也不存在太多的奥秘,能让观众看过之后做出适合自己的美味,这是所有美食自媒体的目标吧~!

    如果你是做菜方面的小白,平时自己做饭时间较少,可以观看一些做菜的小视频,做法简单,食材易得,造型美观,比如说麻辣德子。

    @Famer许

    家里做菜,就是日常的家常便饭,吃饱为主,不需要太多的花样,讲究“家常”,技巧、菜式一般都与当地的生活方式,饮食习惯有很大的关系。所用的食材,一般以本地食材为主,应时应季。我们过日子,一般出去买菜,也不会买不常见的、比较贵的食材,降低生活成本的同时也不会让家里人吃不习惯。制作技法也是比较简单,蒸炒焖为主,油炸菜较少,像什么拔丝菜、刺身菜以及一些比较繁琐的菜肴,家里是基本上不做的。

    在我看来王刚属于虽然从厨时间不是很长但是非常热爱这个行业,对烹饪有兴趣爱钻研可以得到一些心得体会的厨师。主攻川菜以及川菜家常菜,同时对大部分注意事项能给出科学的解释。对于烹饪爱好者有启发,有收获,有共鸣。

    网络的发达,自媒体行业的兴起,很多人都开始从事自媒体职业。自媒体行业中,比较容易操作的,美食类算是一个。美食类的创作者,其中不乏一些家庭主妇、美食爱好者、专业的厨师。

    老饭骨属于国宝级的国宴大师级别,美食作家王刚属于酒楼的厨师长。国宴大师在全国都是能数的出的,而酒楼的厨师长是相当多的。国宴大师接触的食材、接触的烹饪技法比较多,在知识面上,比厨师长要广。老饭骨身居北京,一直都是全国的中心,各地食材以及做法都在北京汇聚,见识方面肯定高。

    • 试问,有谁在家做饭菜,如同王刚那样做的?谁家里的厨房是餐厅模式的?当然了(除了王志文和李小冉韩童生,主演的电视剧《大丈夫》韩童生家的厨房是餐厅模式),还有天津的相声演员杨仪,他家的厨房也是餐厅模式。

      学厨和做人一样,见多方能识广,基础牢才能创新,既要知其然,也要知其所以然。家常做菜要求就不需要太高了,看一道菜,学一道菜就可以了,要是想要把菜做到极致,需要下大功夫~!

      去酒楼吃饭,普通家庭也是偶尔去一次,变换一下口味,其实就是适当的享受一下生活。酒楼的菜,在选材上就有讲究,菜价还是比较亲民,毛利基本上能达到50%以上。酒楼的厨师在制作菜肴的时候,技巧上就多一点,做工也就相对来说比较考究了。

      老饭骨是我特别喜欢的一个美食博主,地道京腔,一点花哨没有的菜品,加上对调味的把握,应该属于见过世面的一个美食大咖!

      高档接待,我们平头老百姓一般都接触不到。吃饭只是一种“例行公事”,已经脱离了满足口腹之欲,上升到了另一个高度。选材上、制作上都是顶级的,相当考究。比如说曾经周总理宴请美国总统的时候,曾经有过一道鲤鱼须做成的菜,单说稀有程度,就很难得。再比如,开水白菜这道菜,吊高汤就是很繁琐的制作过程。(吊高汤的做法,阿骞置顶文章有写过,大家可以翻阅一下。)再比如文思豆腐,也是比较考验功夫的,一般还是吃不到的。

      说了这么多好似离题万里的废话,接下来我们比较一下老饭骨和美食作家王刚~!

      • 以上只是阿骞作为一个厨师,一个自媒体人的拙见,没有褒贬谁的意思,只是从客观的角度给大家一个解答。毕竟,事实在那里,经历、经验、见识就不是可以相提并论的。这么说吧,单讲厨艺,美食作家王刚,阿骞是当做平辈人来看待的,厨师长农国栋是当做和我师父一个级别,老饭骨就只能仰望了,能得到老饭骨的指点,是阿骞梦寐以求的~!


        他们在厨师界的地位都没有可比性,师承更没有可比性。在厨师界受到的尊重和敬仰那更不能相提并论。

        • 我做厨师这行差不多十年了,感觉自己对这行多少有些了解,这两个号我都看过,风格完全不同,也没必要非比个谁厉害,厨师这一行很多人不了解,其实大部分人都是有自己比较精通的菜系,中国菜系就多少种?每个地方都有它特有的菜,要想什么菜都会做,而且做的非常正宗,那几乎是不可能的,有人吗?我猜,应该有吧。现在大多数网上做菜的视频都是针对家庭教学,家庭做菜不会像酒店那么复杂,尽量简化,你说正宗?我告诉你,这两个字用在家庭做菜你要求太高了,只要味型差不多就算很厉害了,可以说一个学了一年两年的学徒教家庭做菜的人,都绰绰有余,就算这些师傅做的再正宗,你觉得你能学到几成?如果你在家看个视频就能模仿各种菜,那干了十几年二十几年的厨师也白学了,做菜看似简单,实则没那么简单,所以在家里做菜能学到6成就算高手了,还有就是挂各种头衔得厨师肯定有他的过人之处,比如创新,比如从业经历,比如考级,比如师从名门,但是不一定所有的菜他都做的很精,也不要过份崇拜,比方说你一个大师一直在做南方菜,你有一天去做一个东北菜,说不定随便在东北当地拉个厨师过来都比你做的正宗好吃,对于做菜,我觉得正宗挺重要,但是在不改变它本味的情况下,好吃才是王道,毕竟家庭做菜没人过来给你评级。好吃,别人就会对你竖大拇指。两个号的师傅都是很成功的厨师,这是许多同行所不能企及的高度,只能望其项背,我打心里佩服!这也幸福了很多喜欢做菜的朋友,也是所有人的福利,这种现象实在是太好了,我学厨的时候如果有现在这种现象,得少走好多弯路。不论怎样,为这个问题争个高低,不如你喜欢哪个就关注哪个,多关注几个也没什么,综合之后每个人那里总会有你需要学习的地方。

