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米其林一个卖轮胎的,为什么可以定义餐厅的等级?

米其林餐厅,是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅。

1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。《米其林红色宝典》(又称《米其林红色指南》)每年对餐馆评定星级。

米其林餐厅的由来

米其林轮胎公司创办人在 1900 年发布了一本供游客选择餐厅使用的《米其林指南》,每年更新出版一次,被人们视为欧洲美食圣经。

米其林公司有着一百二十多年的历史,在米其林刚建立的年代,汽车与轮胎还是较为新鲜的事物,作为一个行业的先驱,对公司的发展自然要有长久的打算。1900年的万国博览会期间,当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为,如果汽车旅行越兴旺,他们的轮胎就会卖得越好,因此,他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起,出版了随身手册大小的《米其林指南》一书,从此之后,便一发不可收拾。1926年,《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良,\"米其林星级餐厅\"就是从那正式开始的。

米其林餐厅和米其林星级餐厅是两个不同的概念,米其林餐厅未必是米其林星级餐厅。

被收录在《米其林红色指南》里的餐馆,就可以被称作米其林餐厅。以巴黎为例,米其林指南收录了近 600 家餐厅,也就是有600家米其林餐厅。但其中,星级餐厅不足一百家:一星 60 家,两星 15 家,三星 10 家。很多餐厅门外贴着米其林的标志,只不过是被米其林指南收录(或者说推荐)而已。

出现在《米其林指南》上的餐馆,至少先要获得到一副刀叉的标记,这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从最高的 5 副到 1 副不等,主要表明餐馆的舒适度。

米其林星级由谁说了算?是有一批经过魔鬼筛选的\"美食密探\"进行评判的,他们被称作\"监察员\"。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判,都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物(60%)、用餐环境(20%)、服务(10%)和酒的搭配(10%)。如果某餐厅有特色,比如他们家的厕所非常漂亮豪气,或者主厨格外亲切可人,监察员可以酌情加分(5%以内)。

一家餐厅的评级,都是由N个\"美食密探\"品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。近年来,这帮美食密探们也是越来越难伺候,好吃的也都吃遍了,主厨们也是变着花样出各种创新料理赢得更高星级。好吃的标准很多,惊艳惊喜也算一个。

出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到\"一副刀叉\"的标记,这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从\"最高的5副到1副\"不等,表明餐馆的舒适度。在此之上的评选,才是米其林星级,从一颗星到最高的三颗星,主要针对的是烹饪水准。

米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻,一旦检查完毕,该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆,以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有【106家】米其林三星级餐厅。

一颗星 ★:是\"值得\"去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;

两颗星 ★★:餐厅的厨艺非常高明,是\"值得绕远路\"去造访的餐厅;

三颗星 ★★★:是\"值得特别安排一趟旅行\"去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打\"飞的\"专程前去用餐。

评上星级,尤其是三星餐厅,对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。

米其林叉匙

又以餐厅的表现,给予一到五个叉匙符号。

5个叉匙:奢华的传统风格

4个叉匙:至高的舒适享受

3个叉匙:十分舒适

2个叉匙:舒适

1个叉匙:基本舒适

如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲,前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级,后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。

标志

人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand(Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum),提供不错的食物和适当的价格。

\"两个硬币\"

这标志被称为piecettes,就是小硬币的意思,带有这个标志的餐厅,表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

米其林的餐厅评级现在已经成为了世界公认的权威,但这一构想的起源却让人啼笑皆非,甚至觉得有些不可思议。最具戏剧性的一点就是,米其林的本职工作是做汽车轮胎,与餐饮业毫无关系,但却做了一件在世界餐饮业影响极为深远而巨大的事,关键是这件事还做成了。要知道,多少人梦想着成为这样的权威,付出了巨大的努力,也无法再复制米其林的成功。

