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自己在市场买的牛肉能做牛排吗?

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回答楼主问题:

首先呢,不是所有的牛肉都可以做牛排(牛后背脊两侧上部的肉),楼主可以先了解一下做牛排常用是哪些部分的肉,在有的放矢的买比较靠谱;

其次呢,我国现在“普遍”的西餐厅里,大多数是美式牛排做法,用的也是“本土牛”身上的肉。如果楼主问的是这种牛排,那在市场上买了,自己在家里肯定也能做。

另外,牛排肉在烹饪过程中(主要是煎),根据肉种类不同,加工时间和程度也不一样,口感当然也会有变化。简而言之,注意火候和味道就好。


说来说去,还得看牛排的分类,因材施“火”,就能事半功倍了。大概把超市能买到的牛排种类、肉质和做法跟楼主说一下。肯定是不全面,但是家庭烹饪的话,足够了。来,咱们看图说话吧:

1、菲力牛排

脂肪含量极少,是牛的叉腰肌,肉质又瘦又嫩,口感好但是没嚼头,老少都可吃,三分五分较合适。


2、西冷牛排

被一圈白色的肉筋包裹,是牛的外脊筋,肉质含有纤维多还能出汁,口感略粗但是有嚼劲,年轻人最爱,除了全熟都可以。


3、肋眼牛排

脂肪如同大理石一般,是牛的胸部肋骨附近肉,油脂丰腴肉汁丰富,口感适中味道足,很受男人欢迎,适合做到全熟。


4、T骨牛排

一边菲力一边西冷,是牛的T字型大骨肉,口感类似于两者的综合体,就是吃起来比较麻烦,依然不建议全熟。


5、牛小排

脂肪纹路细密碎散,是牛胸腔两侧的肉,肉质十分肥嫩鲜美,口感就是油香四溢,特别适合烤制食用,滋滋冒油想象一下。


顺便在给楼主一个家庭“牛排”的菜谱,很简单的用3种食材,也能做出所谓西餐厅的味道,一学就会。我用的是牛腱肉,所以正常来说,不是牛排,但做法和西餐里煎牛排的某些方式类似,所以生拉硬拽算是“牛排”,楼主可以试一试。

柠香水芹牛排

实际评价:这种中西混合的做法,牛肉软嫩,水芹清脆,酸中带甜,无论男女都爱吃。

用料

食材:牛腱肉 200g、柠檬 1个、水芹 3根

配料:小葱 1根

调味:黄记煌照烧汁 1勺(15g)

做法

1、 备菜:西芹洗干净,去叶子留杆,切成长段;小葱切成葱花,留一段葱白。

2、 备肉:牛肉切长段块,约半个食指长、拇指宽一块即可;柠檬一切两半儿。

3、 煎肉:少油加热到中火,放入牛肉,双面煎到表面变色,盛出备用。

4、 炸油:热锅多油到中火,放入小葱葱白,微炸葱油,30秒左右冒泡,拿出扔掉。

5、 调味:保持火候,放入牛肉,再煎10秒,调入1勺照烧汁,均匀翻炒10秒。

6、 放菜:放入西芹杆,继续翻炒几下,等西芹变色,转小火。

7、 挤汁:拿半个柠檬,把汁水挤到锅中,搅拌均匀,即可关火。

8、 盛盘:用筷子把牛肉和西芹分别摆盘,淋一点儿汤汁,撕两小块柠檬做装饰,完成。

小贴士

1、整个做饭过程不超过10分钟,因为牛肉很容易老,煎和炒的时候,都要注意火候。

2、柠檬根据个人口感适量添加,200g肉配半个柠檬已经足够了,不建议再更多。

3、本菜谱选择的是牛腱肉,也可以用牛腩肉,出汁会更多,操作时间应该更短。


以上,希望有帮助,如果觉得菜谱还不错,欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”,定期发送创意美食菜谱,探索生活乐趣~


