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你们是怎么制作香肠的?

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工具/原料

主料:猪前腿肉10斤。

调料:辣椒粉2两(可依个人口味增减)。 花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。 胡椒粉1大匙。 白糖2两。 盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。 白酒2两。 肠衣适量。

步骤/方法
方法/步骤1:

猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片。切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。


方法/步骤2:

放入辣椒粉所有调料。

方法/步骤3:

充分拌匀,腌约20分钟(如果没时间的话,也可不腌)。

方法/步骤4:

准备一筒状的物件,如果实在没有这类型的东东,可以用矿泉水瓶子代替,也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。

方法/步骤5:

将肠衣套在筒上,如果是铁丝圈,就将肠衣的口部套在铁丝圈上,在肠衣的终端打上死结。

方法/步骤6:

将肉从筒口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

方法/步骤7:

全部装完后将肠衣口扎紧,用针在香肠上扎孔排出里面的气体。

方法/步骤8:

在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。

方法/步骤9:

在每间隔两节的地方拴上挂绳。

方法/步骤10:

将香肠提起,放沸水中汤一下后立即提出,此动作一定要快哈!

方法/步骤11:

挂在通风处10天后便可以吃了。

  

注意事项

香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。

香肠可以保存较长时间。

香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠。

做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁渗透到米饭中,非常好吃。

一次可以做两种口味的香肠,宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。

一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩。

平时是不做香肠的。只有到春节前街房邻居才聚在一起,买几付猪肠,几十斤猪肉,平均分摊做起香肠、腊肉来。过年了吗,人客多,炒上一碟香辣的腊肉或是香肠,那个味……滋滋!

说到做香肠,可是蛮有一番讲究的。

首先,将买来的,猪小肠翻衣洗净,晒干水份。

二,将猪肉或牛、羊肉去骨剁成肉泥,掺拌其它的佐料如盐、花椒、桂皮粉、八角、白糖、味精、酱油,米酒等,绞拌均匀,至于佐料的配比多少,就根据每个人的口味爱好而定。

三,灌肠。将已经绞拌好的肉泥佐料,用小匙把它们灌入小肠衣内,(记注切不可把小肠衣弄破),用筷子轻轻的把肉泥压紧,每十至十二公分用线㧜紧,直至灌完㧜紧为止。

四,晒干。请不要对着太阳光直射,这样是为了防止大量的油脂外溢。如果香肠内水烝气使香肠澎胀,就用缝衣针刺上小孔以便透气。

五,晒干十天半个月以后,再在闷闭的炉子内挂好,炉子下用谷壳、茶壳、枫果壳、锯木粉、加点米,点燃,熄火形成烟薰。封闭出口。这样烟薰8至10小时后,即可。

注意!!在薰制过程中,一定不能离开人,以保证火喉平稳。同时也是注意防火安全。

最后,取出晒干。。想吃了、剪几节便可!




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现在既可以腌制香肠,又正是吃香肠的时候,香肠要怎样做才最适合自己的口味,我认为带有亲情在内的做法是最好的。小时候,我最喜欢吃阿太(我家的叫法:曾祖母)放在米饭上蒸熟的香肠。每次看到她把香肠清洗干净并装在一个碟子里并放在大米上面的时候,我们都会守在灶台边等着,直到阿太拿香肠出来并用刀切成薄片盛放在碗里才会去盛饭。

如今,对于时常离开家乡在外务工的我来说,每次吃蒸香肠这道家乡最平凡家常菜的时候,不仅有着回味家乡的味道在内,还有着对家里老人的思念,所以,我个人认为蒸香肠最好吃!

感谢邀请,这是我家每年做香肠的方法,以10斤猪肉为例:

主材:

猪小肠(最好不用市场卖的肠衣)

猪肉(后臀肉或前夹肉加梅花肉,三分肥七分瘦)

荸荠1000克

白姜200克

小葱300克

大蒜头5个

芝麻油200克

生抽200克

高度曲酒(高度米酒为佳)

细辣椒粉适量(提色和增辣)

盐适量

一、小肠、猪肉洗净沥水,姜蒜荸荠去皮洗净,葱摘干净洗净去叶只留葱白。(注意:一定不能要葱叶,葱叶不但腌制晒干后会变成黑色,影响观感,而且遇到天气不好是会导致香肠发酸,影响香肠品质稳定性。)

二、葱姜蒜切末,猪肉去皮切成石榴籽大小,加入葱姜蒜末盐一起剁(不要剁太碎),装入盆中待用。荸荠切成绿豆或者米粒大小加入肉馅中。

三、肉馅中加生抽、芝麻油、辣椒粉、盐调味,混合均匀,不要上劲。(也可根据自己喜好加入五香粉、花椒粉等制成五香或者麻辣的。)

