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悦读城市 | 东京好吃鬼,发现市井味觉之魂

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原标题:悦读城市 | 东京好吃鬼,发现市井味觉之魂

一个好吃鬼,兴高采烈地出门去买和果子和其他美食,这种沾沾自喜的心情我是从什么时候开始有的呢?大概是因为我家里人都是好吃鬼,耳濡目染之下,我也自然而然就变成这样了吧。

书里介绍的美味,很少是时下当红的炸子鸡,更多的是与时代一起流传下来、凝聚了匠人创意功夫的传统美食,祖母经常说:“吃得出做的人的一所悬命。”仔细鉴赏,你会发现,“一所悬命”的东西,美丽、美味,精致又可爱。

今天,明天,后天,我们都是好吃鬼。

作者简介丨松浦弥太郎

著名出版人,特立独行的思想家,生活美学的先行者。 18岁高中辍学,在不会半句英文的情况下,只身前往欧美等地游历。

38岁创办个性书店“COWBOOKS”,41岁担任《生活手帖》总编辑。50岁加入日本*食谱社群网站Cookpad,创立料理主题网站“生活的基本”。

其他著作有《新100个基本:自我更新指南》《做王子,也做乞丐:松浦弥太郎的理想生活》、“生活中的巧思与发现笔记“三部曲等。

编辑推荐

被称为日本*会生活的男人,松浦弥太郎解锁美食家身份,从小就对东京百货商店的街道、风情独具的小巷了如指掌,知道哪里的点心是上品之选,哪家店有什么拿手好菜,好吃鬼的属性让他自然地成了一个美食购物专家,告诉你在街头散步觅食才是地道东京人正确的打开方式。

淡路町的竹卷镊子寿司、浅草的入山煎饼、柳屋的鲷鱼烧、长命寺的樱糕……书中每种食物都有故事,有的缘于儿时的回忆、友人的指引,有的细细述说着味道传承的历史,行文细腻自然,手摄的照片与之相得益彰。

把它当做一本东京美食和土产指南,书中51家店铺的美食和土产是松浦心目中地道的东京名物,跟随松浦体味正宗的东京风味,去寻找这些一定要吃的市井美味吧。

内容试读

“橘”的小枝花林糖

在银座八丁目的“橘”,我给重要的朋友买了花林糖做礼物。“橘”不能就近取货,不亲自去这家店就买不到。这是必须要花的工夫,对自己来说,对收礼物的人来说,都显得更为珍贵。令人怀念的江户人情遗风,就是“橘”的精髓所在。站在门口,就不得不生出敬意。店面只是个两米左右宽的小店。拉开木拉门,迎面就是结账柜台。细长的花林糖“小枝”,粗粗的花林糖“磙子”,只有这两种是可以选择装在袋子里或者三种大小不一的罐子里。红、黑颜色的罐子上画着可爱的橘子纹样。

我家祖母是“橘”的老主顾。她很喜欢吃空“橘”的小罐子,然后很宝贝地收起来装别的东西。十多岁时,祖母腿脚不方便,差我去“橘”买糖,我才认识了这家店。一直当零食吃的花林糖,不亲自来就买不到,我知道这一点以后,对执着于美食的祖母更加佩服。祖母一向只爱“小枝”,我也受到了遗传。美丽的金色的花林糖,近乎透明,过去和现在都没有改变。

浪花家总本店的炒面

疲于奔命,心中缺少快乐的滋润时,我就想吃这里的炒面。我谁也不约,自己独自前往这家店。鲷鱼烧老铺“浪花家总本店”创业于明治42年(1909年)。第一次吃这里的鲷鱼烧,我瞪圆了眼睛,没想到有这么好吃的鲷鱼烧。那时我还是个小学生。后来每次吃,第一口的感觉都是“没想到鲷鱼烧这么好吃啊”!吃了这里的鲷鱼烧,还一脸风平浪静的人,我不能跟这种人成为朋友。

这家“浪花家总本店”做的炒面,我想详细说说,原料只有圆白菜和油渣,简单清爽,盘子一角配上红姜,洒上碎碎的海苔,越简单越好。没有加肉,应该是想营造粗茶淡饭的感觉。真酷,圆白菜的甜味恰到好处,优质猪肉炸出的油渣确实香。加少许伍斯特辣酱油调味的面,呼呼地大口吃着,不管多严肃的大人,都会变回孩子脸,就是这么神奇的炒面。

志村九十九糕

我第一次去目白车站附近的“志村”,是在高中时被上目白女校的女朋友拖去的。上完课穿着学生服进咖啡店是不被允许的,所以我们总是在“志村”二楼的甜品处碰头,我永远也忘不了夏天吃过的草莓冰沙的味道。

步入社会以后,我才知道“志村”最有名的,是“九十九糕”。看到“志村”这几个书法字,就会高兴地想“我知道那家店”。九十九糕一眼看上去跟葛粉糕差不多,吃在嘴里却别有一番风味,出乎人的意料。加了鸡蛋的糕皮真是好吃。朴素又令人回味的口感,咬一口就在嘴里扩散开来。糕皮里是北海道洞爷湖的名产虎豆,塞得满满的,不管是口感还是虎豆的味道,与撒上大豆粉的糕皮配合得恰到好处才会如此美味。“九十九”是“许多”的意思,可以吃很多的美食,这是“九十九糕”这个名字的美好愿望。

