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秋刀鱼怎么做才好吃?

感谢头条的邀请。

说到秋刀鱼做法真是多种多样,煎炸烹炒蒸红烧都可以,但因秋刀鱼有一股说不出来的味道,也有人会不习惯吃它,秋刀鱼买回来之后一定要把鱼腮去掉,同时秋刀鱼肚子那一层黑色的溥薄的膜去掉,鱼就不会那么腥了。

今天我们来说说碳烤秋刀鱼的做法,因为本人喜欢这么吃所以对碳烤出来的东西情有独钟。

首先将处理好的秋刀鱼打上花刀,加入盐、胡椒、姜、料酒、芹菜均匀的涂抹在鱼身上,腌制半小时去除鱼身上腥味。

鱼腌好后放入烧烤炉上,把鱼身上刷上油来回翻烤,大约七八分钟就差不多了,烤熟后撒上胡椒粉辣椒面,孜然粉。最好在表面涂上蚝油这样更有味道,最后在撒上点芝麻。(因个人喜好加入的调料也不一样)



这年头,吃烤鱼的频率和火锅差不多了,一个月总得吃上几次,口味清淡的妹子们和老人孩子都能接受👍

适度香辣,是家庭里最基础的辛香调味,家庭版香辣烤鱼,食材新鲜,配菜随意搭配,正值春季咱们就吃鲜笋版香辣烤鱼,美味又饱腹,幸福感满满!

【香辣烤秋刀鱼】做法

准备:秋刀鱼2-3条,莴笋适量,明月笋适量,豆皮适量,娃娃菜适量,美乐牌香辣酱,豆瓣酱,滋味海鲜酱油,蚝油,冰糖,盐,大蒜,新鲜小米辣。

1、 秋刀鱼去内脏两面划刀,放入烤箱,180度烤15分钟。

2、 明月笋去皮切段,水里煮5分钟。

3、 锅里放入油,放入大蒜沫,小米辣炒香,加入一勺豆瓣酱,一勺香辣酱,少许蚝油,继续炒香后加入海鲜酱油,然后放入莴笋,明月笋,泡开的豆皮,切开的娃娃菜,翻炒出香味,加入水,翻炒均匀后放入冰糖和盐调味,煮开。

4、 锅里煮开后,倒入烤盘里,继续烤6分钟,即可开吃。










谢邀!还记得第一次吃秋刀鱼是因为超市特价,看到价格很划算就买了回来自己做,当时还不太会煎鱼,煎的掉皮脱骨的,而且没有把鱼身的水份擦干,出来的效果不是很好,也不觉得这鱼有多好吃。后来去香港奶奶买这些鱼,煎出来的味道特别美味,所以我决定好好学习怎么煎出来的秋刀鱼好吃。香煎的秋刀鱼是很不错的下酒菜。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。(收起)

食材
  • 主料
  • 秋刀鱼 250克

  • 辅料
  • 油 适量

  • 盐 适量

  • 姜丝 适量

  • 蒜蓉 适量

步骤

1.姜片切丝、蒜头剁成蒜蓉

2.秋刀鱼

3.冲洗干净的秋刀鱼,挖出内脏脏物,再冲洗干净

4.用厨房纸巾抹干水份

5.锅里加入油,晃动均匀,

6.油烧热后再加入秋刀鱼,慢煎到金黄色

7.翻面,再把另一面也煎到金黄色

8.加入姜丝和蒜蓉

9.加入适量的糖

10.加入生抽

11.最后加入花雕酒,煮到汁收干
12.加入葱丝和红椒即可

小贴士1、煎鱼之前要把鱼的水抹干,除了安全还有煎的鱼也比较香2、油要烧热再下鱼煎3、煎鱼油不需要太多,煎好一面后,如果用锅铲轻轻铲动还是铲不动就关火2-3分钟,然后轻轻铲动就可以翻面了,翻面后再开火,这样可以保持鱼皮的完整(收起)

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鱼是我非常喜欢吃的,一是因为味道鲜美,二是因为吃鱼聪明不容易发胖。最近爱上了秋刀鱼,虽然是海鱼,但是秋刀鱼的价格非常亲民,超市搞特价,只要5.9一斤,经常是一包一包的买回来。

秋刀鱼处理起来也很简单。无论在日本还是在国内的居酒屋,秋刀鱼一定是最受欢迎的菜品,鱼肉并不多,仔细剥开,撮一口小酒,和闺蜜好友畅聊人生,不亦乐乎。

秋刀鱼有许多的做法,比如香煎秋刀鱼、麻辣秋刀鱼、红烧秋刀鱼,但是最出名的做法就是盐烤秋刀鱼,今天给大家介绍一下盐烤秋刀鱼的做法,烤法简单,原汁原味,做出来的味道绝对不亚于日料店里!表皮是脆脆的感觉,鱼肉香而嫩,在家就能作出和日料店一样的味道。

