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四川乐山有哪些美味的小吃?

哈罗大家好,我是小调君!前阵子和我司成都的小伙伴跑到乐山耍,不逛任何景点,目标只有一个——吃!吃一天!我们本次的“吃货旅行团”的导游是一对土生土长的乐山小情侣,他们带我们走访了那些乐山本地人私藏的餐馆!

本次“乐山游”虽然只有一天,但我们却吃了5家馆子、8种美味,期间还去K了4、5个小时的歌。一天之内就能在成都、乐山之间走个来回,时间上请各位不用担心。

目录:
零、关于乐山及本次旅行
一、令新疆小伙难忘的烧麦
二、“豆腐脑战争”终结者
三、食客们的灵魂互动
四、串串家族的一员
五、四川人夏天要吸多少粉
六、这鸭子可能是笑着死的
七、顺路买的小吃也有惊喜

关于乐山及本次旅行

  • 外地游客如何从成都去乐山?

从成都东、南站坐动车出发,最快46分钟就能到达乐山。成绵乐这条线路开通之后,食客们可以短时间将绵阳、德阳、广汉、成都、乐山这些地方的美味在两三天的时间内就全部品尝到。

  • 要不要到处跑?

不用!乐山的美食圈比较小,我们在两个地方就吃到了大部分美食,一个是东大街,另一个就是张公桥。

步惊云和聂风打斗场景——乐山大佛

  • 人均消费高吗?

很低!除去甜皮鸭、黄鸡肉这类可以自行打包带走的零食之外,我们吃了一天的开销还不到100元!惊不惊喜,意不意外!?

令新疆小伙难忘的烧麦

从火车站出来,大概坐20分钟的滴滴。我们到了第一家店——海汇源老烧卖店。这是一家在乐山小有名气的烧麦店,它家的烧麦有几个特色:

首先,与四川常见的糯米烧麦不同,这家烧麦是纯肉馅儿的(猪肉),而且个头都非常大,与北方的肉烧麦很像!

其次,它家烧麦的皮特别薄,尤其是在烧麦上面“揪”起来的部分,皮居然可以薄到透明。烧麦面皮除了薄之外,还十分有劲道,弹性极佳。

最后,蘸碟绝对是点睛之笔。油泼辣椒油不以辣味取胜,香气扑鼻,一只蘸着辣椒油的烧麦入口后,口腔中都充满着烧麦、辣椒油的香气。同时,辣椒对解腻也有一定帮助。

也正是因为以上种种原因,我们来自新疆的@烟灰缸小盆友从早上吃了这家烧麦之后就一直念念不忘,到了晚上吃钵钵鸡的时候,终于忍不住打车去买了好多带回家吃~

Tips:烧麦论两卖,一两5元共5个,便宜到哭;附近有好几家烧麦店,都宣称自己是老字号,只有这家海汇源是最正宗的,别走错了;这家店的嬢嬢脾气都非常差,有小暴脾气的盆友建议找个温柔的组员打包带走。

豆腐脑战争”终结者

图片来源于网络

盆友,你听说“豆腐脑战争”过吗?这是一场与“甜咸粽战争”一样的吃货战争。全国每个地区所吃的豆腐脑味道有一定差别,这个“豆腐脑战争”主要是甜党和咸党的战争,四川虽然也是南方,但豆腐脑却是辣的,简直就是豆腐脑“和平使者”。

这家豆豆·豆腐脑名气小于上面的老烧卖店,是那种乐山本地人会私藏的店铺。这家店的豆腐脑是小调君心目中的“当日最佳”!一碗热气腾腾的豆腐脑,加点保宁醋搅拌均匀,一碗下去,出一身汗,觉得整个人都通畅啦。

豆腐脑有牛肉、酥肉、肥肠等几种肉类可选,也可以选择两种不同的肉类组合在一起的双拼。其中除了豆腐之外还配了薄脆、粉丝、花生等辅料,一碗豆腐脑融合了香、脆、软、滑,口感非常丰富!

必须要提的就是它家的油渣,也就是肥肉经过油炸后剩下来的肉渣。这个看似不起眼的小食,其实是当日雪姨的最爱。

粉蒸肉豆腐脑——由于油渣太过好吃,所以忘记拍照了。

这家店的油渣没有完全炸硬,外面是酥的,里面则是软软的,咬一下油分便会在口腔内爆开,香味在口中很长时间也不会消散。你也可以将其泡入豆腐脑中,被红汤浸泡入味儿后的油渣别有一番滋味。

Tips:这家店为青果山总店,人均消费10元出头;一碗豆腐脑量很足,适合作为午餐。

食客们的灵魂互动

四川是一个神奇的地方,小弟这种外地人到了这里发现他们对竹签上的菜有着痴迷一般的热爱。串串家族人口众多,有火锅串串(串串香)、冷锅串串、钵钵鸡、油炸串串、干拌串串、麻辣烫等。

