在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味,你吃过几种?

现在正是农家蔬菜采收的时候,众多的新鲜蔬菜一时半会吃不完,扔掉怪可惜的,趁着气温高,太阳好,我们可以把它们晒成干菜,等到冬天没有菜的时候正好可以拿来做补给。这样做既不浪费又能吃到美味,真算得上是一个独特的创举。那么农村有哪些比较常见的晒干后的蔬菜呢?

在我们招远南乡,茄子种植是以个大、肉多的紫皮茄子为主。是小菜园里的主产蔬菜,产量高,结果期长,从夏季茄苗长高开始开花长出茄子,一直到霜降节气,持续不断的结果。在我们当地有“立秋过后,茄皮发苦”的说法。所以立秋节气后的茄子,要不用来炸茄盒,要不去皮后加酱炖着吃。

现在的社会进步快,反季节蔬菜的上市,充实了人民的菜蓝子,随时可以买的到。但农民依然我行我素,继续晒我的菜,为的就是省钱,也图个节俭不浪费。

好像还有别的晾晒方法,我都记不太清了😂所以关于四川的,就说这么多吧!下一篇介绍东北这边的~

可以晒干以后直接就储存。吃的时候用水泡软再炒。

每年我妈还会晒些青菜,也有好几种晒法。

温差决定了香椿的生长速度

香椿干制作方法

  1. 👆上图就老了,连着绿色的杆子一起掰回家,太老的杆子部分,把叶子取下来
  2. 洗干净,控干水分
  3. 用盐揉,像炒茶叶一样的揉,直到叶柄卷笼
  4. 然后暴晒它5-6天即可,装进袋子里,以免回潮。

香椿作用

⑴、干豇豆

⑵、干白菜

我是颜小满,行走在西南与东北之间的川妹子!关注我,带你领略西南与东北的和而不同。😄😄😄

其实,做为农村人,前面说过的这几种干菜我都吃过,黄瓜干比较有韧性,吃起来还是具有一股清香的味道的;胡萝卜干并不像我们想象的那样熟了会特别的烂,胡萝卜干熟了以后也是很有韧性的,不像我们蒸的胡萝卜那样软烂;土豆干也可以炖小鸡、炖排骨,同样不会软烂的;辣椒干炒土豆片是最好吃的。其它一些干菜品种相信很多人都是吃过的,我就不一一介绍了。

吃的时候用水泡软,然后和肉炒,也是好吃得板!

农村里有种叫“妈妈的味道”,在以前特别流行,就是现在农家里家家户户都会有,咸干菜,泡菜等等。就是一种延长蔬菜时间以特别的方式呈现在农民面前的。

四、青菜

农村千家万户,有着勤俭持家的美德,素有晒制干菜的习惯。人们把吃不完的应季蔬菜,通过晒干保存,以备淡季之需。现在农村生活好了,各家都爱挑着喜好的蔬菜晒干。那么各种干菜有多少种呢?实际上有多少种蔬菜,就能有多少种干菜,只要你喜欢,都是完全可以晒成干菜的。

干豆角可以采摘了比较直接晒干,还可以开水烫一下再晒,开水煮一下再晒,更容易晒干。

言归正传回答题主的问题,蔬菜干吃过几种?

现在正是农家菜园里蔬菜大量采收的时候,这个时候蔬菜都多了吃不完,农民于是把吃不完的蔬菜通过另外一种方式延长蔬菜的时间。

新鲜苦瓜摘下来,抠掉瓤瓤,切厚点儿的片片,然后直接晒干。

我们北方,到秋天的时候就开始凉干菜了,因为准备一冬天的干菜,虽然说冬天有蔬菜大棚,大棚里产出的蔬菜非常贵,冬天豆角都能达到六七块钱1斤,所以都晾点干豆角,有豇豆,我们这里叫长豆角,也可以晾晒四季豆,还有红萝卜,白萝卜,可以晾晒点小白菜,也可以晾晒紫茄子,还有辣椒,等等。