材料:秋刀鱼、白葡萄酒、海盐、柠檬

第一步: 将秋刀鱼用剪刀开鱼肚,从头部拉出鱼鳃,向外拉,取出整条的内脏并切除。里外清洗洗净。如果是非常新鲜的秋刀鱼,其实是可以不去内脏的。(秋刀鱼的鱼肠有苦味,许多人接受不了,因此可以去掉。不过日本人盐烤秋刀鱼,是不开膛去内脏的,这样可以最大程度上保证秋刀鱼的形状和风味。只是对吃鱼的要求高了不少,稍有不慎可能会吃到略苦的内脏。这个可以看个人的喜好决定哦!)

第二步:悬挂秋刀鱼,静止一会儿,主要是为了沥干秋刀鱼身上的水分,沥干水分之后,喷白葡萄酒,这步骤非常重要哦!因为秋刀鱼的肉比较细腻,但嫩度又不如生鱼片,如果喷一些圆润且较甜口味的白葡萄酒,就能够使得酒特有的香气和烤秋刀鱼特有的肉质相配,这会使得这道菜口感更加丰富。

第三步,烤箱预热230,在烤盘上铺一层锡纸,倒入色拉油,然后用油刷刷均匀,这可以防止鱼皮黏在了烤纸张上。将秋刀鱼并排放入烤盘中,稍微隔开一些,最后撒一层海盐。烤箱230烘烤16分钟,从烤箱的玻璃里看到秋刀鱼表皮微焦,微微泛金黄色即可取出。

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秋刀鱼是一种海鱼,在东亚地区比较常见,在日本、韩国、中国等地是人们餐桌上常见的美食。关于秋刀鱼的名字的来源,据说是这种鱼生长在秋天,加之其体型修长如刀,所以得名“秋刀鱼”。

秋刀鱼的吃法有很多,常见的有香煎秋刀鱼、盐烤秋刀鱼、香辣秋刀鱼、茄汁秋刀鱼、秋刀鱼汤等等。我比较推荐香煎秋刀鱼和盐烤秋刀鱼。

无论香煎还是盐烤,如何处理秋刀鱼是关键。首先将秋刀鱼的鱼鳃和鱼肠去除,因为鱼肠很苦,肠子里的汁水沾在鱼肉上,会破坏秋刀鱼肉的鲜味。接着要用酱油、料酒、白糖等调和之后的酱汁来腌制秋刀鱼,最后用油煎或者盐烤,都能体验到秋刀鱼的鲜美滋味。

日本人吃秋刀鱼很有意思,最常见的方式是盐烤,或者油煎,之后搭配萝卜泥和味增汤一同食用。虽然鱼鳃和鱼肠很苦,但是日本人通常不会去除它们,二是用酱汁或是鲜柠檬调和这种味道。也许,这才是日本著名导演小津安二郎所说的“秋刀鱼之味”。


您对这个问题有什么不同的见解吗?欢迎在下方留言讨论,如果您觉得回答得还不错,欢迎点赞和转发~

一只爱吃的小肥虾,带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

秋刀鱼是一种非常美味的海鱼,在我们这里也有,但是,我们这里的人都不怎么喜欢吃。所以,秋刀鱼在我们这里比较便宜,我倒是常常买来吃。

秋刀鱼最佳做法就是煎或者烤,先把鱼洗净,用盐,柠檬汁,胡椒粉,或者孜然粉等腌制一下,用中火煎熟即可,配粥下酒都很好。

大家好!秋刀鱼最好吃又简单的做法就是盐烤,这是在日本非常流行的吃法,是秋季日本人的餐桌上少不了的料理。不夸张的说到了秋季,走在住宅区就会闻到烤秋刀鱼的香气,非常诱人。引人食欲的还有这个料理焦黄的颜色,筷子下去时清脆的声音,和肥得流油的香甜鱼肉。



烤新鲜的秋刀鱼,只要洗净表面,擦去水分,不用进行内脏的处理。苦涩的内脏(肝脏)是美食家的大爱,他们会和点了酱油的萝卜末一起,就着清酒,对他们来说吃秋刀鱼这里是亮点。不过毕竟美食家不多,如果嫌内脏苦,可以提前除去内脏。烤秋刀鱼最大的技术活就是撒盐,专家建议撒盐的手高于鱼20~30cm,据说这样盐才会撒得匀称。不过你可以用瓶口有小眼的盐瓶,这样盐会均匀地撒到鱼身上。盐要稍微多撒,两面都撒上,放二十分钟左右,烤前擦掉腌出的水分,再稍微撒点盐,放进预温的炉灶里,中火,七八分钟后,黄灿灿、香喷喷的秋刀鱼就可以上桌了。如果用冷冻鱼,就需要出去内脏后再烤。