弁松的本七丸

那是从小就熟悉的味道,“日本桥弁松总本店”为法事和节日等人多的时候准备的木盒便当。我最爱里面必备的山橘,父母见我甚至用舌头意犹未尽地舔着便当盒,常骂我不长进。

从江户时代开始的味道是大量使用酱油和砂糖的又甜又辣的味道,很受在鱼市场打工的轻子(搬运工)的欢迎,他们把吃剩的饭包在薄木纸里带回家,大受好评,不知何时改做了木盒便当。

木盒便当有好几种,其中“本七丸”是奢侈的便当。可以用来送人或是奖励努力的自己。煎蛋、鱼糕、甜煮蔬菜、照烧鱼、樱煮章鱼,一直以来都是里面必备的菜品。

不忘游戏之心,好吃,好看,名字又好听,江户子费尽心思讨人喜欢地做出来“日本桥弁松总本店”的木盒便当,一打开盖子就叫人“哇”的一声惊喜地叫出了声,这就是江户子的作风。

接下来的季节里天气会越来越热,真想吃“本七丸”吃到肚子胀!

竹村的炸馒头

跟喜欢的人交往,我一定会带去这家店。因为这家店里,有好吃的东西,好吃到想和自己喜欢的人一起分享。

我带去的大多是男人,这么说容易招人误解。“去吃点好吃的吧。”完全不喝酒的我,在要跟人好好谈事情的时候,就会这么说着,撩开“竹村”的门帘。两个男人对坐在桌子两旁,一起吃炸馒头,不亚于把酒言欢。

“竹村”的炸馒头,对我来说就是这样的存在。

昭和五年(1930年)创业的“竹村”。那里的填馅儿,继承了创业之初的秘诀,使用的是北海道十胜的优质红小豆,据说每天早上就要起来做,滑润醇厚的红豆味道,不仅口感好,还会让人心生欢悦。温和又柔软、无与伦比的口感是它最棒的地方。吃了炸馒头的人,都会露出幸福的表情。刚炸好的馒头衣,脆脆的,真好吃。

“竹村”的店面我也很中意。这家名店,并不显得阔气,反而很亲切,平时可以来歇歇脚。

巴里小川轩的元祖葡萄干夹心饼干

最近挂在我心尖的是台湾的夹心饼干。一年一度的台湾之行,出现了令人眼前一亮的好吃的饼干。对,台湾就是众所周知的夹心饼干王国,而且现在很多台湾的糕点师傅会去东京的名店进修数年,学习调味,磨炼技术和感觉,然后回到台北,在自己的店里大放光彩,这已经成为一种模式。我有一个朋友就是这样,在台北做出了自己的菠萝蛋糕,大受欢迎。朋友们最喜欢的是“巴里小川轩”的“元祖葡萄干夹心饼干”。每次他都会托我买来带给他当手信。还会感叹说:“这么美味的点心,到底是怎么做出来的?”

“巴里小川轩”的座右铭是“材料八成,手艺二成”。元祖葡萄干夹心饼干,严格选用了葡萄干、黄油、香草等最高级的食材。台湾的朋友们都说,从来没有吃过这么好吃的饼干。奶油就肯定没法比。这就是自创业以来,一直追求极致味道的元祖葡萄干夹心饼干。

舟和的山芋羊羹

舟和的山芋羊羹,在我的最爱和果子里可以排进前三。

前几天,听一位店主嘴里说出“迎客三步,送客十步”这句话。这是商人的待客智慧,迎接客人的时候要走上前三步,送别客人的时候要送十步。“舟和”的山芋羊羹吃第一口的感受和当你回味时就是如此。味道背后隐藏的,是这种地道的待客之心。平时不爱吃山芋的人,也会说“山芋羊羹还是可以试试的”。

“舟和”是诞生在东京浅草已经创业了100年以上的老铺。当时一般平民吃不起高价的熬制羊羹,在浅草经营山芋批发店的创业者就和和果子师傅一起悉心研究后做出来的就是山芋羊羹。这个主意还真是只有江户子才能想出来。从古至今,山芋的皮都是靠手工剥除的,这样做出来的山芋羊羹,不可能不好吃。充满了山芋本身的香甜柔滑,朴素又奢侈,用这句话形容最合适。

“舟和”还有“馅球”这种好吃的点心,甜而不腻,也是我的心头大好。

爱养的果酱黄油吐司

我最喜欢的店“爱养”,不知道是该称它为咖啡店还是咖啡角,“爱养”就是“爱养”。角落里也有小小的圆桌可以入座,不过大部分都是细长的吧台。客人大多是在筑地市场工作的,打声招呼落座之后,自己点的“老样子”马上就端出来了,没有人会在这里坐很久。都是匆匆喝完,匆匆离去。凌晨3点半开店,中午12点半关门,这就是筑地市场。

虽说就是杯咖啡,糖放多少,牛奶放多少,要温的还是热的,问题还真不少。吐司上黄油和果酱怎么涂,吐司怎么切,不知道有多少细节,这些常客的“老样子”,这家店全都记得。

我总是会点加奶咖啡和吐司,满满一杯的热奶咖加糖,吐司涂上黄油和果酱,细细切成八块。对一眼看上去不是熟面孔的客人,这家店也十分热情,去过一次后,谁都会喜欢上“爱养”,在这里约会也不错哦。