首先,我要说的是:牛排是指某些特定部位的牛肉。或者说,不是所有的牛肉都是牛排。

牛身上有很多部位都有肉,都能吃。所谓的牛排肉,大多集中在牛的后脊两侧上部,仔细分还可以分出肉眼、西冷、菲力等不同部位,肉质口感各有差异。但是我想说不要太纠结于切割图,没必要去背诵,普通消费者,吃就是了。吃多了自然记得住你喜欢的部位。 大概知道一下部位图能帮助了解和记忆:西冷,也叫沙朗,英文里叫Sirloin,基本上就是牛的脊椎靠后向上的部分,我们叫外脊。由于位置关系,西冷的边上会有一层脂肪,就是一条油边。 西冷朝下去的一小块就是菲力,菲力牛排貌似在国内也很有名,因为它嫩!这块地方在牛的肌肉群里不怎么运动,所以嫩,但也正因为如此,菲力牛排的切面不大,基本上是一块瘦而且嫩的里脊肉。除了西冷和菲力,还有常吃的是眼肉,位置是西冷往前的方向去,靠近肋部,因为这块肉中部常常有一团脂肪,好像眼球,整块看起来像眼睛所以就叫眼肉,或者肉眼。 当然,牛排部位还不止这3种,根据不同地区不同的切割方式还可以演变出其他变化。比如意大利切割的T-Bone,美式切割里很有名的战斧牛排,其实都是T-Bone,一块T型的骨头,两边都是肉,大的那部分叫New york小的部分叫Tenderloin,加在一起就是T骨牛排,或者战斧牛排。加上那根大骨头,举起来是像一把斧子。 综合的来说,牛排需要一定的厚度和体积,均匀的质地,肥瘦相间,有较高的脂肪含量。而牛身上其他部位的牛肉呢?比如腿肉,肩肉,基本上是条状的瘦肉。做不了牛排。中国人好像叫牛腱子肉。腹部脂肪和肉,是肥的为主,也没什么形状,中国人叫牛腩。这也是好吃的牛肉,但肯定不是牛排。

当然可以啦!但你要学会方法,奔哥给你详细流程

市场买的牛肉,想做牛排只能买里脊了,又粗又圆的那根。跟店家说就可以了,我就不解释了!

顶着里脊切厚片,厚度两公分,你最好就买一块儿,中间切一刀搞定。

你还需要一把神器,一把锤子,不是雷神锤,不是马加爵的死神之锤,不是老男孩的PK利器,看下图。

切好的牛里脊平放,嘴里念着嘛哩嘛哩哄,像敲木鱼一样慢慢锤,虔诚一点😊不然不好吃别怪我。

敲到松软,纤维组织破坏掉后,我们开始腌制:

这时又需要观音姐姐的玉露,加上超强致嫩粉:
牛里脊加黑胡椒,生抽,白糖,鸡粉,盐,各半汤匙,枧水一汤匙,松肉粉四分之一汤匙,市场买的牛尾汤放两汤匙,葱头,葱姜,香菜梗切成段各一汤匙,腌制两小时。

在这个时间段,我们来调酱汁:蚝油,黑胡椒汁,烧汁各半汤匙,蜜椒酱一汤匙,水调匀,哦耶,想想都好吃😍准备点配料:西兰花,小土豆,西红柿,荷兰豆都可以。

准备红太狼的看家利器:平底锅,放入橄榄油烧热,放牛排要听到刺啦声,先中火,放葱头条,大蒜整个拍一下,一边煎一边把油浇到牛排上,让它充分吸收配料的味道,切一点黄油放入改小火,直至煎熟,最后挤一点鲜柠檬汁,喷白兰地酒出锅。

摆盘加热酱汁均匀浇在牛排上,摆齐配料!

