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炖羊肉,牢记“3加4不加”,保证羊肉酥烂,羊汤鲜美,浓白无膻味

原标题:炖羊肉,牢记“3加4不加”,保证羊肉酥烂,羊汤鲜美,浓白无膻味

炖羊肉,牢记“3加4不加”,保证羊肉酥烂,羊汤鲜美,浓白无膻味

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖羊肉,牢记“3加4不加”,保证羊肉酥烂,羊汤鲜美,浓白无膻味!』

冬至过后,就进入数九天了,天气越来越冷,多喝些羊肉汤,既滋补又能御风寒,非常暖和,所以最近羊汤馆的生意特别好,每天能卖出三四百碗。

羊汤馆的羊汤确实好喝,但价钱太贵,一碗25元,才几片羊肉,太不划算了,还是直接在家炖比较实惠。炖羊汤的方法简单,但很多人炖的不好喝,膻味重,颜色发黑,一点都不鲜美,主要原因就是放错了调料。

不少人觉得,不管炖啥肉,调料越多肯定越香,这是错的!炖羊肉时,这味调料不能放。

下面我和大家分享一下炖羊肉汤的技巧,想要羊汤浓白鲜美,牢记“3加4不加”,不然会毁了一锅羊肉。

【炖羊汤】

准备新鲜羊腿肉、大葱、生姜、食盐、料酒、胡椒粉。

【做法】

第一步、购买羊腿肉,切成大块,放入清水中浸泡2小时,泡出肉里的血水,当羊肉发白时捞出,用清水冲洗干净。做了这一步,羊膻味会减小很多。

第二步、锅里倒入大半锅清水,羊肉冷水下锅,加入葱姜、料酒,开大火煮5分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫,5分钟后捞出羊肉,用热水冲洗干净。

第三步、炒锅里倒入适量油,油温五成热后倒入羊肉,小火煸炒出油脂,当颜色金黄后加入葱段、姜片,煸炒出香味。

第四步、倒入适量开水,装入砂锅中,大火煮开后小火继续炖40分钟,加入适量萝卜块,继续炖20分钟。

第五步、出锅前,加入食盐、胡椒粉,搅拌均匀炖10分钟就入味了,关火,羊肉汤就炖好了。

【炖羊肉的技巧】

羊肉肉质细嫩,只要时间够了,自然就酥烂了,但有一股难以接受的膻味,所以一定要处理好。做好这几个关键点,保证羊肉酥烂,羊汤浓白鲜甜。

1、很多人炖羊肉,都是洗一洗后直接炖,这是错误的,应该先用清水浸泡2小时,把肉里的血水都泡出来,就能减小羊膻味了。

2、焯水时冷水下锅,千万不要热水下锅,不然残留的血水出不来,肉质也会变柴。

3、羊肉用油炒一下,炒出油脂,羊汤才更浓白,味道更香。

4、炖羊肉,有4样香料不能放,就是花椒、八角、桂皮、辣椒,这4种是君料,味道太重,会盖住羊肉自身的鲜味,羊肉就不香了。尤其是八角,一定不要加,不然羊肉口感发柴,羊汤发黑,膻味重。

5、调味时,只需要食盐、胡椒粉即可,羊汤原汁原味,鲜甜无膻味。

炖羊肉汤时,记住只放葱、姜、胡椒粉即可,不要放花椒、八角、桂皮、辣椒,保证羊肉酥烂、羊汤鲜美,浓白无膻味。如果是其它做法,比如红焖羊肉,这4味是可以放的。

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