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做蛋花汤,不要直接倒蛋液,学会2技巧,蛋花均匀又鲜嫩,不下沉

原标题:做蛋花汤,不要直接倒蛋液,学会2技巧,蛋花均匀又鲜嫩,不下沉

做蛋花汤,不要直接倒蛋液,学会2技巧,蛋花均匀又鲜嫩,不下沉

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『做蛋花汤,不要直接倒蛋液,学会2技巧,蛋花均匀又鲜嫩,不下沉!』

冬天来了,温度比较低,饭菜都凉的比较快,所以很多人都爱做汤喝,汤水含有大量的水分和热量,可以给我们干燥的肌肤补充水分,带来热量,喝一碗浑身都暖和了。

汤的种类很多,比如排骨汤、肉汤等,一炖就要几个小时,很麻烦,不如一碗鸡蛋汤来得实在。西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤,做法简单,几分钟就出锅了,营养鲜美,全家人都爱喝。一锅合格的鸡蛋汤,蛋花要均匀细腻,口感也鲜嫩,都漂在汤水中,做到这一点并不容易。

很多人做的鸡蛋汤,蛋花有的大有的小,有的漂起来有的沉下去,没卖相口感也不好。

做鸡蛋汤时,大多数人都是直接把鸡蛋液打入锅中,难怪蛋花不均匀。鸡蛋汤虽然简单,但也是有技巧的,今天我和大家分享一下做鸡蛋汤的技巧,喜欢喝鸡蛋汤的快学学吧。

这个做法是我二舅学的,他是饭店的金牌大厨,他说只要掌握2个小技巧,保证蛋花很均匀,都漂起来了,卖相好,更鲜嫩。下面和大家分享一道西红柿蛋花汤的做法,一起看看是哪2个技巧呢?

【西红柿蛋花汤】

准备西红柿、鸡蛋、香葱、食盐、食用油、淀粉。

【做法】

1、西红柿洗净,放入锅中煮2分钟,然后用刀划开一个十字口,剥掉西红柿皮,然后切成西红柿丁,这样口感更好,更容易炒出西红柿汁。

2、鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌成鸡蛋液,香葱切葱花。

3、锅里倒入适量油,烧至六成热,倒入西红柿丁,加入一勺盐快速翻炒,炒出西红柿汁,加入葱花炒出香味。

4、倒入适量热水,加入适量盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀,想要味道更酸爽,可以再加点醋。

5、大火煮开后,将锅铲倒扣在锅中,蛋液沿锅铲倒入锅中,边倒边搅拌,这样蛋液就会均匀地形成蛋花了。

6、一勺淀粉加入适量清水,搅拌均匀后转圈淋入锅中,搅拌均匀后关火,淋入一勺芝麻油,再撒上葱花,好看又好喝的西红柿鸡蛋汤就做好了。

【大厨有话说】

无论是西红柿鸡蛋汤,还是紫菜鸡蛋汤,打鸡蛋都是有技巧的。如果直接倒入锅中,翻滚的汤水会把鸡蛋液冲散,蛋花就不均匀,有的大有的小,所以这种做法是错误的。掌握2个技巧,保证蛋液均匀又鲜嫩,全都漂起来。

1、蛋液不要直接倒入锅中,沿锅铲背面滑入锅中,形成一个缓冲,这样蛋液就不会被冲散,非常均匀。

2、用水淀粉勾芡。鸡蛋的比重比水大,所以蛋花在水中会下沉,我们用水淀粉勾芡后,汤汁变粘稠了,蛋花就不会下沉了,全漂在汤水中,非常好看。(沉底后看起来清汤寡水,看着就不好喝)

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