说起米其林为何要做这样一件看起来与汽车轮胎毫无关系的事情,其实真相也不难理解。作为一家轮胎企业,米其林做的非常成功,靠着过硬的产品质量和良好的社会口碑,成为了一家知名的轮胎企业。在保证产品质量的前提下,如何提高销量呢?米其林考虑到不是如何从竞争对手手中抢夺蛋糕,而是考虑如何把市场的蛋糕做大,从而自己也分取一杯羹。于是,米其林想到了制作旅游指南的办法。他们相信,如果自己制作的旅游指南足够有诚意,是可以打动更多的人开车出门的。而旅游指南中非常重要的一项就是餐厅评级,毕竟人类对于美食的追求是永恒的。因此米其林开始将此付诸现实,而且不是简单地作为一种营销手段,而是真正的认认真真地把这件事坚持做了下去,直到风靡世界。

其实米其林一个外行做餐厅评级如此权威,看起来似乎很偶然,但有其必然性。恰恰因为米其林没有涉猎餐饮行业,做的餐厅评级才能够保证其不受利益相关方的影响,这是身处行业中的相关单位和个人难以做到的。这也是后来无数想要复制米其林的成功的企业、协会等等组织的失败之处。

前些年开始,“米其林星级美食”的概念被国内越来越熟知,有时候人们认为一个餐厅太贵了,可能也会说“这么贵,你以为你是米其林餐厅吗?”。

确实好像现在越来越多人开始将“贵”、“好吃”和“米其林”联系起来,可是对此不了解的朋友肯定会纳闷“米其林不是那个卖轮胎的公司吗?为什么好不好吃是他们去评定,而且受众还那么多呢?”。

所以这次我们就来解答一下这个问题,大家一起来了解一下米其林和“米其林美食”到底是怎么一回事。

卖轮胎的米其林,是怎么开始评定餐厅的呢?

众所周知米其林是一家生产轮胎的著名公司,该公司对于现代社会的发展进步还是很有贡献的,比如在1889推出了第一条可以拆卸的自行车轮胎,在1895年推出了第一条轿车用的充气轮胎,从一个企业的角度来说,米其林也算得上是“历经百年、贡献卓绝”了。除了在自己“本职工作”上的优秀表现之外,对于专注于美食的人来说,现在说起“米其林”可能先联想到的是“米其林星级餐厅”。

米其林公司对于美食的评定源自于其发行的《米其林指南》这本刊物,其实最初这本《米其林指南》诞生的目的很简单,就是为了让人们多开车出门去找东西吃而已。

因为当时的汽车轮胎产业起步也没多久,人们还不太有开车去旅行、开车去路途远些的地方找东西吃的习惯,所以借着1900年巴黎召开万国博览会的契机,米其林公司将餐厅、地图、加油站、旅馆等等信息整合到一本小册子上,这样就会让更多的人、有更多的机会和意愿开车出去,轮胎消耗的也更快,米其林的生意不就更好了嘛。

随着米其林的发展,这本红色的《米其林指南》名声越来越响、影响力越来越大,更多的游客循着上面的指引去找餐厅品尝美食,也越来越多的餐厅在意这本手册上对它们的评价。而且米其林也很好的抓住了这个机遇,他们开始组建专门的美食品鉴团队,不断的去发掘、尝试更多的餐厅,让《米其林指南》愈发的完善。

直到1926年开始正式启用星号作为级别来评断餐厅的优良,由此才诞生了被人们津津乐道的“米其林星级餐厅”。

米其林星级餐厅都很好吃吗?到底不同星级代表了什么意思?

米其林真正的星级餐厅有三个标准级别,分别是一星、二星和三星,代表了不同的烹饪水平和推荐程度,下面我们简单了解一下。

  • 米其林一星:比较优质的烹饪水平,开车路过的话,值得停车一试的餐厅。
  • 米其林二星:出色、优秀的烹饪水平,算是不容错过的、值得驱车前往的出色餐厅。
  • 米其林三星:卓越的、出类拔萃的烹饪水平,值得专门安排一次行程去品尝的餐厅。

除此之外还用叉和匙来代表不同的用餐舒适度,1副叉匙代表及格线的“基本舒适”,叉匙越多说明用餐舒适度越好,最高5副叉匙代表顶级豪华的舒适度,这算是综合餐厅的环境、服务来评判的。