  • 晾晒豇豆角,就是到秋天的时候买回豇豆角,用刀片再中间一切两半,这也是个细活,我每年秋天都干,因为这些干菜放到冬天可以吃,这些豇豆角晒干后,感觉比新鲜的豇豆好吃,好像吃一口肉那么香。
  • 晾晒小白菜,就是那小白菜,秋天卖五分钱1斤,买回个十颗八颗,放在自家里晾晒,但是得找个阴干的地方,如果到冬天的时候没有蘸酱菜,拿下一颗干白菜,用开水炸烂了,捞出来用手攥干水,就可以蘸大酱吃,那真叫香啊。

  • 到秋天的时候,大萝卜便宜,五毛钱1斤,买它个150斤,100斤留着新鲜萝卜,50斤晾晒干萝卜条,把萝卜用刀切成细条,直晾晒就可以了,如果刀工不厉害,可以切成萝卜片,这些晾干的萝卜条和萝卜片,是冬天做咸菜用的,做咸菜的时候,把萝卜用水泡上,等萝卜软乎点的时候,就开始做咸菜了,放上各种佐料,放好酱油,再搁点辣椒油,搅拌均匀腌个三两天,就可以食用了。
  • 在秋天的时候,可以晾点茄子丝,因为秋天的小茄子便宜,一块钱一方面袋,能装多少装多少,买回来五块钱茄子,把茄子切成条,或者是切成片,放在阴干处进行晾干,晾干后储存冬天食用。

吃的时候用油炒,还要加水煮一煮,用来下稀饭特别好!

吃的时候用开水泡软,然后炖鸡炖鸭炖排骨炖猪蹄儿都可以跟它搭配,它会吸收肉的汤汁和香味,咬一口满嘴香,啧啧,好吃到跪!

白菜是最大众化的菜 ,但是吃不及时它会抽苔开花,一旦开花白菜就吃不动了。所以只能在采收期内把它晒成干白菜,首先把白菜叶子剥下来,然后找来一张干净的塑料布铺在地上,就可以把白菜叶子放置在上面晾晒了,水分晒干后同样要把它用口袋密封起来,用的时候用开水炒一下,捞起来切成段做炖菜吃,干白菜和新鲜白菜不一样,吃起来非常有嚼劲。

我这儿的农村干菜品种很多,对于大众喜欢的干菜、常见的有水煮过的萝卜干、蕨菜、四季豆、豇豆、冷月豆、芝麻叶、地皮、竹笋‘、金针等。直接鲜晒的像西红柿、香菇、苋菜等,大多数人对这些干菜百吃不厌,年年都要晒一些用于待客或过节所用。

印象中,我家蔬菜晒干的机会不多,有我这个饭桶在。我小时候好动,又很会肚子饿,从我记事起,我每顿至少四碗饭,菜园的菜经常不够吃,还要邻居接济,我是吃不够饭不下桌子,还不爱喝菜汤。估计我家条件不好,我占很大一部分原因,哈哈哈

总之,在我们当地农村,最常见的晒干之后味道更美味的蔬菜品种,有茄子、菜豆、萝卜缨子等。茄子和菜豆晒成干品储藏,在冬季煮酱油菜的时候加入,干品经水浸泡后重新伸展开,激发出本来的蔬菜味道,更有嚼劲,味道反而更好。

菜豆

晒干菜其实就是给新鲜蔬菜进行脱水的过程。脱水方法有多种,比如:阳光晒干、自然风干、烘烤焙干等。晒干菜需要结合天气,设备条件选择脱水方法。另外,有些蔬菜在脱水前还要进行一下处理为好。比如:四季豆、冷月豆需要去筋;竹笋、蕨菜、金针需要过沸水煮一下,以除去有毒成分。

