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炖鱼汤时,不能加这“2香”,否则鱼汤发黑,不鲜香,鱼肉也发柴

原标题:炖鱼汤时,不能加这“2香”,否则鱼汤发黑,不鲜香,鱼肉也发柴

炖鱼汤时,不能加这“2香”,否则鱼汤发黑,不鲜香,鱼肉也发柴

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖鱼汤时,不能加这“2香”,否则鱼汤发黑,不鲜香,鱼肉也发柴!』

天冷了,人们都喜欢炖汤喝,营养高热量高,还能补水,一举多得。很多人都爱喝鱼汤,除了鲫鱼,黄颡鱼也很适合炖汤,味道非常鲜美。

好喝的鱼汤,汤色浓白鲜甜,鱼肉细嫩软滑,没有一点腥味,想做成这样可不容易。

大多数人炖的鱼汤,颜色不浓白,反而还发黑,而且尝不到鲜味,只有一股鱼腥味。不少人在炖鱼汤时,都会加一些香料,认为可以去除鱼腥味。其实,有些香料并不适合炖鱼汤,加了反而会坏了一锅汤。

二舅是饭店大厨,他教了我炖鱼汤的技巧。不管是哪种鱼,只要炖鱼汤,就不能加这“2香”,否则鱼汤发黑,不鲜香,鱼肉也发柴。

炖鱼汤时,学会4个小窍门,保证鱼汤浓白鲜美,鱼肉细软嫩滑,下面分享具体的做法。

【黄颡鱼豆腐汤】

准备新鲜黄颡鱼、豆腐、大葱、生姜、食盐、白胡椒粉、食用油等。

【做法】

1、黄颡鱼也叫黄辣丁,宰杀后处理一下,冲洗干净后加适量盐拌匀,腌制10分钟。

2、锅里倒油烧热,倒入黄颡鱼小火煎至表面金黄,加葱段、姜片炸出香味,能有效去腥增香。

3、倒入开水,没过黄颡鱼即可,开大火煮5分钟。然后倒入豆腐块,加食盐、白胡椒粉调味,继续煮2分钟就关火,黄颡鱼豆腐汤就做好了。

【炖鱼汤的技巧】

⑴无论什么鱼,都要处理干净,这样不要残留血水,这样鱼汤才不会有腥味,汤色也更浓白。

⑵炖汤之前,鱼需要煎一下,煎出油脂后鱼汤更容易变白。

⑶煎鱼时不要加花椒、八角这2样香料,只需要葱、姜即可。加花椒后鱼肉的口感变柴,加八角后鱼汤会发黑,去腥增香的话葱姜就足够了。

⑷炖鱼汤一定加开水,并且一次性加够,最好中途不要加水。同时要用大火炖,记住“大火浓汤,小火清汤”,鱼汤就会浓白鲜美。

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