钵钵鸡是来自乐山的一种串串,和冷锅串串是一堆表兄弟。对于外地人来说最好的区分方法就是——钵钵鸡是冷的,而冷锅串串是温热的。钵钵鸡是提前制作的,坐下来就可以直接吃,对于又懒又馋的盆友来说,钵钵鸡真的是太友好啦。

用竹签串好的各种鸡肉、素材、甚至还有一些猪、牛肉煮熟之后放入装满蘸汁的盆、罐中,钵钵鸡的名字也是这样得来的。钵钵鸡红油和藤椒两种口味,红油上面会撒上一层芝麻,香味扑鼻;而藤椒味是清油的,相比麻辣味儿而言更加清淡。

小弟认为钵钵鸡是“食客们的灵魂互动”的最好体现,原因是因为一盆钵钵鸡可以供好几拨客人食用,店员端给你的钵钵鸡可能是前面几桌食客品尝过的。你既不是它的第一任,也不会是它的最后一任。每一位吃货无需语言交流,钵钵鸡的美食之魂就靠着这样的方式传递了下去。

下面到了推荐店铺的环节,我们这次一共吃了两家店的钵钵鸡。一家就是大名鼎鼎的叶婆婆钵钵鸡,坐标也是在东大街,上午吃了烧麦之后步行5-10分钟就可以抵达这家店。这家店的门脸很小,隔着两家店的位置有一个红底没有字的牌子,那也是叶婆婆家的铺子~

按照惯例我们点了红油和藤椒两种口味,经过一番品尝,我司的同学分成了红油和藤椒两个阵营。相比于一般的钵钵鸡,它家的红油更加香醇,味道也不是浮在表面的那种,芝麻更是红油钵钵鸡的精髓所在,小弟表示从未吃过如此香的芝麻,一口入魂。

尽管红油非常香浓,但小调君依然是藤椒阵营的。它家的藤椒味很足,对于喜欢花椒、青麻椒口味的朋友们来说,这个味道一定不会让你失望。这种纯纯的麻味儿,带着点香气,完全不会感到一丝油腻,像极了椒麻鸡,而鸡肉又比椒麻鸡更加Q弹,让人回味无穷!

另一家店在乐山有名的美食一条街——张公桥,店名叫老字号五通黄娘钵钵鸡,它家的店面比叶婆婆要大很多,一到晚上人就会很多。口味上,也是红油、藤椒两种,但是个人感觉不如叶婆婆香,调味更甜。在张公桥扫荡的时候,可以顺便一尝,但不是很建议单独前去。

Tips:价格方面,叶婆婆荤菜8角、素菜3角;五通黄娘则要贵上一些;有洁癖的盆友们,请做好心理建设再去。同时,不要把筷子伸进盆里去夹钵钵鸡,因为其他食客还要吃。

串串家族的一员

刚才说到小弟作为一个外地人根本分不清麻辣烫和各种串串之间的区别。我们的晚餐吃的就是麻辣烫,在东北人小弟眼里麻辣烫就是菜+各种粉丝。而在这里,麻辣烫一般是指推着三轮车卖的串串,条件比较简陋,目前基本已经看不到了。

这家店名叫三妹麻辣烫,也是在张公桥美食街,在花花绿绿的牌匾中几乎找不到它的身影,门店柱子上有两块写着“三妹麻辣烫”的招牌,非常不起眼。外地游客如果不是经乐山本地人推荐,基本都不会注意到这家店的存在。

三妹麻辣烫的形式更接近于串串香,不同点是这家店的蘸碟是老板自己配的。蘸碟也是三妹麻辣烫的灵魂,油碟非常香,而且蒜味十足。

爱吃辣的勇士一定要尝一下它家的干碟,辣度非常高,而且不是那种停留在表面、肤浅的辣,是更有内涵的辣,入口之后一段时间后辣味才会在口腔中蔓延开。

各位食客一定要尝尝它家的牛肉,提前腌制的牛肉,稍微在锅内烫一会儿就熟了,不仅入味而且肉质还很嫩。

另外,它家还有卤串串,基本都是动物内脏,腰片切得非常薄,在干碟上裹上一层调料,重口味的天堂!

Tips:价格方面,如果想要吃饱人均50元左右,性价比很高;串串配上四川特色荔枝味汽水——峨眉雪简直绝了!