北方:香椿抽芽在4-5月,吃嫩芽,吃不完的时候,6月中旬左右香椿基本都老了

冬日里的豆角炒豆,那是很多新鲜蔬菜都没有的味道。

2、茄子干

我妈做的是晒干以后还要抹上盐和海椒油,装坛密封。

这会儿正是晒干菜的时候呢,农家小菜园的蔬菜基本上都到了采摘盛期,结得多吃不了,趁着气温高,太阳好,晒成干菜,储备到冬季再吃。除此之外,农村田野的一些野菜也正是生长旺季,正好多采摘一些做干菜。

一般是直接切厚点儿的片片,晒的时候有直接晒在篾笆箦高头或簸箕里的,也有用篾条串起来挂着晒的。

新鲜茄子的吃法很多,可以做成酱爆茄子、凉拌、烧烤,但是时间吃长了会感觉很腻,满树都挂满茄子都不想去摘,既然吃不动它,那只有做成干茄子了,干茄子的制作很简单,先把它切成片,然后找来一个大簸箕,把切好的茄子片放在簸箕里晾晒即可,晒干的茄子片就不必用口袋密封起来了,找一根线把它像窜铜钱一样的串起来,然后挂在合适的地方,吃的时候用水清洗一下,和新鲜肉一起炖着吃。

我妈妈是一名做咸菜的好手,基本上做腌菜都会晒干装坛子,当然除了泡菜。农村具体有哪些比较常见的晒干后的蔬菜呢?

2、干豇豆。现在正是夏收豇豆大量采收的季节,农家吃不完,怎么办?只好把豇豆晒干保存,做成干豇豆。做干豇豆开水焯水很重要,不能直接把新鲜的直接晒,开水焯豇豆的目的是让豇豆脱水,并且清除豇豆里面的虫害,焯水后的豇豆再放户外太阳底下暴晒,晒干为止。要吃的时候,泡水然后炒肉最好吃了。

在农村最常见的蔬菜晾干之后味道更美,你吃过几种?

潦豇豆,摘下比较嫩的豇豆,不用切,先在锅里蒸熟,这个过程我们称之为“潦”,然后再晒干储存。有顺口溜“潦豇豆,炒瘦肉”。吃的时候也是用开水泡软,然后切段段,跟肉一起炒。味道很好!

这次就要晾干才能储存了。储存时还要撒盐拌匀,然后再装在坛子里。

在我们招远南乡,当地老百姓说的“萝卜缨子”指的是青萝卜和胡萝卜的菜缨子。青萝卜和胡萝卜收获后,直接在地里收拾,用菜刀直接把萝卜缨子从萝卜上切下来,分成两堆。胡萝卜在菜窖子里储藏,准备春节前后开窖食用。青萝卜用袋子装回家,先堆在院子里晾晒几天去除水分。

在农村最常见的蔬菜晒干之后更美味,你吃过几种?

吃的时候捞出来切一下,再炒一炒就可以了。

我们呼伦贝尔地区的农村,人们经常晾晒的干菜品种有很多,比如干豆角、干萝卜、干茄子、干胡萝卜、土豆干、辣椒干、黄瓜干、角瓜干、南瓜干、蕨菜干等等,人们会根据自己的喜好来选择不同的蔬菜进行晾晒。

前几天路过一个农家小院,恰巧看到有人在晒豆角呢。农家小菜园常见的那种长豆角,这会儿正结得多呢。

1、干丝瓜。很多朋友可能很奇怪,丝瓜也可以干晒吗?答案是肯定的,只要你家丝瓜吃不完,然后把丝瓜采收回来,剥皮切段,然后放在太阳底下暴晒,一定要晒干,呈干枯状,颜色有点灰白,然后装袋密封保存,要吃的时候拿出来用温水泡开,打汤清炒都可以。