吃烤秋刀鱼,许多日本人憧憬的是用七轮(土制炭火炉)烤出来的,大概是被广告里这个画面吸引,炭火烤的秋刀鱼更是美味。日本的厨房装备都有一个烤鱼的炉罩,国内没有,可以用平底锅铺上锡纸煎。这样煎出来的鱼放到蒸米饭的锅里和大米同煮,饭熟后将鱼头鱼骨拿掉,剩下鱼肉和米饭一起拌来吃,鱼香渗进米饭里,又是另一番风味。

秋刀鱼的味道很鲜美,是我们日常生活中很常见的食材,它含有丰富的蛋白质、多种维生素、不饱和脂肪酸等多种对人体有益的营养成分

秋刀鱼的做法是有很多种的,我比较喜欢做烤秋刀鱼、香煎秋刀鱼、红烧秋刀鱼,都很好吃,而且做法也是很简单的,大家动手制作一两次就可以熟练掌握

下面我分享一下它们的做法,希望对您有所帮助!


【烤秋刀鱼】

秋刀鱼去除内脏,处理好后清洗干净,在鱼身上斜着划上几刀,这样更加方便入味,然后再鱼肚中挤上少许柠檬汁,在鱼身上浇上酱油、白酒、醋,撒上食盐、十三香粉、胡椒粉,用手涂抹匀后腌制半个小时

烤盘上铺上一层锡纸,刷上一些色拉油,将腌制好的秋刀鱼放在锡纸上。烤箱调制二百度预热好后,将烤盘放入烤箱中,烤十分钟取出,翻个面,再次放入烤箱中,再烤七八分钟,将其烤熟后即可取出摆盘,再挤上一些鲜柠檬汁即可


【红烧秋刀鱼】

秋刀鱼处理好后切段,切好后放上食盐,倒上料酒腌制十多分钟。葱切葱花,生姜切丝,大蒜切碎,西红柿切块备用

锅中倒油,将油烧热后放入腌制好的秋刀鱼段,将秋刀鱼煎至表皮变色后盛出,锅留底油,放入生姜和大蒜炒出香味后,放入西红柿块,大火煸炒,将西红柿炒得有些发软后,倒入一些清水,放入秋刀鱼段,倒入一些酱油,放入食盐和一小撮白砂糖调味,开大火烧开后,转中小火焖煮十五分钟左右,将食材焖熟焖至入味后,开大火收汁,汤汁收好后即可出锅摆盘,最后撒上一些葱花点缀


【香煎秋刀鱼】

取一碗,碗中放入食盐、花椒面、孜然粉、辣椒粉、姜粉、胡椒粉,将其搅拌均匀


秋刀鱼处理好后,在鱼身上划上花刀,然后倒上一些料酒,然后撒上调味粉,将其抹匀,腌制一两个小时


锅中倒油,油烧热后放入腌好的秋刀鱼,用小火煎,勤翻面,将秋刀鱼煎熟后,再撒上一些调味粉,再煎一小会就可以出锅了

好吃的香煎秋刀鱼就做好了,大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!

秋刀鱼中的主要成分是蛋白质,它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪,对夜盲症有很好的预防效果,它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。此外它含有的大量不饱和脂肪酸,有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用,老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。

用料
主料
  • 秋刀鱼4条
辅料
  • 油一勺
  • 盐一撮
  • 豆豉2勺
  • 老抽2勺
  • 葱一撮
  • 姜一撮
  • 蒜两片
  • 香菇几个
干锅秋刀鱼的做法
1.

所有的食材准备好

2.

香菇泡发后切半

3.

先用一片姜将锅底抹一遍,这样可以防止鱼皮粘连

4.

倒入油,加热

5.

秋刀鱼去鳃,顺便将内脏从鳃拉出来,将鱼冲洗干净,两边打上花刀,放适量盐腌制十分钟左右

6.

将腌制好的鱼放进锅里

7.

转小火,慢慢将鱼煎至金黄,翻面后再煎,直到两面都煎黄

8.

捞出备用

9.

油锅烧热,炒香姜丝蒜末

10.

将香菇倒进去,翻炒几下

11.

将豆豉倒进去,炒匀

12.

倒入老抽

13.

淋入少许水,稍微翻拌下

14.

将煎好的秋刀鱼摆放进锅里

15.

烧至收汁即可

干锅秋刀鱼成品图

烹饪技巧

1、处理秋刀鱼的时候,先将鳃去掉,顺势将手伸进去,就可以将内脏一起扯出来了。这样处理完的鱼非常完整,做出来很漂亮。2、煎鱼不破皮小窍门:用姜片将锅底擦一遍后再煎鱼,鱼皮一点都不会破,非常漂亮哦。