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贝贝南瓜香甜软糯,做成吐司馅料好吃到爆,这食谱已被千人收藏了

原标题:贝贝南瓜香甜软糯,做成吐司馅料好吃到爆,这食谱已被千人收藏了

周日的时候,我订的贝贝南瓜到货了。相信不少朋友和我一样,喜欢吃这种有着板栗口感的营养食物。南瓜除了煮粥、蒸食,还是相当不错的烘焙食材,所以在寒冷的日子里,多蒸一些南瓜,用来做松软可口的吐司,再舒适不过了。

这次花儿带来的烘焙食谱是南瓜乳酪面包,所用食材有些琐碎,但味道特别给力,昨晚烤好后冷却,静置一晚上,今天早上切开的时候,松软清香,香甜可口,家人喜欢吃厚厚的吐司片,这次烤好后,家人都觉得特别可口,一个吐司三个人都给吃光光。所以建议制作时用量翻倍,一次做两个吐司,毕竟冬季里做吐司还是比较费时间的。

制作中食材的配料用量是比较准确的,面团揉好后还比较粘手,这是正常的,不要随意增加面粉,那样虽然两次发酵中比较好操作,但烤好后内部组织会比较粗糙,口感也差很多。

无论是贝贝南瓜,还是老南瓜,我都做过,口感上差异不大,但蒸好后的南瓜一定要撇去水分再碾成泥。

制作的小贴士这里先说,再来和大家分享食谱:

【南瓜乳酪面包】

食材准备:

高筋面粉75克

水49克

盐1克

干酵母1克

(以上是面种的配料)

高筋面粉175克

奶粉15克

南瓜泥120克

水20克

全蛋液18克

糖35克

盐3克

干酵母2克

黄油25克

(以上为主面团配料)

蒸熟的南瓜泥65克

奶粉3克

糖粉(或细砂糖)13克

玉米淀粉5克

奶油奶酪33克

(以上为南瓜馅料的配料)

黄油5克

细砂糖8克

低粉20克

(以上为吐司表面酥粒的配料)

做法:

1、先来做酵种,配料混合后揉成个湿漉漉的面团,覆盖保鲜膜,入冰箱冷藏12小时。

酵种要在24小时以内使用,不用的时候冷藏保存。一般晚上揉好后入冰箱隔夜冷藏,次日早上做正合适。

这里如果不想等,可以揉好后入烤箱发酵,38度发酵1-1.5小时左右,发酵到2倍大,有微微面酸味,就可以使用了。

2、主面团和南瓜馅料里都需要南瓜泥,可以一次蒸出来。老南瓜是去皮切块蒸熟,而贝贝南瓜则可以洗净整个蒸熟,南瓜皮也很好吃。蒸熟后将中间的南瓜肉留出来适量碾成泥即可。

3、主面团里除了黄油(黄油取出来放在暖气上或温暖处软化)外的所有食材,加入酵种后,一起放入面包机,揉15分钟。

时间到了,放入软化好的黄油,继续揉15分钟。

4、揉好后放入烤箱,设定38度发酵至2倍大,时间灵活掌握,一定发酵到位,时间估计在1.5-2小时期间。

5、利用发酵面团的时间,我们来做南瓜馅料和表面的酥粒。

南瓜馅料里要放入奶油奶酪,所以要隔水搅拌。

这里解释一下隔水的含义,容器里放入做馅料的食材,再找一个大一号的容器,里面放入落开的开水,大概70度左右就行,注意温开水别进入到馅料里。

隔水搅拌到粘稠的状态,里面可能会有些许南瓜颗粒,这个没有关系,不会影响口感。

6、表面的酥粒,用黄油、细砂糖和低筋面粉来制作,黄油一定要软化到位,不能是全液体,也不能硬邦邦的,否则酥粒不是成碎粉就是成泥状,软化到位才能呈颗粒状。搓好酥粒后覆盖保鲜膜,防潮备用。

7、手粘面粉,在面团上戳一个洞,不塌陷不会弹,就是发酵好了。

面团取出来擀开排气,比较黏的话就用刮板掀起面团,这是正常的。

擀成长方形面片后,将南瓜馅料均匀涂抹在面皮上,三边涂抹上留一边,从长边卷起来,底部和两端捏紧。用刮板从上端切开,顶部别切断,切成两条后编成辫子,这里切口一定朝上。两端在中间部位捏紧,这一部分朝下放入吐司盒。

8、烤箱底部放一碗温水,发酵档位设定38度继续二次发酵,发酵到9分满,时间也在两小勺左右。

取出来后在表面涂抹蛋液或者牛奶都可以,再撒上酥粒。

9、烤箱设定上管165度,下管180度,烤45分钟。烤到20分钟左右就观察色泽,觉得表面上色差不多了就加盖锡纸。

10、锡纸要将顶部全盖住,否则就会和我这个一样,后面部分没注意,有一条上色过深了。

烤好后立即倒扣出来,放在烤架上晾凉,放入保鲜袋夹好封口。凉透后就可以切片食用,烤好的面包一定凉透再吃,这样才能呈现最松软的口感。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