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买带鱼,尽量不要买黄眼的,海边哥教你5招,一眼就能识别好带鱼

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原标题:买带鱼,尽量不要买黄眼的,海边哥教你5招,一眼就能识别好带鱼

然而,做为只卖冻鱼不卖活鱼的带鱼,从来都只是静静地躺在冰渣上供人们挑选,而不像其它鱼一样活蹦乱跳的,那么,作为家庭煮妇或者美食烹饪爱好者的你,购买时会挑选带鱼吗?

不管你会不会,今天,我们在此分享几招挑选带鱼的方法,保证你以后挑到的带鱼香味正,新鲜度高。

那究竟如何挑选呢?其实很简单,瞅准这4个方面下手,成功的概率就已经很大了。

01 看整身,看皮肤

一条比较新鲜的带鱼,鱼的体表应该呈现为银白色或者是银灰色,如果一条带鱼的身上出现了斑斑点点的黄色,或者其它不太一样的颜色,那就需要注意了,这条鱼‬可能存放了‬十天半个月了‬。

另外‬,新鲜的‬带鱼‬皮肤‬光滑‬,且‬非常‬有弹性‬,肉质‬饱满‬,相反‬,如果‬肉质‬软趴趴‬的‬,那一定是‬放了很久的‬库存鱼‬。

02 看鱼眼睛

挑选带鱼时,一般来讲,如果鱼眼睛明亮饱满水汪汪,那说明这条带鱼的新鲜度还是比较高的;相反,如果眼睛出现了干瘪甚至已经凹陷下去,那说明这条带鱼从出深海到售卖柜台已经有好长时间了。

另外,带鱼有黄眼和黑眼之分,那黑眼鱼好还是黄眼鱼好呢?

从品质来说,其实二者没有多大差异。

一般来说,国产带鱼是黑眼睛,但从东南亚进口的带鱼大多也是黑眼睛,从非洲进口的带鱼则普遍为黄眼睛。

还有,东海带鱼是白眼圈,南海带鱼是黄眼圈。

东海带鱼相对而言肉质嫩腥味小,清蒸就选它,南海带鱼身型宽肉质相对粗粝一些,腥味也大一点,刺比较硬,更适合红烧或者油炸。

03 看鱼肚子

一般来讲,鱼的肚子部位是全身上下肉质最软最嫩的地方,也是离五脏六腑最近的地方。

如果带鱼的腹部存在变软甚至颜色有点发黄的现象,那说明这条带鱼已经不怎么新鲜了,可能已经存放了好长一段时间,而且很快会变质。

如果鱼肚子软的已经出现了破损,那这条鱼就更不能选了。

因为鱼类的腐烂首先就是从腹部开始的。

04 看鱼身上的“银脂”

带鱼身上那层银白色的“银粉”并不是带鱼的鳞片,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,它的营养价值其实比较高的,是一种无腥无味的优质脂肪。

很多人在带鱼时,喜欢将它刮得干干净净,其实大可不必这么做,留着吃营养挺好。

购买带鱼时,观察这层银脂的完整度也是判断带鱼是否新鲜的一个重要标准:一般来说,表皮上的这一层银脂越完整越均匀越好;相反,已经出现了大面积脱落,那也说明带鱼出海的时间已经很长了。

另外提醒一点,这层银脂可是很怕热的,所以,清洗带鱼时务必要用凉水。并且,用凉水洗带鱼也不会腥。

05凑上去闻味道

除了以上四点需要眼睛看,购买带鱼时,也大可以凑远一点问一下鱼的味道,看看有没有腥臭味,或者腥味是不是很严重,这也是判断鱼是否新鲜的一个重要标志。

题外话‬:
带鱼宽厚的好还是细窄的好?

在我国,带鱼在黄海,东海,渤海,以及南海都有分布和繁殖,相对来说,北方的带鱼个体较南方带鱼大一些,但也不是绝对的。

所以,从身型的长短和胖瘦来判断带鱼是否新鲜还不太好办。

像平常我们所吃的白带鱼,虽然沿海地区均有分布,但主要就集中在东海,这也是带鱼里面最好的一种,尤其以舟山的出名。

渤海地区非常出名的一种“渤海刀鱼”,体型就相对小。

怎么判断带鱼是不是进口的?

这个还真不好断定。

但是有一种带鱼,从东南亚进口的,会有一个明显的特征,那就是尾巴是分叉的,来自非洲或者远洋捕捞而来。

另外,从非洲进口来的带鱼,通常为黄眼睛。