这个肯定比不上正宗牛排,但性价比高啊😄

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自己在市场买的牛肉,可以做牛排。

打算做牛排,就应该挑选合适做牛排的大块牛肉。其实只要分量足,尺寸够的大块牛肉,都可以用来做牛排。和吹毛求疵的高级餐厅相比,个人在家里做牛排不用太过于计较,只要有块合适的牛肉就行,味道按照自己喜欢的来做。

现在市场上卖的牛肉,有一些是用牛肉碎胶结而成,如果是自己在市场买的牛肉,一般会比较靠谱。如果还不放心,可以把牛肉拿起了抖一抖,摸一摸,和人工做的合成牛排比较,真牛肉的手感要好很多。

既然是自己在家里做牛排,因为条件有限,建议对牛肉只做个浅处理即可,拿酱油腌一下,适当配些油和盐,再放置一会,就可以下锅煎了。

最重要的提醒,就是牛排时最好分两次完成,在煎的过程中,让半生的牛排离开煎锅一会,既可以让牛排二次加热,还检查一下肉质的松紧和是否入味以后,再回锅复煎。这样煎出来的牛排,味道会好很多。

刚开始做牛排容易把牛肉做的太老,肉太硬不好吃。但是做多几次,找到窍门后就能做好。

其实吃自己做出来的牛排,很好吃的喔

自己在市场上买的牛肉可以做牛排,只要处理得当,口感上还是可以接受的。

  1. 我建议买牛里脊中间的部分,肉本身比较嫩,没有筋。


  2. 可以让卖家切一厘米左右的薄片,一整条里脊切起来比较好切。
  3. 用清水洗净,先放到盘子里,控半小时水,把血水倒掉,用厨房纸吸干牛肉表面。
  4. 铺在案板上,用刀背或肉锤把肉拍散,尽量每个地方都锤到。

  5. 准备黑胡椒粒、红酒、生抽、蚝油,抹到牛排上,揉匀,最后加入几滴香油。

  6. 装入保鲜袋,放到冰箱冷藏,4小时以上。我一般会提前一天腌。
  7. 煎的时候,先下入黄油化开,放入半颗洋葱丝。煎出香味后,盛出。喜欢洋葱的,可以留着铺盘。
  8. 放入牛排,中火煎到两面稍有点焦,就可以了,这时候中间已经熟但还是稍微有一点红丝的状态。我喜欢九分熟......

  9. 可以用水淀粉、生抽、黑胡椒粒、少量番茄汁、糖,调一点芡汁浇到牛排上。

感谢邀请,首先牛排的种类很多,有菲力牛排,雪花牛排,丁骨牛排,西冷牛排,等



每种牛排的口感也是不一样的,有的人喜欢肥,有人喜欢瘦,有的喜欢嫩,有的喜欢有嚼劲的,不知道楼主喜欢什么样的口味。这里就教大家一种常见的,也是比较好购买的原材料,菲力牛排,菲力牛排是比较嫩的,其主原料是牛柳,也就是牛里脊肉。当然自己做的跟买现成的还是有一定区别的,但是自己动手做出来的吃着也会更香。好了,废话不多说,下面开始介绍做法,准备调料,红酒,蚝油,黑胡椒粒,生抽,鸡精,白糖,螺旋粉,蒜末,洋葱丁,淀粉。自己做牛排要注意两点,



一 买回来的里脊一定要去筋,去膜。然后切片。第二点要注意的是切片以后用刀背,或肉锤把肉表面打散,然后放红酒,蚝油,黑胡椒粒,生抽,鸡精,带上一次性手套抓匀,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上,如果不着急吃冷藏24口感更加。时间到以后取出牛排,牛排表面撒少许干淀粉,然后就是调汁了,用白糖,生抽,红酒,黑胡椒粒,调成料汁,在准备淀粉汁。锅内放油,把蒜末,和洋葱丁炒香,倒入料汁翻炒均匀,加入淀粉汁翻炒几下,就成黑胡椒汁了。然后出锅,把螺旋粉煮熟备用,



最后就是煎牛排了,平底锅加油至八成热后放入牛排,改小火煎至一面定型然后煎另一面,这个过程就看你喜欢几成熟了,煎的时间看个人喜好来定。最后出锅,装盘,盘子最好事先加热,蒸煮都可以,以免影响牛排口感,装盘后放螺旋粉,加上料汁,一道黑胡椒菲力牛排就做好了。



在家自己做是有点麻烦,但是吃着开心,健康。买来的牛排里面是有加东西的,至于加的什么,在这里就不多说了。大家有时间的话都可以自己动手试一下,如果有的朋友喜欢肥的,有嚼劲的可以私信我,可以帮大家一一解答。(图片来自网络)

市场购买的牛肉也是可以做牛排的,但是有个前提是,你购买的是牛的哪一部分的肉。这点一定要问清商贩,最好自己可以辨认就万事俱备了。可不是每个部位都是可以做牛排的哦!