一、豇豆

先说一下我在西南的四川老家都晒过哪些干菜~

豇豆我们一般晒两种,一种是干豇豆,一种是潦豇豆

小时候老家菜园子的茄子大多是那种圆茄,切成片放在太阳下晒,都干得差不多了,然后用麻线穿起来,挂在窗边儿上。

总之,农村的干菜很多,数无胜数,有些蔬菜是可以制作成干菜的,但是我们没有尝过,怕晒干后不能吃,所以尽量挑一些熟悉的蔬菜来制作,如果敢大胆尝试,我想会有更多吃不完的新鲜蔬菜被晾晒后做成干菜。

去年小姑姑晒了很多,给我带了一些,直接炒肉丝或者是开水浸透后,剁碎了做馅儿,拌上五花肉,包饺子吃。

总之,在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味,我吃过的不下二十几种呢!不过,干菜毕竟没有新鲜菜养人,还是要以鲜菜为主,干菜只能作为偶尔改善口味或蔬菜淡季所需。

这两种豇豆呢,我更喜欢吃潦豇豆!

小时候食品比较匮乏,经常偷偷抓一把妈妈晒干后腌制的咸菜,在学校课余时间吃,有时还受到老师与同学的批评。咸菜是农家人家中必备的食品,再不好吃的饭,拌一点咸菜都好吃也咽的下。

在我们当地农村,菜豆是指细而长的豆角,而芸豆扁而短,二者是有明显区别的。秋菜豆在秋风凉了以后,长势反而更加旺盛。长长的豆角摘下来,用农村的大铁锅蒸熟,开锅晾凉后取出,放在小篦上端到屋顶的向阳处晾晒,要注意早上端出去,晚上日落前端进屋,防止夜露打湿发霉,有雨的天气要及时收起来。整根菜豆干缩成硬梆梆的硬条,完全失干的菜豆可以放心收藏起来。

以上是我老家比较常见的3种干菜,喜欢的朋友,这会子不妨趁着太阳好,容易晒,储备一些。前几日一个朋友还说,农村的干菜,是很多新鲜蔬菜都替代不了的呢。最主要是那味道,浓浓的田园气息。

苦瓜干除了用来炒菜,还可以直接泡水喝,据说有开胃健脾、消脂减肥的功效哦~

出门工作后吃过梅干菜,豇豆干,萝卜丝……香椿干是我觉得最好吃的一种,香椿做干估计很少有人做吧。

香椿生长

三、苦瓜

(图片来源于网络)

香椿有健脾开胃,增强食欲,滋阴补阳,抗衰老的功效。

香椿煎鸡蛋做法:

  1. 香葱干200g,泡两分钟,控干水分切末
  2. 备姜末,酱油,葱,适量盐,鸡蛋三个,大点的碗
  3. 大点的碗,把鸡蛋打入碗中,加入姜末,盐适量,香椿干末,酱油少量,葱,然后顺着一个方向搅拌三分钟
  4. 锅中烧油,七分热,把搅好的香椿干鸡蛋倒入,然后摊平,一面焦黄翻面煎另一面。
  5. 用铲子或者刀切自己想要的样子

总结:加了酱油和姜,吃起来焦香,香椿的味道也没有鲜香椿味道浓烈。但另有一番味道。妈妈喜欢用香椿干做鸡蛋汤,然后下点面条,也很有味道

我们常见的干菜基本有以下几种:

1、干豆角

这些野菜都是等到过年的时候,才拿出吃的,这才是有名的山野菜,那时候吃到大鱼大肉,再吃点野菜蘸大酱,真的是一种美味啊!

老家有一种豆角品种,就是那种不爬蔓不需要搭架的长豆角,入伏前后,正是生长旺季。人们通常会种在小菜园或是套种在一些作物的宽垄间,不耽搁庄稼生长,还能自家吃菜。

苦瓜是我最喜欢的蔬菜之一,吃就吃它那苦味儿!

二、萝卜

茄子

可以说蔬菜晒干后,延长蔬菜的吃的时间,是农民智慧的表现。

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在我们烟台招远南乡农村,在秋季有些常见的蔬菜在产量高的时候,家里确吃不了。这时候细心的主妇会把蔬菜晒干之后,存放起来留待冬季再拿出来食用。这些蔬菜包括哪些品种呢?

