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炒瘦肉时,不能切好直接炒,记住2个原则,肉香嫩软滑,还不粘锅

原标题:炒瘦肉时,不能切好直接炒,记住2个原则,肉香嫩软滑,还不粘锅

炒瘦肉时,不能切好直接炒,记住2个原则,肉香嫩软滑,还不粘锅

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『炒瘦肉时,不能切好直接炒,记住2个原则,肉香嫩软滑,还不粘锅!』

肉类是日常生活中必不可少的食材,可以给我们的身体提供多种营养。肥肉太过油腻,大多数人都爱吃瘦肉,软嫩可口。瘦肉的做法很多,煎、炒、烹、炸都很好吃,最近猪肉降价了,买一些和当季的新鲜食材炒一炒,营养又下饭。

每当开春,我都会给家人做一些春笋炒肉丝,鲜嫩无比,米饭都不够吃。炒肉虽然好吃,但做起来并不容易,很多人都遇到了问题,比如瘦肉容易粘锅,口感又老又柴,不香反而腥味大。其实,之所以炒不好瘦肉,都是方法的问题,一些人切好后直接炒,一些人腌制一些再炒,口感都不好。下面我和大家分享一下炒瘦肉的技巧,喜欢吃炒肉的朋友快收藏起来吧。可以肯定的是,直接炒是不对的,口感容易发硬,味道也很腥,正确的做法是腌制后再炒,然而腌制的调料是关键。一些人用淀粉腌制,虽然口感很嫩,但有一股粉子味,还容易粘锅,看看厨师长是怎么做的吧。

周末回农村老家,去村后的山上挖了一些新鲜的竹笋,用来炒肉最合适,下面是具体的做法,无论猪肉、羊肉、牛肉都适用,快学学吧。

【竹笋炒肉丝】

准备新鲜竹笋、猪里脊、食盐、生抽、蚝油、鸡蛋、食用油、白糖。

【做法】

第一步、竹笋是鲜菜,越新鲜口感越嫩,将竹笋剥皮后洗净,切丝备用。烧一锅开水,加入适量盐,倒入笋丝焯水3分钟,捞出后沥干水分。

第二步、猪里脊洗净,切成细丝,加入生抽、蚝油后用手抓拌,表面发粘后加入一个鸡蛋清,继续用手抓拌至全部吸收,最后倒入适量食用油抓拌均匀,放一旁备用。第三步、准备配料,葱切段、蒜切片、姜切丝、辣椒切圈。小碗里加入一勺生抽、半勺醋、半勺糖,再加入适量清水搅拌均匀。

第四步、炒锅烧热,倒入适量油滑锅,充分润滑后倒入,重新加入冷油,再次烧热后倒入肉丝,快速滑炒至散开,颜色变白后盛出。

第五步、锅里加入少许油,加葱姜蒜、辣椒炒出香味,倒入笋丝翻炒半分钟,再倒入肉丝、料汁,继续翻炒半分钟,充分入味后即可关火盛出。

【厨师长有话说】

无论是肉丝还是肉片,都不能切了就炒,要记住2个原则,一是腌制,二是热锅冷油。

腌制——很多人用淀粉、生粉都是错的,虽然肉吃起来很嫩,但放多放少口感差别大,最重要的是容易粘锅,因为淀粉的糊化温度低。换成鸡蛋清,不仅嫩滑还不粘锅,味道也特香。

热锅冷油——粘锅的主要原因,就是没有充分滑锅,热锅冷油的方法,能让炒锅得到充分润滑,这样不会粘锅,肉里的水分流失也少,口感才会嫩。以后在炒肉时,牢记这2个原则,保证瘦肉鲜嫩软滑,越嚼越香,还不粘锅。

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