可以煎牛排的部位一定要非常嫩,才能在三五成熟的时候吃起来无阻碍感。一般最经典的可以制作牛排的部位是:菲力、眼肉和西冷。除此还有很多冷门部位的肉,吃的较少,也比较难购买,就不再做详细的介绍。像牛腱子等部位是不适合做牛排的哦,相比下来更适合做卤牛肉。

下面给大家介绍可以做牛排的几个部位:

1、肋眼肉。是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。肉质大理石纹的油花多且散布均匀,肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂,并带有少许筋,肉质新鲜具有嚼劲,而且价格也比较适中。

自己在家制作,根据自己的喜好来控制熟度,无论是生一些还是老一些,味道和口感都是很不错的,也容易操作。

2、西冷。是牛外脊,带一条白色肉筋。这个部位对于新手来说,不太适合买来自己做牛排。它的肉质不算太嫩,反而带有一定的韧度,吃起来有嚼劲,煎老了会非常难嚼烂。

一般超过七成熟就会非常难嚼。对于牛肉品质和烹饪水平要求比较高。但是它的优点是,它的韧性和牛肉香味比较浓郁。可以根据自己的喜好进行选择。

3、菲力。也就是牛里脊。肉质嫩,是可以制作牛排的部位里最嫩的一块肉。当然价格也会相对来说高一些。越是品质高的菲力,口感和味道越好,价格也越是高昂。

一般高品质的牛排在市场比较难以买到,但是一般在市场可以买到的牛肉中,选择这几个部位来制作牛排同样味道也会不错。

(以上图片均来自网络,如有侵权,联系删除)

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作为一个新疆人,我们是最有发言权的,新疆风景优美,草原辽阔,这样吃着吃着纯绿色喝着天然矿泉水长大的牛羊肉好吃是全国公认的,做牛排当然也不在话下。而且新疆人有一个习惯,就是大家卖的都是新鲜宰杀的牛羊肉,而冷冻的肉是没有人要的,所以新鲜度那是绝对保证。

买回来的新鲜牛里脊肉,用红酒腌渍,再撒些黑胡椒,上平底锅煎,出锅前撒点盐,哈哈,那可是孩子们的最爱。

不说了,不说了,再说下去我就又想去再做顿煎牛排了。

可以。我就经常用市场上的牛肉做牛排。没办法,牛排餐厅牛排量太小,不过瘾,要两份,又实在不便宜。

我女儿非常爱吃牛排。所以,为了让她吃过瘾,我经常在市场上买牛肉做牛排。不过,市场上的牛排,不适合老人和孩子吃,你怎么做,也做不嫩。只适应牙口好的年轻人,而且选择上,要有几点注意事项。

要选择你所在那个城市里回民区的牛肉。汉民卖的牛肉,没有牛味儿,不好吃,我区别不出来用得是什么牛,也不要选择超市里生鲜区的散牛肉,味道也不好。回民区的牛肉,味道很正,最好选择一些老店的牛肉。

牛肉不能随便买,什么牛健之类,那是做菜用的。你要和卖牛肉的说要肋眼之类的,他们也弄不明白。成块的牛肉散在肉板上,的确不好区分。

站在卖肉老板能听懂的角度,站在肉能切成成片牛排状这个角度,能选择的就是里脊和外脊。

因为是市场上的牛肉,个人不推荐里脊。原因,太瘦。不管你怎么处理,那怕你就是煎成三分熟的,那怕你用肉锤千锤百炼油,还不会嫩,肉紧,塞牙。市场上的牛,都是成年牛,餐厅里的牛,都是小牛。