四川人夏天要吸多少粉

冰粉既不是冰也不是粉,而是以一种名为假酸浆的植物为原料制作而成的固体食品。冰粉的样子像极了果冻,不过是透明的,经过冰镇后,加入各种水果(多为西瓜)、红糖水等作料制作而成,是一种消炎利尿、消暑解渴的保健食品。

一到夏天,各个抄手馆子、面馆便开始出售冰粉,就像东北的冷面一样,冰粉也有着很强的季节性。我们去乐山玩的那天,气温高而且非常闷热,刚刚在叶婆婆吃了早午饭,随后又吃了这个乐山最有名气的——赵记原创三鲜冰粉,真的是太满足了。

这家冰粉店藏在一个巷子里,大众点评上写的是鼓楼街23号(建设银行对面)。有两个特征,一是从图上的店铺旁的巷子进入,二是观察一下哪里人多,一般人都会排出巷子,大家可以根据这两点来找到这家店。

赵记原创三鲜冰粉又两个特点,第一点是它家的冰粉是加了醪糟的,有一股酒香味。小弟是个不喜欢吃冰粉的人,但是这家的冰粉却很意外的合我的口味。冰粉是杯装而不是碗装的,吸管下面插了一个勺子,既可以吸醪糟汁,又可以舀着吃冰粉~

超像网红饮料

另一个特点便是制作冰粉的小哥哥操作很秀,他会把冻在冰柜里的冰粉抛到空中,然后稳稳地接住。小弟挤到围观群众当中去喝彩,由于喊的太大声,还被别人用关爱傻子的眼神看着。

张公桥买到的冰粉

Tips:冰粉一份5元,再次被乐山的物价所折服;张公桥那里的冰粉也可以尝试,口味和赵记不同。

这鸭子可能是笑着死的

有人说:每一个乐山人的前世都有可能是一只鸭子。小弟不是在骂人,乐山人爱吃鸭子,更爱甜皮鸭。在我的印象中,乐山最出名的东西有两个,一个是乐山大佛,另一个就是甜皮鸭!

图片来源于网络

要我说,甜皮鸭在鸭生中最灿烂的时刻就是死后过油再上糖的时刻,它们脱离了卤鸭子的平庸,用更闪亮的样子迎接它们最后的归宿。

每一种食物都有它的灵魂,甜皮鸭的魂儿则是它的鸭皮。闪着琥珀色光芒的鸭皮没有北京烤鸭的肥厚,脂肪层更薄。过油、上糖后的外皮更加香甜酥脆。弹性十足的表皮加上入味十分的鸭肉,丝毫不会觉得油腻。

在乐山之行结束之前,我们去到了非常有名的王浩儿纪六孃(致江路总店)购买甜皮鸭。这家店也是乐山甜皮鸭店中的人气明星了,它家的鸭皮偏甜,更加酥脆,也有着一批忠实的粉丝,这几年开了一些分店。

回家之后,小弟第一时间品尝了这家的甜皮鸭,果然鸭皮像传说中的一样甜脆。这让我想起来我第一次吃的甜皮鸭就是大学同学带给我的,鸭皮简直和初恋一样甜,不知道吃到的是不是同一家......

Tips:鸭子论斤买,半只起卖。一般半只为25元左右,肥一点的会贵些;乐山另一家有名的甜皮鸭店叫赵鸭子,卤味更重。

顺路买的小吃也有惊喜

最后来说一个顺路就可以买到的小吃——高师傅蛋烘糕。这个蛋烘糕在财富广场府街,从赵记原创三鲜冰粉出来后,斜对过就能看到这样一个推车小吃摊,如果没有就在附近找一下~

蛋烘糕不是一种历史悠久的美食,也不算是乐山的特色美食,但高师傅蛋烘糕仍然小有名气。

像图片中的那样,可以几种馅料搭配起来,比较经典的有咸党喜爱的牛肉豇豆、甜党可以尝试的奶油肉松等。

Tips:价格小弟也给在图片里了。可以顺路去吃,但不值得特地前去品尝。

最后一个是正宗五通黄鸡肉,在王浩儿纪六孃的附近,大概也就20米的距离。这家店就比较冷门啦,是乐山同学经常吃的一家店。

鸡肉四分之一只起卖,也是论斤卖。老板娘会帮你麻利地把鸡切块、拌好,最后到手的分量很足,记得不要贪多。

听说它家的鸡肉都是纯正的走地鸡,也就是土鸡,肉质更紧实,口感也更棒!因为和甜皮鸭一起打包带走,等到回家吃的时候,经过酱汁充分浸泡的鸡肉已经完全入味儿啦,非常下饭!

Tips:价格较高,四分之一只鸡肉的价格在50元左右。

我司乐山本地人碳酸氢钠表示,乐山还有很多好吃的店,如果时间充裕可以随便挑几家,也许会有意想不到的惊喜。

“食在四川,味在乐山”。小调君毫不夸张的说,乐山是我见过餐馆、小吃摊最多的城市!由于本次行程只有一天的时间,所以还有跷脚牛肉、油炸串串、乐山烧烤等美食没有品尝到,目前已经开始筹划“乐山吃吃吃”第二弹。

酒足饭饱可在岷江畔散步

希望本次美食探店可以帮到打算来四川玩的盆友,记得点一波收藏~乐山or去过乐山的朋友们,让我看到你们双手,快在评论区分享美食心得吧!

