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6道适合冬天吃的肉菜,学会这些菜谱,饭店大厨都会夸你厨艺好

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原标题:6道适合冬天吃的肉菜,学会这些菜谱,饭店大厨都会夸你厨艺好

冬天该吃的6道硬菜,好吃解馋又过瘾,还能强身健体抵御寒冷!大家好,这里是杨哥食界,我是杨哥,祝大家天天都有个好心情!

北方冬天天气寒冷,尤其是东北地区,有些地方最低气温能达到﹣40℃,可以说是非常寒冷了。冬天御寒要适当多吃一些肉菜,不要盲目忌荤!冬季要适当增加主食和油脂的摄入,保证蛋白质供应充足。像狗肉、羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽子肉、鹌鹑肉、海参等食物中富含蛋白质和脂肪,含热量比较多,御寒效果最好。要减肥的朋友也要适当摄入肉类,因为肉提供的能量不仅可以御寒,还能提高脂肪的代谢率。

我们人体怕冷和缺铁、钙有关,与人体每天摄入某些矿物质较少有关,补充富含钙、铁的食物,可以提高我们人体的御寒能力。含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等,含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。

今天杨哥给大家分享6道适合冬天吃的肉菜,学会这些菜谱,饭店大厨都会夸你厨艺好!好吃解馋又过瘾,还能强身健体抵御寒冷,学会后,想吃随时就能做,再也不用去饭店花那个冤枉钱了!下面一起来看看都有哪些做法吧!

【第一道:酱香羊蝎子】

酱香羊蝎子

【所需食材】

羊蝎子三斤、生姜片适量、大葱段适量、高度白酒少许、食用油适量、洋葱半个、香菜适量、大蒜几粒、黄豆酱一勺、豆瓣酱一勺、白芷两片、草果一个、花椒一小把、小茴香一小把、干辣椒几个、食用盐适量、胡椒粉适量、白萝卜半个。

【做法步骤】

1、准备三斤羊蝎子提前用清水浸泡几个小时,中途多换水,泡到水变得清澈即可。然后冷水下锅,加生姜片、大葱,加入一点高度白酒去异味。大火煮开后打掉上面的浮沫,彻底将浮沫打干净,再煮五六分钟左右。捞起转至炖锅,锅里的原汤保留备用。

2、重新起锅烧油,放入洋葱和香菜,炸出香味,一直炸到微黄,滤出残渣不用。再下入葱姜蒜,彻底爆出香味。然后加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱,继续炒香,再加两片白芷,去除羊肉的膻味。

3、再加入一个草果、一小把花椒、小茴香、干辣椒,这样复合酱料炖出来的羊蝎子非常好吃。然后倒入刚才的原汤,倒入炖锅,用滤网滤出香料,装进香料包,放入锅中。盖盖中火炖40分钟,越炖越香,40分钟后加盐调味。

4、再加胡椒粉和白萝卜,白萝卜和羊肉是最佳搭配,继续炖半个小时左右,美味即成。

出锅香味扑鼻,羊蝎子软烂离骨,入口即化,锅底用来涮火锅也特别美味,喜欢的朋友可以试一试。

【第二道:香煎大白刁】

香煎大白刁

【所需食材】

大白刁一条、料酒适量、盐适量、生姜末适量、干辣椒适量、花椒适量、生抽少许、葱结一把、蒜末适量、菜籽油适量、辣妹子酱一勺、醋适量、白胡椒粉适量、青红椒适量、葱花适量。

【做法步骤】

1、大白刁很常见但营养价值较高,直接从背部切开,处理干净。然后加入适量料酒、盐,盐要多放一点,加入生姜末、干辣椒、花椒。最后再加一点生抽,用葱结将两面都涂抹均匀,腌制3个小时彻底入味,然后挂在阳台上晒1天左右风干。这时的鱼肉特别紧实,没有多余的水分,这也是又叫阳干大白刁的原因。

2、准备点蒜末、姜末,锅里放入菜籽油烧热,大白刁背面朝下中火慢煎。阳干后的大白刁水分勺,煎的时候不会粘锅。将大白刁的头尾也煎一下,一面煎至焦黄后翻面,两面都煎好后起锅备用。

3、还是锅里的底油,下入姜蒜末、一小把花椒、一勺辣妹子酱,也可以用干辣椒,爆出香味。然后倒入清水,加入生抽、醋、白胡椒粉。煮开后放入煎好的大白刁,大火焖3-5分钟。在即将焖干的时候,撒上青红椒点缀、葱花增香,即可出锅装盘。再淋上锅里的汤汁,美味即成。

这样做出来的香煎大白刁,鱼肉紧致入味,蒜瓣肉一戳就离骨,吃起来口感细嫩,特别的美味,喜欢的朋友可以试一下。

【第三道:红烧排骨】

红烧排骨

【所需食材】

排骨适量、葱姜适量、冰糖适量、桂皮适量、八角适量、干辣椒适量、料酒适量、食用油适量、冰糖一把、生抽适量、蚝油适量、玉米适量、盐适量、胡椒粉适量。

【做法步骤】

1、需要准备的食材是排骨、葱姜、冰糖、桂皮、八角、干辣椒。先将排骨冷水下锅,加葱姜料酒去腥,大火煮开后打掉浮沫,再煮两分钟后捞起洗净。

2、热锅放少量的油,倒入一把冰糖,小火将冰糖融化,继续将糖浆炒至起泡变成枣红色。倒入排骨,翻炒几下让排骨均匀着色,这时候再加一点点油、葱姜,继续翻炒一分钟。再加生抽、蚝油、桂皮、八角、干辣椒,然后倒入热水没过排骨,加热水的排骨更容易煮透,最后加盐和胡椒粉,盖盖小火煮30分钟。