米其林的星级评判主要是由几个部分组成的,比如:食材的水准、烹饪技术和口味、创新水平、烹饪水准是否能稳定维持等等,这其中除了宣传运作之外,也算是得力于米其林堪称“神出鬼没”的美食品鉴团,让餐厅和厨师不敢懈怠。所以这百年左右的时光当中,米其林星级餐厅的影响力越来越大,前些年也开始进入国内发掘餐厅了。

欧洲之外,“米其林餐厅”只具有一定的参考价值而已

虽然米其林在很多国家倍受推崇,一家餐厅如果被评为“米其林星级”餐厅之后就会声名鹊起,但凡事难有绝对,比如对于中餐来讲,《米其林指南》的评定只具备少许的参考价值。

所谓“米其林餐厅”的这个美食文化源自于欧洲的法国,虽然法国的美食也是世界闻名、倍受推崇,美食文化也没有高低贵贱的却别,但美食文化的差异性可是十分巨大的。可以说任何一种美食文化都不单单只是菜肴本身,脱离了当地的人文、物产、历史、饮食习惯等等因素之后,任何美食的魅力都会消弭大半。

所以“米其林餐厅”这种以欧洲美食文化为基础的美食评定方式肯定是具有局限性的,虽然米其林的美食品鉴团是由全世界各地不同地区的人组成的,所评判的标准也是有食材、性价比、烹饪技巧、创新水平等等硬性条件决定的,但只要是人就会有自己的主观想法、个人的口味差异、立场不同的选择等等,所以《米其林指南》推荐的餐厅是很好的参考,但并非绝对性的判断。

那么以上就是这次关于米其林餐厅的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和收藏哦。

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1891年,巴黎的一场自行车比赛,有一辆自行车跑得特别快,最后夺得了那场比赛的冠军。事后,观众都很好奇,这辆车是不是作弊,不然怎么跑这么快。经过裁判组的检查,原来它的轮胎很特别。当时的自行车都是用铁制轮胎,咱们可以脑补一下,骑着两铁轮子的情景,那肯定是一路火花带闪电,犹如哪吒三太子脚踩风火轮。而这辆自行车用的却是米其林的可拆卸轮胎,既轻便又快捷。

1889年,爱德华-米其林继承了他祖父的事业——一家老式自行车零件制造厂,改名为米其林公司。爱德华米其林是一位极富创新意识,并且严谨认真的人,无论做什么都要求做到最好。1891年公司发明可拆卸自行车轮胎后,又相继推出了马车轮胎,汽车充气轮胎,并且亲自设计了标致汽车的车身,自主设计并制造了大量轰炸飞机,1946推出了举世闻名的子午线轮胎。

除了以上具有轰动意义的产品,米其林不经意间发行的一本杂志,也让它成为日后全球闻名,历史悠久的餐厅权威鉴定机构。

1900年,爱德华米其林出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南——《米其林红色指南》,这本书和米其林其它产品一样,特别严谨详实。一经推出,便大受欢迎,无论是美食家还是普通人都将之奉为至宝,甚至称这本书为“欧洲的美食圣经”。爱德华米其林本来是想当作玩票,出一本就算了,但没想到如此受欢迎,于是这本书就变成了一年出一本。

在第二本《米其林红色指南中》,开始固定对法国餐厅评定星级,评选餐厅分为一至三星,三星最高。一时间反响强烈,渐渐评选范围从法国扩展到整个欧洲,当时几乎所有的欧洲餐厅都出现过米其林监督员的身影。

当然,这些监督员也是米其林公司请的专业美食家,他们前往餐厅的时候,都是悄悄去消费,并不会暴露身份让餐厅知道,提前做准备。并且精挑细选好当地的餐厅,对餐厅的菜品做过详细的了解,保证做到客观公正的打分。