选择外脊最好,肉丝之间,会有油脂,看起来是像雪花牛肉。外型也是圆滚滚的,非常适应切成牛排状。

这是我还没有处理完的外脊肉,只是切开以后的效果。我还会把边上的一些筋头巴脑去掉和杂油去掉。按正常情况,要放在冰箱里冷冻一下再切片,效果最好,家里冰箱实在塞不进整个外脊,只好回来先分割了。

别的城市不知道,在我们二线省会郑州,外脊是28元一斤。我买上一大块(不是整条,只是选择最粗的那一块)大约4斤多,140元。够我们一家三口吃三次。餐厅里的牛排,大约是170克一块,三人量约为1斤重。你们自己可以估算有多划算。只不过,在餐厅里,我敢点五分熟的牛排,自己买的,我只能做成全熟的。不过,自己做的,吃着很过瘾。

题外话:不要用黄油煎牛排,这是错误的。黄油高温很容易糊,煎出来的牛排发苦,更不要用什么花生油,一股生花生味儿。用橄榄油就成,没什么异味儿,快出锅的时候,放一小块黄油提味儿。

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前言

自己在市场买的牛肉能做牛排吗,这个问题非常好,我们平时在餐厅吃的牛排很多都是进口的,很少有人听说,我们自己本土的牛肉做牛排,那么为什么会出现这一情况,主要原因还是因为“肉质”问题。

牛排的硬性条件

牛排的原材料是有硬性要求的,首先肉质必须细嫩多汁,不能有颈膜,最好肉中带雪花,由于牛排的吃法比较特殊,分为三分熟、五分熟、和七分熟,很少有人吃全熟的,说实话想要吃全熟牛排,还不如吃炖牛肉,吃不是全熟的牛排,自然就对肉质的要求会很高,肉质不能有细菌,还要保证肉质的细腻多汁,所以养殖条件非常严谨。

养殖环境的区别

1.首先说一下咱们本土的牛肉都有哪些,常见的有黄牛肉、水牛肉、和牦牛肉、奶牛,这四种牛肉都有各自的特点,黄牛肉的肉质比较细腻适合炖肉,炖的时候容易熟,而水牛肉相对就比较粗糙一些,颈膜也多,炖的时候会有很多油脂流出,牦牛肉多半会用于制作牛肉干,而奶牛肯定就是用于产奶。

2.我国市场上的牛肉大多还是黄牛,由于市场需求,黄牛几乎采用圈养,或者半圈养,这样既能保证肉质的细嫩,还能有产量,水牛的养殖一般都是山区放养,由于体型庞大,进食量惊人,经济效益相对较低,所以养殖的人就比较少,水牛力气大农村都会用作耕地使用,所以肉质才会稍硬,牦牛生活在草原,受环境影响,所以很多地方是没有条件养殖,当地人为了能够储存牛肉,所以都制作成牛肉干,而奶牛主要为了产奶,只能圈养,并且很少屠宰奶牛。

3.咱们在反观进口牛肉的养殖条件,在国外起初牛肉是做为上等人才能食用的材料,平常人家只能吃到鸡鸭鹅,所以牛肉是有钱人的象征,牛的养殖条件也相对成熟,人口少环境大,无污染,由于地理环境独天得厚,牛很少运动,所以肌肉比较细嫩,就拿日本人的和牛来说吧,别人为什么能买那么贵,就是应为和牛的养殖代价非常高,喝啤酒做spa 长大的牛肉,你说能不贵嘛、对不对,我先声明一下,我绝对不是崇洋媚外,我只是在阐述一个事实的观念,

结语

市场买的牛肉是可以做牛排的,只是口感会差一些,做之前先排酸,如果真的想享受一顿口感好的牛排,我还是建议您去超市买进口牛肉,毕竟差距在哪里摆着呢。

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创作者:美食代言人