利益相关:本人(封面新闻记者陈怡然是《舌尖上的中国》第三季摄制组的美食向导,有图为证。

《舌尖上的中国三》第三季播出的第二集中,乐山元素在全国人民面前着实洋盘了一次!

这次不是大佛!而是全川人民都熟悉的麻(chuan)辣(chuan)烫(xiang)

在川渝地区,乐山人是公认的爱吃会吃。的确如此,风靡全国的麻辣烫/串串香,就发源于乐山的牛华镇。

一个不起眼的小镇却因为它的美食,撩动了全国人民的胃,从此,牛华镇在美食界的江湖地位简直叉腰称大

初识舌尖3 ,导演问了我两个问题

1. 麻辣烫和串串香有什么区别?

2. 为什么说麻辣烫起源于乐山牛华镇?

两者在类别上两个名字没有什么区别,只不过麻辣烫的名字更久远一些,串串香是近十来年的叫法。

  • 口味上,串串香锅底燥热重油,麻辣烫锅底清爽一些;

  • 蘸碟方面,串串香以火锅油碟为主,作用是涮去多余的红油和辣味,麻辣烫蘸碟调料丰富,蘸的过程是对串串味道的二次加工。

至于为何麻辣烫起源于乐山,比较深得史学专家认可的是以下这种说法。

根据蜀国《华阳志》记载:

牛华镇历史上以井盐开采生产遐迩闻名,制盐史一直要追溯到李冰治水。

钻探开采经营井盐,因需要喂养大量的黄牛来拉天车,用黄牛拉动天车吸卤水到井房,再传输到灶房平锅熬盐。

黄牛在繁重的劳作中不时有病倒的病牛,或有不能承受繁重劳动的老牛,盐商老板就宰杀来慰劳盐工。

为不影响工时,工人们往往都在盐锅旁撑起汤锅熬煮牛肉牛杂。时间一长,为方便食用,有盐工就用盐场的竹签把牛肉、牛杂串起来放到油汤锅里烫着吃,此为最早的牛华麻辣烫食用雏形。

麻辣烫锅底其实清淡

这其实和火锅九宫格有“异曲同工之妙”。

蘸碟配料丰富是一大特征

在成都新会展中心的一个茶室里,我和导演黄鹤、摄像刘子楠见了面,我扎扎实实为家乡乐山“带了一次盐”。

从“食在四川,味在嘉州”的典故说起,我认认真真地给两位“大神”做起了向导,麻辣烫简单,“要拍麻辣烫就去牛华镇上的八婆,那是当地最大的一家。

”钵钵鸡复杂一些,“乐山犍为、乐山五通桥;眉山丹棱、眉山洪雅四个地方的钵钵鸡分属两个不同的流派。”

甚至连犍为县核桃树下的夹丝豆腐干、“翘脚牛肉”发源地苏稽镇上的徐凉糕这样的“隐藏菜单”我都一一推荐。

之后,黄导带领团队先后数次到乐山各地实地考察,先是暗访后是在当地宣传部门的陪同下调研,光是钵钵鸡一个品类都去了洪雅县的“幺麻子”、五通桥区的“黄鸡肉”、乐山市中区的“叶婆婆”、犍为县的“薄饼一条街”探访,虽然最后遗憾的在正片中没有关于钵钵鸡的镜头,但正是因为这份认真,所以最终呈现在广大观众网友8分钟乐山美食可以称上“精华中的精华”。

正如黄导在影片开头中所表述的那样,“乐山人是公认的会吃,爱吃。”而通过旁观麻辣烫等地道川味的呈现,舌尖也用旁白给出了高度评价,“食物上的演进,有四川人的用心。小小的竹签,把每一天都有滋有味地穿在一起,串起了人与人之间的情谊。

乐山美食隐藏食单:

豆腐脑+鉢钵鸡(经典路线)

乐山凌云大厦楼下豆豆豆腐脑(粉蒸肥肠+咔饼)

正对面:第一钵钵鸡

两家已经是丰盛一餐了

网传:叶婆娑钵钵鸡

九九豆腐脑

张公桥美食一条街:

60年味精素面

牛儿小吃:

经典粉蒸肥肠 粉蒸牛肉(注意:下午6点后开门)

麻辣烫:

牛华八婆麻辣烫

排骨面

潘六嬢

毛四嬢咔饼

(这两家很近)

烧卖:

海汇源

宝华园

冰粉:

陕西街口三鲜冰粉

跷脚牛肉:

苏稽桥边周记

网传:古市香 马三妹

顺便:

徐凉糕

烧烤:

刘选生烧烤

旧大桥徐烧烤

卤鸭子:

纪六孃

赵八嬢

这两家,除了卤鸭子以外,其他的卤鸭肠,卤鸭掌,用的现在是流行的藤椒味,看着是白汁的,其实入口鲜香,藤椒味重,非常值得一买。

哑巴花生:

这一家在雾岩街街口没有任何招牌,就一个红伞的下面十块钱一包。

油炸:

新村小余油炸

县街小学旁 小李油炸

小炒家常菜:

乡香饭店

曾三藕汤

小毛饭店

毛家饭店

通江饭店

这几家店,是乐山比较老字号的饭店,但是现在本地人也不怎么去吃,喜欢怀旧口味的,可以去试一下:

游肥肠 邓强饭店 慧园街鸽子汤

薛旺儿

鱼火锅:

首先还是推荐,河边上的那些大船,味道过得去,而且很符合游客的消费习惯,比如说乐山小粽子,糖醋大头菜片,都是一套上

王浩儿渔港等

西坝豆腐:

三八饭店

方德

临江镇:

庆利峨眉鳝丝

夹江:

夹江马村鱼头

夹江水泊山庄

夹江祥肥肠

20多年前,说起吃豆腐脑,就往牛华跑,想吃跷脚牛肉,就去赶苏稽,吃卤鸭子,除了赵鸭子,就是彭山路科委大楼底,邓强饭店侧面的彭山卤鸭子。那个时候味道正宗,货品放心。现在受利益熏心,质量歪了,味道变了。鱼目混珠,老百姓搞不清谁的才是地地道道的乐山风味。

要说四川乐山的美食,那就是三个字:多、爽、美,美食多、吃着爽、看着美。

要了解乐山的美食,必须先简单了解乐山的历史与文化。乐山在历史上称为嘉州,位于四川盆地西南部,距成都仅100余公里,有成乐高速、成乐高铁与成都相连。四川乐山物产丰富,名胜古迹众多,有世界级风景区乐山大佛、峨眉山,有历史文化名人苏东坡、郭沫若等。乐山水系发达,岷江、青衣江、大渡河在乐山交汇。独特的地理环境,造就了特产丰富的乐山,也成就了丰富多彩的乐山美味。乐山自古以来美味就层出不穷,所以来到乐山,就如同来到了美食的天堂,你可以心情的享受各种美食、美味,领域神奇大自然的风土人情。有深厚的历史文化,才会有真正的美食,下面,大厨给大家介绍四川乐山的美食。

