餐饮这个行业的发展方向是什么?

strong>——趋势是将加快数字化转型

餐厅成为特定流量的终端销售场景

营销对于餐饮业的意义在于加速,加速会使得企业在短时间内进入常态,要么迅速积累人气,要么口碑扫地,要么泯然众人。

等疫情真正结束了,大家可以自由堂食了,有了正常的发展环境了,我们再去向餐饮行业健康、多元化的发展方向前进。

爆款化,强感知,强IP才能被顾客记住

第三,遍地撒网,这个网就是互联网,物联网,加上时下新兴的自媒体平台,综合全网资源协同发展。

餐饮连锁店持续扩张,上海增速领

我国餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。餐饮连锁企业是经营同类餐饮服务产品的若干企业,通过餐饮连锁经营模式组成一个联合体。餐饮连锁企业的标准化、统一化、规模化的经营形式与传统餐饮单店经营相比具有明显优势。随着我国餐饮连锁行业不断发展,门店数量不断增加,门店数量从2010年的15333个增加到2018年的31001个,以9%的复合增长率初步估计2019年门店数量达到33000个。

我觉得这四点,是餐饮这个行业能够发展至今的基石,餐饮业的经营必须能够满足这其中的一点甚至几点,这样店才有发展下去的基础。

第二,强化品牌,提高知名度,信誉度,关注度。

餐饮是一个传统行业,传统到已经存在了上千年了,能够有如此悠久的历史,离不开几个点:

  1. 人类对美味的追求。你为什么会选择吃别人做的饭,很大的原因是因为别人做的好吃,比自己做得好,下馆子是享受美味的过程,为了追求美味,人们愿意支付高额的账单。
  2. 人类对于仪式感的追求。餐馆能够给到顾客的不仅仅是菜肴带来的色香味,合适的用餐环境也是餐馆给到顾客的服务。和兄弟喝酒撸串,你希望的是充满烟火气的路边摊;求婚,你希望的是充满浪漫气息的高级西餐厅;商务宴请,你希望的是环境优雅、不受打扰的包厢。饭局离不开环境,这是自己在家无法满足的。
  3. 人类对于新鲜感的追求。很难有人可以为了嘴馋不断去学习新菜式的制作,选择一家新餐厅,就可以很轻松地品尝没有尝过的美食。在大城市,你甚至可以领略全世界地道的风味食物,完全满足了对于新鲜感的追求。
  4. 人类对于偷懒的追求。为什么上班族不自己做饭、带饭,明明这样可以吃得更有营养有省下一大笔钱,因为想偷懒。我们现在有太多低成本的方式可以去解决吃的问题,除非真的享受做饭或者想体验一次做饭,大多数情况人们还是不愿意去厨房折腾的。

都知道餐饮行业赚钱,一旦亏损起来,速度之快也是你想不到的,这个时候“活”下来是王道。外卖业务不够,我觉得可以跑一下企、事业单位,跑一下写字楼,联系一定数量的盒饭,务必做到实惠、薄利、卫生。争取把这些业务接下来,补充堂食业务,争取做到店内的正常运营。

今年很多餐饮店看都要倒闭了,要有这是疫情的原因,有很多都开不下去了。有可能疫情过后会爆炸吗?希望能坚持的去坚持下去。阳光总在风雨后。

——以上数据来源于前瞻产业研究院中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》,同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。

虽然我国餐饮连锁企业门店数量保持稳定增长,但是2020年受新冠疫情影响,餐饮行业受到了全面的冲击与深远的影响,即便一些大规模的连锁餐饮企业也面临着巨大的经营压力。有数据显示,仅2020年1-2月,餐饮业注销企业已达1.3万家。据中国饭店协会调查数据显示,50%以上餐饮企业将关闭20%-80%的门店,3%的餐饮企业将完全退出行业。

另一方面,疫情作为黑天鹅事件,将加速餐饮行业洗牌,带来行业的内部自动分化。对于疫情结束之后的发展,80.3%样本企业计划在疫情结束后继续开店;其次,67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型;63.4%样本企业将布局品牌的零售化发展以及企业的集团化发展;22.5%样本企业要加强现金流管理,或有筹备上市计划;19.7%样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。

我觉得堂食是中式餐饮的主业,外卖只能算是一项副业。

疫情期间,因尚不允许正常堂食,餐饮业可以把堂食业务转移一部分到线上,但这一部分转移比例有限,业务量不足以支撑一个店的正常运营。

第一,少而精,垂直深耕,品类不在于多,而在于做精,做出自己的特色,别人无法模仿。

未来中国消费升级,餐饮行业必然也要升级才行。第一:务服要升级,合适未来消费者的需求。第二:品质要升级,这是基本,才能让消费者信赖。第三:效率要提升,提升管理水平。第四:创新,要往健康,养生这方面去引导消费者。第五:让互联网思维,现代技术融入当中。

