当前位置: 首页 > 美食

做面包加水多了会怎么样?

做面包加水多了会怎么样,其实这个要看你做什么面包,如果是普通的甜面包的话,吸水量在50%左右!

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 808, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/301e3000a36ffdbd5293a\", \"thumb_width\": 1440, \"vid\": \"v020160a0000bqa6lfbrm1n0n28u3pdg\", \"vu\": \"v020160a0000bqa6lfbrm1n0n28u3pdg\", \"duration\": 73.53, \"thumb_url\": \"301e3000a36ffdbd5293a\", \"thumb_uri\": \"301e3000a36ffdbd5293a\", \"video_size\": {\"high\": {\"duration\": 73.53, \"h\": 808, \"w\": 1440}, \"ultra\": {\"duration\": 73.53, \"h\": 808, \"w\": 1440}, \"normal\": {\"duration\": 73.53, \"h\": 808, \"w\": 1440}}} --}

做面包时需按配方严格称量。一个吐司的量而言,如果水不是超过太多,比如,多个10克,影响不会太大当然这时候还要看你面粉的吸水性,如果面粉吸水性很一般,你还要减少水的量,如果真的是加了太多水的话,则需要增加面粉,只是这样子操作影响成品品质。面包酵母按面粉的1-2%左右,过多的话,最好作老面吧。发酵后加入新面团中使用!可以冷冻保存!

如果是刚开始做面包,一定要预留一部分的水,配方的20克左右,在所有材料,除了黄油,搅拌到图片1⃣️这种状态,你就要知道是不是水多了,或者太干了!这时候可以调整面团的状态,如果是搅拌到起筋度了,如果再去调整,你的面包可能就不太好吃咯!





做面包水放多了会粘手到拿不起来,出来的吐司口感粗糙,无法下咽。

如果你高粉是500克,那么水约400克。

很高兴回答这个问题,做面包水加多了会影响面团发酵还会影响面包口感,

我个人认为,其实加多了水的面包会更好吃,因为烤出来的面包比较湿润,前提你要把面包真正烤熟,比没加多的时候烤要长一点时间。

加多了水的面包会比较塌身,也就是会比正常的面包要扁一点,卖相没那么好。

而且加多水的面包会比较难操作,面团会比较粘手,烘烤的难度也增加了。




做面包水多了面比较柔弱操作难度会加大呦。

分享一下自己做面食的经验

面包粉和水的比例

1 面包粉和水占百分之十七到百分之十九是比较适宜的

2面包的水分百分之二十左右,若蛋糕则差别很大,重油,玛芬之类的蛋糕主要是脂肪水分很少,戚风蛋糕含水则多,超过百分之三十

面太软会不好拉丝,而且不好出膜。

面包添加水量一般在面粉量的50%-70%之间,如果说水只是稍微多一点的话,可以在面和好之后让面团静置15分钟左右再做。如果多太多,那就只能丢弃或者是放那里当老面用了。

做面包加水多了会影响面团的发酵和成形,还增加揉面时出膜的难度,做出的面包绵软而无口感。总之面包制作要按比例来投放各种原料,过多或过少的加入原料都会导致面包制作的失败。

如果是特定配方水多了,只是多10-20ml,影响不大。如果多很多的话,面团不容易成筋度,可能会浪费扔了。所以液体部分上下不要差的太多了。

还有一些配方,液体部分能达到150%,也能做的出来。

新手做一些低水量配方,熟练了可以增加面包的水含量,缩短烘烤时间。

因为水保留的多的话,面包的老化速度也会慢很多。有的新手为了让面包烤熟,延长烤的时间,其实也不好。