乐山美食【跷脚牛肉】

主要食材

牛杂,即牛肠、牛肚、牛肝、牛筋等牛肉品。

主要特色

汤鲜味美,营养可口,价格低廉,食用方便。

口味类型

咸,清淡、麻辣可自选

消费水平

人均约20元左右

最具特色地点

乐山市市中区苏苏稽镇

乐山美食【萝卜丝薄饼】

主要食材

萝卜丝

主要特色

集脆甜酸辣于一体,滋味鲜美,回味无穷。

口味类型

甜、酸、麻、辣,四种口味可任意增减。

消费水平

每个3-5元

最具特色地点

乐山市犍为县玉津镇

乐山美食【雪魔芋】

主要食材

魔芋

主要特色

质地松软,入口味鲜,香而不腻

口味类型

消费水平

每份50元左右

最具特色地点

峨眉山市城区

乐山美食【峨眉豆花】

主要食材

黄豆

主要特色

白嫩如玉,绵软细滑,入口即化,香味悠长

口味类型

咸,麻辣,清淡可以自选。

消费水平

每碗10元左右。

最具特色地点

峨眉山市城区

乐山美食【抄手】

主要食材

面粉、猪瘦肉

主要特色

面香肉美,鲜滑爽口,汤鲜味美。

口味类型

咸,麻辣,清淡可以自选。

消费水平

每碗12元左右。

最具特色地点

乐山市马边县城区

乐山美食【笋蛹】

主要食材

笋蛹

主要特色

蛋白质含量极高,肉鲜味美,质地细嫩。

口味类型

消费水平

80元每份

最具特色地点

乐山市沐川县城区

乐山美食【独脚菇】

主要食材

独脚菇

主要特色

纯天然生长,汤味鲜美,营养丰富。

口味类型

消费水平

60元每份

最具特色地点

乐山市井研县城区

乐山美食【豆腐脑】

主要食材

嫩豆腐

主要特色

细嫩爽口,入口即化。

口味类型

咸,麻辣可以自选。

消费水平

10元每份

最具特色地点

乐山市犍为县城区、峨眉山城区

乐山美食【钵钵鸡】

主要食材

猪肉、鸡肉、新鲜蔬菜等。

主要特色

加工成熟,浸泡一会就吃,可麻可辣可清谈,味道自选。

口味类型

咸,麻辣可以自选。

消费水平

20元每人

最具特色地点

乐山市市中区

乐山美食【牛肉夹饼】

主要食材

面粉、牛肉、羊肉等。

主要特色

面香加肉香,美味可口,回味无穷。

口味类型

咸,麻辣可以自选。

消费水平

5元每个

最具特色地点

乐山市犍为县玉津镇

乐山美食【西坝豆腐】

主要食材

黄豆

主要特色

品种繁多,做工形妙、色美味鲜。

口味类型

咸,麻辣。

消费水平

20元每人

最具特色地点

乐山市五通桥区西坝镇

乐山美食【萝卜丝豆腐干】

主要食材

豆腐、萝卜

主要特色

香脆可口,酸甜麻辣,美味无穷。

口味类型

咸,酸、甜、麻、辣(各路味道可自选)。

消费水平

5元每个

最具特色地点

乐山市犍为县城区

到了乐山,有领略不完的自然风光,也有品尝不完的特色美味,一路美景相伴,一路美食相随,到乐山,美食美景会让您感觉不虚此行。

看完之后请点个赞,关注大厨吧!

您好,朋友,谢谢邀请,很高兴能回答这个问题,本回答内容为本人自行整理提供,今日头条互联网首发,不足之处在所难免,望浏览的朋友多提意见、相互提高。欢迎关注美食旅途头条号,更多美食更多美味分享。

乐山,四川著名的旅游景点之一,记得还是在几年前去过一次,还是跟着团去的,哈哈哈,回来后,跟朋友们一说,还给我一顿洗脑壳,生活在成都,出去玩还要参加团,自己去就是了,哈哈哈,也算是一种经历吧,乐山和峨眉山一次性的玩,确实到乐山出来去看大佛有些印象,后来好像经典就没有什么印象了。剩下的记忆就全是吃、吃还有吃啦,哈哈哈,没办法,谁叫咱就这点爱好腻!!!

乐山的美食,在印象中也没有了街道和位置,只能凭空想象了,几个比较出名的是需要提及的当属乐山甜皮鸭、乐山豆腐脑、乐山钵钵鸡、还有乐山米粑等等,印象中还有一个是商务部绿色的牌子授予的一个烧麦店,确实忘记了名字,刚才翻阅原来游记乐山的照片也确实没有找打,大哭,实在没有的话只有后面再去乐山重玩一遍,哈哈找一个再去游玩的理由。

根据有些老的书籍介绍,乐山市属于川南地区,其代表的小吃还真不少,不过其它的地方也有些雷同,我吃到和听到最多的就是上面我介绍的。不过我还是在此罗列一些:

糖油果子、包心白糕、鸡丝豆腐脑、枇杷羹、西米汤圆、椒盐煎饼、白糖酥饺、椒盐油炸粑、馓子油茶、脆臊子面、叉烧包子、松花皮蛋、熏牛肉等。

乐山,古称:(嘉州),四川省辖地级市,四川盆地西南,坐落在岷江,青衣江,大渡河三江交汇处,北与眉山接壤,东与自贡,宜宾毗邻,南与凉山相接,西与雅安连界,中心城区距成都双流国际机场仅100公里,成都平原南部中心城市,特包名小吃有,豆腐脑,翘脚牛肉,钵钵鸡,周记麻辣烫,五通桥西坝豆腐,键为三不沾叶儿𤆵,乐山甜皮鸭,峨眉山烟熏鸭,嘉定白宰鸡等多种美味小吃,打开你的味蕾,慢慢品尝吧。





我是肉丝儿,一会吃会做会养生的吃主儿,欢迎关注我。

去年国庆节期间去过一次乐山,我们是奔着大佛去的,当然作为一个爱吃的人,怎么会错过当地的美食呢。那就说说有哪些乐山美食不可错过。


1.豆腐花

我们到乐山的第一顿是吃的豆腐花,他们那叫荤豆花,跟我们北方的豆腐脑完全不是一回事,我倒感觉有点像加肉的胡辣汤和甜沫。味道麻辣,材料很多,喝完浑身舒坦。



2.翘脚牛肉

乐山的翘脚牛肉店和钵钵鸡店一样多,刚开始吃呢,感觉像清汤牛肉锅,越吃下边越麻辣,因为锅底有很多麻椒。没吃过的人应该尝尝,毕竟别的地方也没有这个。



3.钵钵鸡

乐山的大街上到处能看到钵钵鸡店,相比涮热腾腾的火锅,它应该是冷串锅,就是串串在冷汤锅里慢慢浸味,好吃是很好吃,不过也很费钱,一串上也没看到多少东西,基本上一串上一片海带,或者两片蘑菇等等。没吃过的一定得尝尝,毕竟只有乐山才有正宗的钵钵鸡呀。但是别放开肚子吃,烧钱!

