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腌酸菜时,别只知道加盐,学会3个技巧,不发霉不起沫,越放越香

原标题:腌酸菜时,别只知道加盐,学会3个技巧,不发霉不起沫,越放越香

腌酸菜时,别只知道加盐,学会3个技巧,金黄酸香脆爽,放1年不坏

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『腌酸菜时,别只知道加盐,学会3个技巧,金黄酸香脆爽,放1年不坏!』

酸菜是一种喜闻乐见的美食,尤其是东北人最爱吃酸菜,每年冬天都要腌上上百斤,非常百搭,无论是炖鱼还是炖肉,都非常好吃。

南方北方都有酸菜,但不同的是北方用的是大白菜,南方用的是芥菜,口感和味道都不同。腌制酸菜的方法简单,但很多人腌的酸菜不够酸,还容易发霉、起白沫,就是没用对方法。今天我和大家分享一下腌酸菜的技巧,喜欢吃的朋友快学学吧。

我是个南方人,不喜欢吃南方的酸菜,却偏爱东北酸菜,怎么才能腌出好吃的东北酸菜呢?

邻居东北大娘告诉我,要腌出正宗的东北酸菜,就要学会3个技巧,保证颜色金黄,口感酸爽,不发霉不起白沫,放1年不坏,越放越香。

【腌东北酸菜】

新鲜大白菜、食盐。

【做法】

1、大白菜剥掉表面的老叶子,先竖着切开,然后放在阴凉通风处晾干。腌酸菜,白菜一点要晾干,这样能防止滋生细菌,就不会发霉、起白沫。如果有阳光,可以放在太阳下晒得有些发蔫儿,就可以了。

2、腌酸菜的大缸提前消毒杀菌,洗净后晾干,容器不能有水或细菌,不然酸菜容易坏。

3、在大缸底部撒一层食盐,再铺一层白菜,再撒一层食盐,再放白菜。白菜放完后,在最上面也撒一层食盐,倒入适量凉开水,要没过白菜,然后压上一个重物。

4、盖上盖子,把大缸密封起来,放在阴凉通风的地方发酵1个月,东北酸菜就腌好了,金黄酸香,炖菜吃太香了。

腌酸菜很简单,但要注意,想要保存时间长,操作过程中不能有生水或生油,取用的时候也要用干净的工具,不然酸菜就容易坏。腌制前期,亚硝酸盐的含量急剧升高,一个星期后达到最高,然后会慢慢下降,最后稳定,所以至少要腌够20天才能吃。

【腌酸菜的技巧】

⑴白菜要晾干

在东北,人们都是把大白菜晒到蔫巴巴的,然后再腌制。大白菜的水越少,腌好的酸菜越脆爽。一般在阴凉通风处晾3天,或是在阳光下晒1天就行了。

⑵盐的比例要掌握好

我之所以不爱吃南方的酸菜,是因为味道太酸,没有香味。加盐不是为了让酸菜入味,而是杀出白菜的水分,然后让乳酸菌发酵,白菜就会变黄变酸。所以食盐的用量要掌握好,盐太少容易滋生细菌,太多又会抑制乳酸菌的繁殖。

东北大娘的经验是,10斤大白菜放100克盐即可,味道很酸爽。

⑶白菜不能露出水面

白菜一旦露出水面,容易滋生细菌,发生腐烂,所以最好是用重物把白菜压住,让白菜完全没入水中,这样腌制的速度更快,而且不易腐烂。

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