        王刚纯粹的就是为了做菜而做菜。

        美食领域的创作者中不乏一些专业的厨师,第一美食、美食作家王刚、老饭骨、厨子说菜、农国栋等等,都是一些美食领域领头羊的人物,最少都是几百万的粉丝。

        知识面上

      关于美食自媒体,在观看的时候,阿骞给一些建议:

      二,食用和实用性

      • 老饭骨的菜品不用尝就知道味道肯定差不了,王刚的菜我只能“呵呵”了!基本随便哪个路边饭店都能吃到。
      • 实用性上老饭骨的简单易操作,比较适合家庭制作。王刚的菜一般可以做为饭店厨师的参考,家庭制作油和调料减半吧。

      三,团队

      对于“吃”的需求不同,相应的从事菜肴制作的人做菜的标准,对菜肴的理解也就不同。

      三位大师,是把餐厅的菜品,用家庭模式做出来。紧凑的厨房,家用的灶台,油烟机,炒锅,炒勺,笊篱,甚至到锅碗瓢盆,大师就是把餐厅的菜品家庭化,生活化,亲民化,大众化。

      星级酒店的餐饮,一般是属于配套的,也不指望餐饮挣太多的钱,但是菜肴的档次一定要高。从摆盘、装饰、服务上比较高档。在星级酒店吃饭,口味都不是最重要的,排场是第一位的,客人要的是一种尊贵感。星级酒店越高档,菜价就会越贵,相应的毛利就会高,大概在65%-70%左右,制作工艺的繁琐程度,选料的精细程度就相当考究了。

      老饭骨我关注的稍晚,正好赶上老几位做葱爆羊肉,这是我最爱的一道菜。这也是以前北方特别是山东清真饭店的招牌必点菜,但是现在几乎没几个能炒出那感觉来了。。所以兴致勃勃的看完视频当天买了二斤后腿,回来如法炮制。除了没有饭店那种急火的爆香味,其他几乎就是当年的感觉。当晚得到家里老爷子表扬。。后来断断续续的东挪西凑学了不少烹饪技法自己的厨艺也算有了不小的进步。

      从厨经历

    王刚做菜,纯粹就是表演式的做菜。

    二伯孙立新是高级烹调技师,他参加工作二十多年来,曾任华都饭店燕山大酒店、天伦王朝饭店、新华保险大厦、鱼阳饭店等星级酒店的厨师长、行政总厨、集团行政总厨等职。擅长川、粤、鲁等菜的制作,先后创新推出“酒醉空心龙虾球”、“宝蓝竹笙翅”、“蜜制野山菌鲍翅汤”、“金牌一品鲍”、“蔬香酥烤鸭”等百余种创新菜肴,均受好评。尤其是到便宜坊烤鸭集团后带动整体集团菜品质,大步发展,并研制开发出“蔬香酥焖炉烤鸭”获得专利。该菜不仅改变了烟炉烤鸭的传统口味,而且更加营养,更加绿色时尚,世界烹饪协会会长姜习先生用餐后为他题词。

    Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第326条原创回答,今天我们就来聊一聊“老饭骨和美食作家王刚谁更厉害?”。

    没法比,王刚的师傅也不敢和他们叫号,别的不熟,孙立新在中国厨师界可是响当当的。

    老饭骨和美食作家王刚相比,谁更厉害?

    如果你是家庭主妇,喜欢做菜,想每天变着花样给家人做菜,可以参考陕西老乔的视频,是一些家常做法。

    一,厨艺

    • 两个人虽然都是主推家常菜,但是王刚就是街边大排档做法。老饭骨是美食家做法。这个一比高下立判。
    • 调味上老饭骨的菜品可以还原菜品的本味,也就是烹调里讲的“留白”。王刚的菜基本辣椒、鸡精、味精、各种辣酱满天飞。不知道这个菜是吃调料还是吃菜。
    • 要论勺功和刀功,因为老饭骨很少展示,这些厨师基本功的东西,所以不好评判。不过王刚的这些基本功,基本干上一年左右厨师的人都能掌握。

    老饭骨我看过他的不少作品,都有启发。不管是酱牛肉,还是清蒸鱼等。把调味和还原食材本身的味道,做的可以说是“炉火纯青”。王刚的什么太白鱼、鱼香肉丝这些,在专业人士看来,基本不能上桌给客人吃。色、香、味、意、形这些可以说一样没有。

    就抖音目前为止这些美食号,老饭骨独一档。已经三位大师都有自己的自创且被行业所认可的菜品。第一梯队,我认为是大师的菜。每一集都汇聚了各个国家级,省级的川菜大师。里面有一集开水白菜,个人认为,比起来老饭骨大爷做的那期更好。第二梯队的,就当属农国栋师傅了。绝对的酒店水准,2.5梯队,或者说第二梯队都可以,就是我儿豁的蒋厨师了,第三梯队,第一美食阿飞,王刚。大排档水平。特色就是更为接地气。家庭民间梯队的,马小坏做的一些粤菜和煲汤粥,算是名列前茅。至于麻辣德子这种生抽老抽蚝油盐鸡精,再加入生命的源泉。这种厨艺都能被认可,我只能说,德子粉丝群体。可能就是泡方便面都泡不明白的主。

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  1. 即使是最愚蠢的人,在指責別人的時候就會顯得明智;即使是最聰明的人,在原諒自己的時候就會顯得糊塗。

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