4.蛋烘糕

乐山名小吃蛋烘糕,别的地方吃不到,有也没这么正宗,有点像松饼包馅的糕点,我一下吃了两个,喜欢甜食的不可错过。最出名最火的一个蛋烘糕小摊在和老公园邻着的商业街边上,据说每天排队很长,我们去的时候队伍有二十米左右了,然后我果断买了旁边另一家的,就是下图这样的,后来在达州也吃过,感觉就不是一个味。




此外,还有九妹凤爪,锅盔,甜皮鸭,我们去九妹凤爪总店逛了,都是辣的,辣的,辣的,无辣不欢的可以去尝尝,我不行。

锅盔,我觉得有点像北方的馅饼,像我们天天馒头包子饼的,所以就没试锅盔的味道。

甜皮鸭,这个特别推荐,我一个人吃掉大半只,烤鸭时刷上蜂蜜,烤出来的鸭子上色漂亮,色泽诱人还带着甜蜜的滋味。

其他的我没吃到的,欢迎补充,下次再去还可以逛吃逛吃。

大家好,我是尹小厨,专注餐饮技术传统,很高兴能为你解答这个问题。

乐山小吃在中国占有一席之地,小吃非常出名,是成都名小吃的源头之一,乐山境内饮食风味与四川其它地方雷同,以其麻辣味闻名,有食在中国,味在四川之美誉,浓郁地方特色小吃种类繁多,深得很多人喜爱。

许多成都名小吃均源于乐山,比如乐山钵钵鸡、蒸笼牛肉夹饼、西坝豆腐、苏稽跷脚牛肉、牛华麻辣烫、甜皮鸭、牛华豆腐脑、乐山烧烤、砂锅、凉粉、苏稽香油米花糖等。

那么四川乐山什么小吃最好吃呢 ?

1、乐山钵钵鸡

钵钵鸡是鸡肉、鸡翅或海白菜、鸭肠、土豆、耦等各类素菜,切片用竹签串上,然后泡入盛有辣椒,花椒、香油等各类调味料的盆钵,吃完后数签,有点类似于重庆的串串香。

钵钵鸡吃起来具有辣油的微辣、芝麻的香、汤料的回甜、入口的丝丝凉意,在乐山非常出名,并深得食客喜爱,闲暇时,来一份钵钵鸡,一碗冰粉、凉虾,几张薄饼,人间美味,让你留念忘返。



2、甜皮鸭

乐山人又叫卤鸭子,是乐山当地最著名的美食,相传是清朝御膳房传出的独门配方制作而成,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点,口感不输北京烤鸭。



3、乐山凉粉

凉粉是由豆粉调浆,然后上火搅成糊状,然后冷却而成,乳白晶莹剔透,打成丝装入碗内,再浇上秘制的酱料,配上姜、蒜、葱等各种调料,清凉滑爽,乐山凉粉的调料做法与其他地方不同,乐山是由生椒切碎加以泡菜调匀,具有酸,甜,咸,辣的口感,深得食客喜爱。




4、豆腐脑

豆腐脑是乐山特色小吃之一,乐山的豆腐脑里面豆腐其实很少,主要是牛肉汤做的半粘稠汤汁,加上粉条、花生、豌豆、芹菜、大头菜粒等做成的一道小吃,重点是吃汤汁的味道,豆腐脑味道香浓,麻辣十足,粉条也很有韧性。



5、乐山牛肉夹饼

牛肉夹饼可能很多人都没吃过,因为这个小吃只有在乐山才能吃到,他的吃法又类似于陕西的肉夹膜,只是夹饼用的是粉蒸的烹制手法,这种饼是将蒸好的粉蒸肉加入辣椒小葱、香菜等调味料拌匀再夹入白面饼中,口感非常美味,得到食客们的喜爱。

乐山因地理原因,食材来源丰富,以“土样”、“野生”等原生态为主,并承袭沿用了川菜“一菜一格,百菜百味”的特点,既讲究麻辣鲜香的味,更讲究形而美的艺术感,让吃到美食的人,都有一种味觉和视觉双重盛宴的感觉,正所谓物质和精神双重的满足,才是生活幸福的享受。

因为食材涉及广泛,乐山风味美食更是品种繁多,风味独特。

1、西坝豆腐

以地名命名,也是乐山饮食文化的特点之一。西坝豆腐做法讲究,分为选、泡、磨、烧、虑、包六大工序,每一道工序都非常讲究,造就不碎不烂的特点,且豆腐质地细腻,色泽白嫩,品尝起来柔软丝滑。去了西坝,可根据自己口味选择吃红油味的麻辣咸香,也可以品尝白油豆腐的清香四溢,不管是白油还是红油都有独特的口感,让人食之难忘。

2、跷脚牛肉

翘脚牛肉是乐山苏稽镇的明星美食,用一口老式的土灶大铁锅,以牛骨、牛杂为原料,配以多种中药材熬成汤底,汤色清亮,鲜香四溢。

去到苏稽,在沿河的桂花路上一路走下去,满是翘脚牛肉店, 随便找一家坐下就可以品尝到或脆或弹牙或滑嫩的美味牛肉。店家会给你摆上一碗浓香的牛肉汤和一碗熟牛肉(饱含各种牛杂)。当然,最有趣的还是点一碗自己想吃的,然后店家会在汤底中烫上一会儿,连汤带肉盛在碗中端上桌。

清淡中带着药香的跷脚牛肉,怎么能不去品尝呢!

