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炖羊肉时,“2香2酸”不能加,只加4样,羊肉更酥烂,羊汤更鲜美

原标题:炖羊肉时,“2香2酸”不能加,只加4样,羊肉更酥烂,羊汤更鲜美

炖羊肉时,“2香2酸”不能加,只加4样,羊肉更酥烂,羊汤更鲜美

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖羊肉时,“2香2酸”不能加,只加4样,羊肉更酥烂,羊汤更鲜美!』

马上就要冬至了,天气越来越冷,除了要吃饺子,羊肉汤也不能错过。羊肉性温,能御风寒又能滋补身体,是冬补的首选。

羊肉的营养丰富,富含蛋白质、脂肪,可以给身体提供大量的能量,炖成汤后好消化好吸收。冬季气候干燥,多喝羊肉汤还能补充水分和热量,所以入冬后很多人都爱炖羊肉汤。好喝的羊肉汤,羊汤浓白选美,羊肉酥烂不膻,想做好可不容易。

羊肉有一股膻味,很多人都喜欢加香料来去膻味,然而有些香料不能加,会毁了一锅汤。

香料具有特殊的浓郁香味,能去异增香,使用范围很广。但羊肉的鲜味很清淡,加了香料后会盖住原有的鲜味,还会让羊肉变柴,羊汤发黑,炖羊肉时一定要注意。

今天和大家分享一下炖羊肉的技巧,炖羊肉时有“2香2酸”不能加,学会正确的方法,保证羊肉更酥烂,羊汤更鲜美。

2香——花椒、八角

花椒

花椒是常见的香料,香味浓郁,味道麻爽,是去异增香的好帮手,不过炖羊肉不能放,加了会盖住羊肉本来的味道,变得又香又麻,失去了原有的鲜美。同时,花椒性温,和同样性温的羊肉搭配后容易燥热上火,所以不能加。

八角

八角也叫大料,大家也经常听说“猪不椒、羊不料”的说法,这都是有依据的。

炖羊肉汤,讲究清淡、鲜美。八角属于君料,是浓香型的香料,香味很“霸道”。和羊肉一起炖,同样会盖住羊肉的鲜味,还会让羊肉发柴,羊汤发黑,所以八角也不能放。

2酸——陈醋、料酒

陈醋

醋性温味酸,也有去异增香的作用,不过和羊肉不搭配,会降低羊肉的营养,达不到温补御寒的作用,放多了还会让羊肉发酸,影响羊肉的味道。还会降低二者的食疗作用。

料酒

料酒经常用来去腥膻,因为其含有黄酒成分,具有挥发性,肉类、海鲜都适用。如果是注重味道的红焖羊肉,放料酒是可以的,可以去腥增香,味道更好。但炖羊肉汤不能放料酒,会影响羊肉的鲜美,口感发酸。(焯水时使用无妨)

这不能放那也不能放,炖羊肉到底能放啥?其实,品质好的羊肉什么都不用放,清水炖即可。

但膻味大的羊肉还是要用调料来去膻,但只加葱、姜即可,其它一律不要放。调味时,加点盐、白胡椒粉即可,保证羊肉非常好吃。

下面和大家分享一道鲜美的羊肉汤做法,喜欢喝的朋友快跟我学学吧。

准备新鲜羊腿肉、大葱、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉。

做法:

第一步、羊肉切成大块,用淡盐水浸泡2小时,泡出血水。

第二步、羊肉冷水下锅,加葱段、姜片、料酒,开大火焯水5分钟,捞出冲洗干净。

第三步、羊肉用热油炒至颜色金黄,加葱段、姜片炒出香味。

第四步、羊肉放入汤锅,倒入适量开水,加葱段、姜片,大火煮开后小火炖40分钟。

第五步、加入食盐、白胡椒粉,继续炖10分钟即可。

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