四、灌香肠,可以用香肠机,也可以自己在家灌,把矿泉水瓶瓶底减掉,瓶口插入小肠中,底部填馅料……,不要灌太紧,否则容易破裂,用棉绳栓起,长度建议20-30cm为宜,方便以后蒸煮。

五、晒香肠,做好的香肠不要立即晒,放盆中表面撒少许盐腌制两三天,在此过程中每天早晚给香肠翻身,每根香肠都要轻轻揉搓一遍。晒的过程中每天翻一次,让香肠晒的更均匀。

六、一个月后,香喷可口的香肠就做好了,蒸煮炒均可。




咱们家乡这里入冬后,杀年猪家家都会做上几根香肠,香肠这么做那是最好吃了。下面我来说说该怎么做。

准备食材:后腿肉10斤

盐90克(盐多放多点可以使 它长时间存放更香一点)

酱油适量(味极鲜更香)

白酒100克

花椒粉5克

草果粉10克

胡椒粉5克(看自己口味多适量)

辣椒面适量(自己看着放)

肠衣5跟(可以用猪肠子这样更香很好吃)

香肠主要分广味和川味,下面跟大家分享怎么在家自制麻辣香肠

一、主料:肥瘦相间的五花肉,肥三瘦七,以10斤为例,猪小肠1斤左右

二、配料:胡椒粉30克,花椒粉50克,辣椒粉80克,食用盐100克,白砂糖40克,生抽20克,高度白酒30克,姜粉20克,红薯粉100克,葱姜油100克

三、下面开始制作

1、清洗猪小肠,可以用生粉,白酒,醋,加点食用盐,小肠内外反复揉洗干净

2、把猪肉切块,大概大拇指那么大,切好的肉装盆,把所有的配料放入盆中,将猪肉码匀备用

3、灌香肠可以用机器也可以人工,一定要灌紧,不然吃的时候切出来是散的,香肠每隔30厘米处用麻绳打个结,并用针在灌好的香肠四周扎孔,方便透气

4、把灌好的香肠用开水清洗收汗,最后再用柏树枝烟熏5个小时左右,把熏好的香肠挂在通风处即可

四、麻辣鲜香的香肠就算完成了,你们也可以回家试一下







每年冬天,家家户户都要制作香肠。香肠很好吃的,味道有广式的,五香的,麻辣的。制作香肠的肉也是不同的,有猪肉的,鸡肉的,牛肉的。

制作香肠的方法也是各不相同,有的人是把肉买了,直接拿去让专门制作香肠的人给做好,自己再拿回家去晾晒。有的人却是把肉买回家自己制作。下面我就说说自己在家制作香肠的方法。

1、把买回来的肠衣泡在水里备用。

2、把猪肉洗干净去皮,切成细条,放在盆里。加入盐、五香粉、花椒粉、辣椒面,用手搅拌均匀,让肉充分的入味。

3、把泡好洗净的肠衣套在制作香肠的机器上,尾部打上死结。

4、把肉灌入肠衣内,肥瘦要注意搭配好。接下来用棉线每隔一段绑一个结。

5、把制作好的香肠挂起来晾晒,用针或者牙签,在香肠上扎些小孔,这样有利于排气。最后等香肠自然风干,就大功告成了。

我上面介绍的是麻辣香肠的做法,如果想做广式的香肠,只需要在切好的肉里加入盐和白糖就可以了。大家可以根据自己的口味加入不同的调味料,制作出自己喜欢的香肠。

地域的不同,喜欢的口味不一样,我是南方人,我媳妇是北方的,对香肠的味道要求也不一样。今年过年,我试了5次给媳妇做香肠,她才说好吃。我老家都喜欢用烟熏,就喜欢这味道。北方可能受不了。这个方子,我制作了五次,每次做2斤,第五次才做出来的,媳妇、女儿都超喜欢。下面是我制作的配方(北方),年已过了,不过我还是经常做,因为我有一台烘干机,随时做随时吃,这样安全也健康。


前腿肉 5000g(3肥7瘦)
白糖 400g
生抽 500g
高度白酒 250g
腐乳 175g
猪小肠(肠衣)

在制作过程汤比较多,所以冷藏1天左右再制作,这样味道更佳。

第一、前腿肉。差不多是3肥7瘦,切小块;

第二、将所有肉与上面的料混在一起,放到冰箱冷藏1天左右;

第三、灌肠;

第四、将灌好的肠,用热水洗一下,然后用牙签插小孔;

第五、放烘干机烘干,差不多24小时就可以吃了。


就这么简单。

一定记记一个要求,这个方子汤料多,一定要冷藏再制作。

做香肠必须是猪的前腿肉,配料有,橘子皮,花椒,辣椒,盐,酱油,生姜等佐料,用机器或则手切成一小块块的,把佐料放入腌制好,在用机器或则手把搅拌好的肉灌区准备好的香肠里,凉干,然后用烟熏一两天即可!

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