随着网络的发展,现在很多网红探店员干的就是类似的工作,只不过没他们那么专业,没有排行榜而已。

米其林三星评定极其严格,目前为止,全世界只有50多家米其林三星餐厅。目前,《米其林红色指南》发行量依然居高不下,每年卖出近100万份,可见大家对他们的认可。

但是,米其林评选标准只适合西方,或者与欧洲饮食方式比较接近的日本。我国唯一一家米其林三星餐厅,就是曾经的上海唐阁。如果想要成为米其林三星餐厅,就要学习他们的摆盘艺术,和做菜风格,这显然是不符合中餐形式的。虽然上海唐阁的名声很大,但是去过的顾客并没有给出多好的评价,足以说明米其林评分标准不适合中国人的口味。现在上海唐阁已经跌到一星。

米其林能做好这么多事情,也说明一个道理:一件事情,哪怕很简单,只要你认真去做,用创新和严谨的态度坚持去做,也可能做出了不起的成绩。

我觉得主要原因是,米其林兄弟目光长远,思维延展性好。1900年的万国博览会期间,当时米其林轮胎公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们敏锐的看到,如果汽车旅行越兴旺,他们的轮胎就会卖得越好,因此他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的东东组合在一起,出版了随身手册大小的《米其林指南》小册子。

米其林轮胎是从法国中南城市莱蒙费朗起家的,法国是欧洲美食大国,有了法国菜支持,这本小册子很快能蓬勃发展起来,后来竟发展出来专门的米其林餐厅。

米其林餐厅评分有三等:

1颗星:值得停车一尝的好餐厅(呵呵,这么简单描述当然是因为米其林是做轮胎的);

2颗星:一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得多些跑,但花费不会低;

3颗星:完美而登峰造极的厨艺,值得预约定制,专程前往,可以享用手艺超群的美食、精选的上佳佐餐酒、周到的服务和极雅致的用餐环境,但是要大破费一下了。

米其林餐厅三星评级

我这里单独说下,帮米其林餐厅起家的法国菜。法国菜是西餐中最有地位的菜,是西方文化的一颗明珠,美国总统厨师要求擅长做法国菜。法国菜的特点是选料非常广泛,用料考究新鲜,滋味鲜美,讲究色、香、味、形的配合(做菜上,法国像是在欧洲的中国人),非常喜欢用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果,特别是蜗牛、菌类、芦笋、洋百合和龙虾。法国菜肴通常做的比较生,调味喜欢用酒。菜和酒的搭配有严格规定,如清汤用禁用葡萄酒,火鸡用香槟。比较有名的法国菜是鹅肝酱、牡蛎杯、焗蜗牛、麦西尼鸡、洋葱汤、沙朗牛排和马赛鱼羹等。

法国鹅肝

蒜蓉面包配焗蜗牛


米其林餐厅大龙虾


武汉米其林餐厅

这个绝对不是最初的想法。

其实世界上有很多企业都是这样,把一个不起眼的东西做好了,可能比大计划更好。

米其林本来就是做轮胎的,轮胎已经做的不错了,他开始往外拓展。做服务,所以出了一个出行指南。这个卖汽车或者做旅游的肯定也在做。

然而他们更多的是为了自己的利益为出发点,自然效果不是很好。

然而米其林的抛开利益,公正的做这件事,效果出奇的好,而且做出了口碑。

这个其实有很多案例。

马云刚开始做黄页的,然后做淘宝,支付宝仅仅是淘宝的一个工具。然后就是这个

支付宝可能不一样。

而且口碑做起来了,大家都觉得它是高标准,其实他只是葱神秘客户做起来的




这个问题令人想起很多公司其实是靠副业起家的。

腾讯是专做电脑聊天工具QQ的,现在做游戏,微信支撑大部分财力。

苹果曾经做电脑的,现在靠iPhone,虽然现在还在做电脑,但是想起苹果就首先想起iPhone。

小米做手机的,但是它的其他产品太多了,电视盒子,台灯,插座,手环,平衡车,领域有点多啊。

这些公司是市场导向引出的辉煌副业,相比米其林轮胎公司,它的副业好像是意外的,因为它起初的目的是为了买好轮胎,之后觉得汽车销量要上去,再之后觉得汽车旅行要上去,最后干脆编本各地餐厅介绍来给轮胎的潜在用户看,米其林指南就形成了。