3、钵钵鸡

最早的钵钵鸡,顾名思义主要以鸡肉为主,做熟的鸡,皮脆柔嫩,讲究切好片好之后,用竹签穿成串串,然后配以各种调料做成料汁放入瓦罐中,浸泡之后,麻辣咸香的味道和食材充分融合之后,可以想吃多少拿多少,想吃什么吃什么,非常随意。如今,钵钵鸡加入了荤素各种食材,海带、藕片、魔芋等,应有尽有。

此外,乐山风味美食还有豆花、牛华麻辣烫,甜皮鸭等。且乐山佛教文化源远流长,万年寺、报国寺的素食宴闻名遐迩,也是乐山必吃美食。

Cola

我是地道乐山本地人推荐。

一,早餐,潘六孃排骨面,闵记排骨面。地道乐山清汤排骨。先炸再入汤。排骨是肉排,酥软入味。

海汇源烧麦,宝华园烧麦。这是乐山市中区的的烧麦双雄。

东大街叮当面馆。泡椒蹄花面招牌。

二,午餐,推荐伍砂锅,乐山砂锅菜的江湖传奇。推荐酥肉砂锅,丸子砂锅,蒜泥白肉。

游记肥肠,始于1855年咸丰年间。陈毅元帅品尝过他们家的肥肠汤,从此有了元帅肥肠汤。乐山老字号。肥肠汤咸鲜味足,胡椒香而润。

市中区芳芳翘脚牛肉,我本人评测过多家乐山市中区的翘脚牛肉。芳芳这家深耕了近20年,才成为最近的抖音网红店,值得佩服。特色是血旺,牛肉,火伞肚,牛舌,脊髓。汤色清淡,不像一般的翘脚牛肉店,汤很容易腻,但味道很厚,火候把握的很嫩。蘸水海椒面也不燥辣。

中餐春华路邓强饭店,柏杨路佳香饭店。佳香推荐手抓排骨。邓强推荐各类豆腐菜。

三,下午茶,乐山的下午茶可谓选择太多了。豆腐脑,推荐叮咚街的小豆海棠,文艺店,有峨眉派豆腐脑的蛋冲味。同时推荐旧大桥桥头的一家豆腐脑,味道很像90年代的乐山豆腐脑,作料适可而止,不像现在豆腐脑都做的很麻辣油润。小豆海棠门口就是乐山最有名的四方豆腐干,舌尖上的中国介绍过同类美食,夹丝豆腐干。

乐山的蛋烘糕首推鼓楼街的高师傅和他的师傅赵记。我喜欢奶油肉松。赵记的三鲜冰粉是乐山比较早的玩儿法。醪糟小汤圆银耳蜂蜜,红糖冰粉只有红糖。凉糕是西米露搭配红糖。

蛋烘糕呢,高师傅已经青出于蓝而胜于蓝,无论制作速度,点单的记忆力,都是这条街的传奇。

这条街另外一个传奇就是九妹凤爪。从一个小摊深耕20多年,做到这条街小吃的独角兽,独门泡椒凤爪,蒜香凤爪,怪味土豆,糖醋土豆。稍微吐槽一下,最近服务不太好。

而门口的另外一个新星就是华姐凤爪。最近也是小网红。

说到乐山小吃不得不提钵钵鸡。巨无霸肯定是叶婆婆,但是最近品控下降了,味道不如以前我们已经改吃古真记和杠上花,易婆婆两家店。

下午茶还推荐,小李油炸,县街小学门口。舌尖3拍过他们家。推荐乐山特色的油卤碟。说到油炸,还要推荐英子油炸和邓八孃油炸。当然这两家只开晚上。

英子油炸号称乐山新派油炸网红。基本7点后就没座位,最近开了分店,特色荤菜9点就没有。

邓八孃是张公桥老字号,糖醋蘸碟是特色,烫菜很佛系,随意一把,收多收少,店家最清楚。

四,晚上,为啥要说晚上,因为晚上选择太复杂了。你可以把我之前说的再吃一遍。也可以选择其他,例如乐山人晚上最爱的麻辣烫。城市绿洲附近的八婆麻辣烫,总店在牛华镇,上过舌尖3。张公桥的龙池烤鱼,嘉兴路的临江鳝丝。或者直接跳过晚餐吃宵夜,清风街附近的文宫烧烤,新广场附近的凯凯烧烤,还有主要卖外地人的徐烧烤。还有张公桥的味精素面的臊子面,旁边牛儿面店乐山最好吃的粉蒸肥肠,粉蒸牛肉。

先写到这儿,乐山是美食的耶路撒冷,一天根本吃不完。