餐饮行业的发展永远离开不做饭本身,不论是外卖也好,还是所谓的IP、网红,都只不过是营销手段,这属于营销的范畴,不是一个行业。

供应链能力正成为餐饮连锁企业的核心能力

餐饮是个永远不败的产业,民以食为天,是个永恒的话题。要发展好餐饮业就要从题材选择、市场定位、形象包装到菜肴设计,都要有各自鲜明的个性和特色。要去创造品牌,没有品牌意识,是难以长久立足餐饮业的,如何做出有特色的产业,就看你的创新力和管理能力了。

随着经济生活水平的发展提高,人们对吃的要求也越来越高了,不仅要吃饱还要吃的健康,还要有特色!健康餐的需求量一直在飙升!

关于疫情对连锁企业的经营业绩的影响,中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示,根据企业报送数值的金额计算,2020年1月份样本企业各类损失总金额占2019年年销售额的占比达4.3%;2月份各类损失金额占2019年年销售额占比达5.6%。

不可否认,现在的市场,酒香也怕巷子深,出色的营销手段能够帮助餐厅老板缩短投入的回收周期,帮助餐厅迅速增长人气,更快地进入平稳的发展期。但不论眼前如何眼花缭乱,做生意不能忘本,餐厅经营的初心离不开上述的四点,守住根本,方有未来。

至于现在餐饮业发展出来的外卖、点评等等新形势,甚至结合新媒体进行广告宣传,这些都是营销工具,本质上起到的是广而告之的作用。

餐饮行业进入门槛低,是比较容易经营创业的,基本上掌握制作流程和简单的管理运营方法,一家店就做起来了!但是随着越来越多人进去这个行业,想要很容易赚到钱没有那么理想,好多店铺开了几个月就关门大吉了!

餐饮零售化

品牌化、小面积化

营销改变不了人们对于餐饮的诉求,改变不了餐饮长期的发展。餐厅的营销水平,只能决定自己在营销上的投入产出比,这个数值的高低取决于营销人员的水平,但这个数值的上限,取决于这家餐厅出品的质量。

从门店区域分布情况来看,上海、北京、广东、浙江、江苏等地区门店数量位于全国前列。2018年上海餐饮连锁行业门店数量位于全国首位,达到6202个,同比增长近60%,增速明显;其次,北京餐饮连锁行业门店数量达到5624个,位于全国第二位;以2018年门店数量占比测算,初步估计2019年上海餐饮连锁行业门店数量增长至6602个,北京餐饮连锁行业门店数量增长至5987个。

疫情加速行业洗牌,一半以上企业将进行数字化转型

餐饮这个行业的发展方向?我也是一个做餐饮的人,因为这段时间疫情嘛,出不了门,没做外卖的餐饮店简直无法生存。刚开始我有一些迷茫,后来细细的思绪,细细的思考,总结了几点?我们餐饮未来的发展方向和路线。

餐饮行业的努力方向,主要体现在“三化”:一是服务对象大众化。随着国民收入的整体提高,大众的餐饮消费已经成为经常性的行为,人们的一日三餐,正在由居家烹制改为到餐厅解决,使得近年来的餐饮市场份额呈现出爆发式的增长,连续多年以两位数增加。二是食物烹制工业化。工厂化食品快捷、稳定、简单,正在替代传统手工制作成为主流。三是餐饮管理规范化。近年来,国家有关部门对食品安全十分重视,出台多种政策加强对餐饮企业的管理,帮助餐饮企业完善管理制度,改进管理方式,使餐饮企业的常规管理日趋规范,从根本上保证了食品安全的防微杜渐。目前看,这“三化”体现了百姓生活水平的提高和国家对食品安全的重视,在未来的一段时间内,仍然是餐饮行业的发展方向。

只要做好上面几点?有一棵坚持不懈的恒心,不管在任何时候都能,走出自己的特色道路。市场会给我们一片晴空。这就是我个人的建议,观点。希望大家有更好的观点,欢迎相互评论!88




外卖只能把餐饮的成品带给客人,客人到店内消费,有一部分消费的是菜品,还有一部分消费的是服务、消费的是店内环境、甚至装菜的餐具也是有讲究的,这些合在一起才算是一次完整的消费体验,这是外卖不可能取代的。

第四,我们要配备我们自己的餐饮物流,就算是小小店,也要配一个或两个自己的送餐员,这样才不会被那些外卖平台割韭菜,不管什么时候都可以营业。

现在很多上班族三餐外卖,导致很多人肥胖,甚至身体还出现健康告急,很多人没有时间做饭,所以绿色健康方向的餐饮品类发展前景是非常可观的!

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