在我所在的农村里,从小到大以至变老,吃的最多的蔬菜干品是萝卜干,然后加醋加盐加酱油加调味品,制作的咸菜。这种菜吃时方便来的快,味道也相当不错。

我妈娘家有很大一片山,很多香椿树,唯有它可以用来填补菜园无菜的空档期。所以香椿是我妈晒的唯一一道蔬菜干

晒到差不多蔫儿了,开始装到盆盆里头挼(rua,揉)盐,一定要挼均匀。挼过之后,菜的量会减少一小半。

题主好!我是行走在西南与东北之间的川妹子颜小满!在西南老家和东北婆家都经历过晒干菜,虽品类有异,却同样美味!

在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味,你吃过几种?我吃过的不下二十几种呢!比如:茄子、四季豆、豇豆、萝卜、冷月豆、南瓜、芝麻叶、莴笋、冬瓜……。还有干野菜,如:香椿、马齿菜、野苋菜、山竹笋、野香菇、地皮、蕨菜、金针以及野菜酿成的干酸菜……

农村人腌制咸菜的办法非常简单,有的将吃不了的红萝卜、白萝卜、苤蓝等直接晒干后再加盐和醋及调味品,也有的是将这些菜腌制一段时间后捞出,切成块切成片切成絲晒干,再经过上大铁锅蒸熟,蒸熟后再晒干,保存在容器中就可随时就饭吃。

干萝卜片儿我们称之为“萝卜卷卷”,因为晒干以后会打卷儿而得名。

一种方法是先将青菜洗干净,切成一厘米左右的段段,然后在簸箕里晒。

农村人勤俭节约,过光景全凭勤俭持家。农村人会将自已吃不了的鲜菜晒干后保存起来,以备在冬春季吃。像干豆角絲,干黄花菜,还有茄子干,葫芦干,红薯、土豆干,都是农民的杰作,在新鲜蔬菜上市前,确实是美味的一道菜。

茄子干吃时,先用水浸一下,然后炖肉,放上粉皮或是那种宽一些的粉条,那是北方乡间特有的味道。

3、马齿苋干

第三种方法就是艳阳高照的日子,刚摘下来的茄子,用刀从中间对等纵向切成四条,在茄子蒂把处保持粘连,搭在院子里的铁丝上,当然选择通风好易晾晒的地角,几天的功夫表皮皱起,肉质部分干透,整个大茄子缩水,变成皱巴巴的小干块。这时可以拿下来,在干燥的地方储藏起来。

萝卜缨子

在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味,你吃过几种?

农村之所以要把蔬菜晒干,其实是在以前没有冰箱、冰柜,而且交通也不方便的年代,为了在冬季也有蔬菜可以吃而采用的一种特殊蔬菜保存方法。人们通过把蔬菜晒干进行保存,这样在缺少蔬菜的季节可以保证有蔬菜可以吃,这也是我们劳动人民的一种智慧。这种晒干后的蔬菜,我们通常叫做干菜,具体到某一种蔬菜就叫做“某某干”,比如茄子干、豆角干等等。干菜的口味和口感和新鲜的蔬菜完全不同,在以前困难的年代,人们没有感觉到干菜如何的好吃,可是现在,如果偶尔吃一顿干菜,会感觉另有一番风味,也有很多人喜欢那种干菜的口味。所以,目前在超市里也有干菜出售。

如果你也喜欢吃干菜又不想买,可以自己晾晒一些,不过晾晒干菜如果没有烘干设备,最好在秋季进行晾晒,因为秋季客气稍微干燥,对晾晒干菜来说不容易腐烂,而且干的还块,颜色也好,晒干后的干菜放在阴凉干燥通风处保存,吃的时候要提前用清水浸泡。

