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苏州人的荸荠、茨菇两块宝贝疙瘩大量上市!最晚的水八仙来哉

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原标题:苏州人的荸荠、茨菇两块宝贝疙瘩大量上市!最晚的水八仙来哉

苏州的水八仙可是时令美食的招牌之一,几乎苏州每个季节都有当季的水八仙上市。这不最近有两个水八仙争相上市了,别看这俩小东西长得麻麻赖赖不咋圆润,但他们可是苏州人心上的“宝贝疙瘩”。

都说冬日荸荠赛雪梨,这句话不假。这个季节的荸荠有润肺止咳的功效,直接煮水喝特别适合冬日干燥的苏州。

苏州人吃荸荠的方法很多,新鲜的荸荠拿在手里,用门牙啃去外头枣红色的皮儿,中间水灵清白的荸荠肉就出来了。它甘甜爽脆,有一股水生植物特有的清香,当舌头还在摸索着齿间残留的淀粉时,这荸荠肉已经化成了水,顺着舌根向下,一点点的沁入心脾。

除了新鲜生啃,还有种老派的吃法,风干了吃。过去人们是因为没有好的储存方式,所以会把鲜荸荠洗干净放置在篮筐中悬挂于屋檐间。风干数日,待荸荠皮起皱了,便可取下食用。削去皱巴巴的紫皮,洁白的果肉便露出来了,因为少了水分,所以吃起来更脆更甜。这样的风干荸荠,特别适合做甜品糖水享用。

作为“水八仙”里最晚上市的食材,茨菇这小东西,是从冬天寒冷的泥地里挖出来的。刚出土时麻麻赖赖,冲洗干净之后,圆润的小个头还长了个“小揪揪”。民间都说茨菇是“嫌贫爱富”,主要是因为这小东西本身没有太多的味道,需要找个油水充沛的食材搭配,才能突出其水八仙高雅的气质。比如茨菇烧肉,茨菇炖鸡汤,这就是茨菇两个非常受民间欢迎的吃法。

挖茨菇 by吴中发布(ID: wuzhongfabu)

但是要论茨菇的高光时刻,那必须是它被切成薄片从油锅里出来的那一刻!炸茨菇片是苏州人十分钟爱的小零食。在苏州老巷、街头偶尔会看到手写的招牌:姑苏美食——茨菰片。买一小袋尝尝,你就会晓得苏州人为什么会喜欢上这款小零食了。

炸茨菇片其实不复杂,重点在控制时间。首先给新鲜的茨菰洗澡,搓去外衣,然后用刨子切成薄片。稍稍控干水分后,就可以下油锅炸了。

油量一定要多,这样油温 才足够稳定,控制在70℃左右是最好的。火也要适中,火大的焦,火小了泞。炸的过程中要用大勺子不停地翻动,直到它们微微鼓胀,穿上金黄的颜色就可以出锅了。整个过程大约也就三四分钟吧。

刚出锅的茨菇片要盛在大筛子里沥干晾凉,这样既不会太油,吃口也能更脆。最后撒上适量的椒盐粉,就可以装袋品尝了。小小的茨菇片,薄薄一层,脆得很。真是好吃到停不下来的美味!每回20块钱买一大袋儿回家,没半小时就能吃干净。

来源:情调苏州

责编:李俊锋