3、30分钟后加入自己喜欢的配菜,再煮10分钟,继续将配菜煮熟后转大火收汁。将汤汁收至浓稠,让排骨裹满汤汁后即可起锅装盘。

这样一道红烧排骨就做好了,色香味俱全,排骨也软烂脱骨,喜欢的朋友可以试一下。

【第四道:虾滑丸子汤】

虾滑丸子汤

【所需食材】

活虾适量、鸡蛋清一个、生姜丝适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉一大勺、西红柿一个、料酒少许。

【做法步骤】

1、自己做虾滑尽量买新鲜的活虾,肉质更鲜嫩。先抽出虾线,然后放到冰箱冷冻区冻半个小时,冻到虾壳微微发硬的时候,很轻松就能剥掉虾壳。

2、剥好的虾仁倒进绞肉机,加入一个鸡蛋清、一点生姜丝、盐、胡椒粉,再加入一大勺淀粉,再绞碎,注意不要绞得太细。然后倒进一个碗中,用手摔打上劲。有了这一步,虾滑会非常滑嫩Q弹。

3、再准备一个西红柿打上花刀,加开水烫一下撕掉外皮,切成西红柿丁。砂锅里放油,加入生姜丝,倒入西红柿丁,炒至西红柿融化,炒出西红柿汁。

4、然后倒入开水,大火煮开后转小火,再将虾滑挤成丸子,下入锅中。这时候火不能太大,保持微开的状态即可。丸子全部下锅后,加一点盐调味,可以加一点点料酒,稍微再煮一分钟左右美味即成。

这样做出来的虾滑丸子汤,丸子嫩滑,鲜香美味,非常适合这个季节补充营养。喜欢的朋友可以试一下。

【第五道:懒人版卤猪蹄】

懒人版卤猪蹄

【所需食材】

猪蹄几个、生姜片适量、高度白酒适量、葱段适量、花生米适量、啤酒一罐、卤料包一个、生抽一勺、糖色一勺、南乳汁一勺、黄豆酱一勺、盐适量。

【做法步骤】

1、将猪蹄用火烧一下,再用刀刮洗干净,猪蹄这样处理一下才没有异味,而且做出来口感更加软糯,处理好后剁成大块。

2、然后冷水下锅,加生姜片和高度白酒去腥,大火煮开后打掉浮沫,再继续煮几分钟,彻底煮透后捞起洗净。

3、电锅里放入葱段、生姜片、焯过水的猪蹄,再加一点洗净的花生米,加入一罐啤酒和适量的清水,加入一个卤料包,里面包含八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷。

4、加入一勺生抽、一勺糖色,没有可用老抽代替。加入一勺南乳汁、一勺黄豆酱和盐,刚刚压30分钟,也可以小火炖90分钟。直到猪蹄变得软烂,大火将汤汁收浓,直到猪蹄色泽变得红亮即可出锅装盘。再浇上卤汁,美味即成。

这样做出来的猪蹄,软糯喷香,没有异味,非常的好吃,喜欢的朋友可以试一试。

【第六道:黄焖羊肉】

黄焖羊肉

【所需食材】

羊肉适量、大萝卜一个、葱段几个、桂皮一块、白蔻几粒、花椒几粒、红线椒几根、大蒜几粒、生姜片适量、芹菜几根、黄焖酱汁、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量。

【做法步骤】

1、首先挑选肥一点的羊肉,冷水下锅,大火煮开后把上面的浮沫打干净,再放一个大萝卜进去,加入几个葱段、一块桂皮,最后来几粒白蔻和花椒去除异味,转中火煮40分钟左右。

2、同时我们准备几根红线椒切小段,能吃辣的可以用小米辣,再准备大蒜子和生姜片,芹菜几根切成段备用。现在羊肉已经能闻到香味,煮到筷子能轻松插进去即可,捞出后自然放凉。

3、锅里的原汤不要浪费,盛起来备用,再将放凉后的羊肉改一下刀,大小根据自己的喜好。白萝卜切成大块,垫在砂锅里。

4、起锅放油,倒入姜蒜辣椒,炒出料头的香味,然后放平时做黄焖鸡的黄焖酱汁,继续炒出酱香味。倒入羊肉,翻炒均匀,再来点料酒去腥。最后倒入煮羊肉的原汤,加盐和胡椒粉,大火煮开后放入芹菜段,然后转至砂锅,盖盖中火焖五六分钟美味即成。

这样做出来的黄焖羊肉,羊肉软烂香酥,好吃没有异味,冬天给家人煮上一锅,补气御风寒,吃完浑身舒服。喜欢的朋友可以试一下。

以上就是给大家分享6道适合冬天吃的肉菜,学会这些菜谱,饭店大厨都会夸你厨艺好!好吃解馋又过瘾,还能强身健体抵御寒冷,学会后,想吃随时就能做,再也不用去饭店花那个冤枉钱了!

冬天天气寒冷多吃肉菜对身体好,肉菜的做法远不止这些,有兴趣的朋友可以翻看我前面发布的菜谱,有一个好厨艺,可以让全家人吃得津津有味,有一个好厨艺,可以让你在家人面前倍有面子。

冬天该吃的6道硬菜,好吃解馋又过瘾,还能强身健体抵御寒冷。大家好,这里是@杨哥食界,我是杨哥,每天会分享各种美食菜谱和美食技巧,用简单的食材做出不一样的美味。喜欢我的分享,还请帮忙点赞、评论、收藏和转发。