也可以在秋天的时候,搞点野菜,像那个马齿苋,馅菜,还有灰菜,猪毛菜,曲麻菜,苦麻菜,它们都可以掺在一起晾晒,等到晾干以后装在一个地方备用。

夏季雨水多,马齿苋生长旺盛且大都比较脆嫩,很多人趁着这时候多采摘一些晒干菜呢。马齿苋不易晒干,通常都会用开水煮一下,然后再晒,那样子更容易些。

我是开心私房菜,爱做饭,爱聊天,喜欢我就关注我吧,我们一起学做饭

这时候茄子也是结果盛期,尤其是老家那种圆茄子品种,个头大,晒成茄子干也是不错的。

南方:香椿在2-3月份抽嫩芽,5月中旬差不多就老了。

还有一种方法是选比较嫩的青菜,不用切,洗净潦一下,然后再晒干。

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我家最爱吃的是野菜,随时到外面转一下,随手采一把遇到的野菜,用于下锅、凉拌、炒菜皆可,不仅美味可口,而且纯天然,还有药食两用的保健作用。我家的酸菜全是各种野菜酿制而成的,它的酸味舒服勾人,难以描述,最明显的就是肠道舒服。每年我们晒上一些夏秋季备用。

鲜菜有鲜菜的美味,干菜有干菜的好处,各取所需,各投所好,本就没有好坏,也没有那对与错。有人认为干菜不如鲜菜,有人总觉得家菜不如野菜。

这个世界真奇妙。

⑶、干茄子

然后盖上腌一晚,第二天用清水淘洗两遍,攥干水,再次晾晒。

晒干菜怎样才能更好吃呢?实践证明,有些纤维韧性弱的蔬菜可以直接趁鲜晒干更好吃,如:西红柿、茄子、土豆、南瓜、冬瓜、苋菜、菇类等;一些纤维比较粗的尽量在加了盐的沸水中煮一下更好吃,盐水可以更耐保存,如四季豆、豇豆、白萝卜、芝麻叶、竹笋、蕨菜、金针等;有挥发气味的最好加点盐腌揉一下再晒干更好吃,如:香椿、荆芥等。

干豇豆,是摘下来切成食指长的段段,直接铺在篾笆箦高头或者簸箕里晒干的。吃的时候用开水泡软,炒了吃。

3、干黄花菜。黄花菜也有点地方叫金针,金针是一种多年生蔬菜,在茎杆上面开黄色的花朵,农民就采食黄色花朵吃。可以吃新鲜的,但是黄花菜最好的吃法是晒干后吃。同样,黄花菜在暴晒之前要焯水,然后晒干保存。要吃的时候把干陆的黄花菜泡水发开,炒肉吃。

现在想起来都要流口水😂!

萝卜缨子择去枯黄叶子,挂在院内铁丝上晾晒,只是晾晒表面的水分,并不用晒得十分干。天冷后用大缸腌制青萝卜时,把萝卜缨子铺在最上层,腌制十天半月的可以捞出的,搭在铁丝绳子晾晒三天两日的,清水洗净后切细,加上几滴花生油,打上两个土鸡蛋,和馒头同锅蒸熟,干纠纠的咸香味道可以和南方的梅干菜相媲美。

夏季也是马齿苋的生长旺季。马齿苋是农村田野最常见的一种杂草,它的小叶扁圆、肉嘟嘟的,红梗,开金黄色小花,它在农村有很多俗名,比如蚂蚱菜、马蜂菜、五行草、死不了……

现在菜园里的豇豆吃不完,我们可以把它采摘下来,分成一把把的挂在太阳底下晾晒,等到水分全部晒干便可以收起来,然后找一个口袋密封好,等到冬天吃的时候先用水淘洗一下,就可以直接放入锅里和腊肉一起煮着吃,由于它是干的,煮的时间会稍长一些,但是味道很好,尤其是豇豆的外壳吃起来特别柔软。

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