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阳春三月,6道“应季而食”的春天素菜,鲜香有味,不用买肉了

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原标题:阳春三月,6道“应季而食”的春天素菜,鲜香有味,不用买肉了

物色连三月,风光绝四邻,随着春天一步步地走来,一年中最鲜嫩的日子也来了,春到人间万物鲜,由于今年春季气温回升得早,各种蔬菜瓜果长势喜人,很多应季春菜似开春“急先锋”般,早早地就上市了,放眼望去,整个菜市场中鲜翠欲滴,满是春色、春光,俗话说“嫩三天老三天,不老不嫩又三天”,阳春三月正是品尝这些春菜的好时机,分享6道清新素菜,甘甜鲜爽,不用买肉也吃的特舒服。

一、香椿豆腐泥

“小椿树,棒芽黄,掐了棒芽香又香”,说到香椿,最经典的做法就是香椿炒鸡蛋,不过好食材也要时常调换一下口味,分享一道香椿豆腐泥,豆腐的爽滑香甜搭配香椿的独特异香,不用煮也不用炒,一拌一压一扣,吃起来清爽开胃、唇齿留香。

所需食材:香椿,豆腐,熟花生米,大蒜,枸杞,黑芝麻。

1、香椿择掉比较老的枝叶,冲洗干净后焯水备用,豆腐冲洗一下,切成大块后同样焯一下水。

2、香椿沥干水分,切碎,豆腐放入大碗中用勺子压成泥,熟花生一部分压碎,枸杞泡发,大蒜切成蒜末。

3、豆腐泥中加入花生碎、黑芝麻、蒜末,倒入1勺生抽,少许芥末油,适量的芝麻油和盐,搅拌均匀后加入香椿碎和枸杞,再次搅拌均匀。

4、找一个合适的碗,碗底铺入香椿碎后倒入混合好的豆腐泥,用勺子压紧实后倒扣在盘子中,一盘鲜香无比、春意盎然的香椿豆腐泥就做好了。

二、泡椒春笋

眼下正是春笋疯长的时候,肉质洁白爽脆,自带清香,含有丰富的植物纤维,能吸附脂肪,帮助消化,不过春笋“时令性”太强,错过便再寻不回这美味,可以买上些新鲜的春笋,在家腌制一罐泡椒春笋,这样随时都能吃到春天的好滋味。

所需食材:春笋,泡椒,小米椒,姜,大蒜,小葱。

1、春笋去皮后切成条,小米椒切圈,姜和蒜去皮切片,小葱切段备用。

2、锅中加水、食盐,沸腾后加入春笋条,煮3至5分钟捞出,沥干水分。

3、找一个干净的罐子,放入春笋,切好的小米椒、蒜、姜和葱。

4、加入2勺泡椒,倒入少许泡椒汁,2大勺凉白开 ,适量的盐,1勺白糖,盖上盖子摇匀后腌制一晚即可,爽脆开胃还下饭。

三、韭菜烧豆干

正所谓“春日佳蔬韭为先”,说起春天吃的素菜,韭菜定是不能缺少的,韭菜辛辣鲜嫩,一般常用来和鸡蛋炒制或包饺子吃。一道韭菜烧豆干分享给大家,豆干被汤汁浸得浓醇又鲜香,搭配上这应季的韭菜,好吃极了。

所需食材:韭菜,豆干,菜椒,干辣椒,小葱,大蒜。

1、韭菜洗净后切成段,豆干切成方块,菜椒洗净切丝,大蒜切末,葱切小段。

2、炒锅倒入少许油,油热煸香葱、蒜和干辣椒,倒入切好的豆干块,翻炒30秒左右。

3、加入1勺蚝油和1勺生抽,翻炒均匀后倒入少许清水,焖煮至豆干变软后加入菜椒丝,适量的盐、鸡精,1调羹胡椒粉,翻炒均匀。

4、韭菜易熟,出锅前加入即可,倒入韭菜后翻炒15秒左右,关火淋入少许香油,爽口入味的韭菜烧豆干就做好了。

四、榆钱饭团

榆钱清香味美,没有野菜常见的“怪味”,在烹饪时也不需要焯水等复杂的烹饪方法,这道榆钱饭团味道清淡、芳香可口,将榆钱的好滋味展现的淋漓尽致,如果喜欢浓郁口味的朋友,可以调一个喜欢的料汁蘸着吃,别有一番滋味。

所需食材:榆钱,面粉,糯米粉,鸡蛋,红枣。

1、榆钱洗净放入碗中,打入2个鸡蛋,加入少许的盐,搅拌均匀。

2、加入小半碗面粉和糯米粉,搅拌均匀,使榆钱的粘合度适中,能团成球。

3、将榆钱团成球状放入盘中,上面可以点缀上红枣。

4、全部团好后放入蒸锅,蒸10分钟即可,一盘翠绿鲜嫩的榆钱饭团就做好了。

五、荠菜馅饼

荠菜又称为“报春菜”,在其他野菜还未见踪影时,它便早早冒出了尖,清香味美、舒爽怡人,满口的春滋味,不过荠菜要趁早吃,若是等它开了花,可就不好吃了,将鲜嫩的荠菜混合鸡蛋、粉条做成馅饼,再来一碗稀饭,一天的营养就全都有了。

所需食材:荠菜,面粉,粉条,鸡蛋。

1、荠菜洗净后焯水1分钟,捞出用纱布包裹,挤出水分切碎,粉条温水泡发后切碎,鸡蛋炒成鸡蛋碎备用。

2、将鸡蛋碎、荠菜碎和粉条碎放入盆中,加入适量的盐和鸡精,搅拌均匀。

3、一半冷水面混合一半烫面,醒发30分钟后擀成小圆饼,放入调好的馅料,收好口后压成圆饼状。

4、平底锅刷油,放入做好的荠菜饼,小火慢煎至金黄再翻面,待两面金黄后即可夹出,酥脆鲜香特好吃。

六、茼蒿炒豆芽

茼蒿在古时称为“皇帝菜”,清香甘爽,入口鲜嫩,既能入菜又能入药,是一种营养价值极高的蔬菜,春天正是茼蒿鲜嫩水灵的好时节,一把茼蒿、一把豆芽,无需过多的技巧就能炒出春天好味道。

所需食材:茼蒿,黄豆芽,大蒜,干辣椒。

1、茼蒿洗净后将叶子和杆分开,分别切成段,黄豆芽洗净,大蒜切片备用。

2、黄豆芽会有豆腥味,在炒之前需要先焯水,焯水前锅中加入1勺食盐。

3、炒锅加油,油热将蒜、干辣椒煸香,倒入茼蒿杆,炒软后倒入叶子,加入1勺蚝油,少许盐,半勺白糖,翻炒均匀。

4、倒入黄豆芽,因为豆芽焯过水了,这里翻炒十几秒就能出锅了,黄绿相交,颜色鲜亮,诱人食欲。

——老井说——

一年最好春三月,此时正是人体新陈代谢最旺盛的时期,在饮食上“忌油腻、主清淡”,讲究“应季而食”,多吃一些富含维生素和蛋白质的蔬菜,以上6种清淡小炒,顺应时节又营养,现在吃正合适。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。